Classici Spaghetti Aglio, Olio
Pancetta Croccante

Una rivisitazione affumicata e saporita della tradizionale pasta napoletana. Con pancetta croccante, aglio dorato e prezzemolo fresco saltati in olio d\'oliva.

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 4 tbsp olio doliva
• 4 cloves aglio
• 3 slices pancetta
• 1 bunch prezzemolo fresco
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Bollire la pasta

   

   Porta a ebollizione una pentola dacqua, quindi aggiungi il sale e un cucchiaio di olio doliva per dare sapore alla base della pasta. Cuoci gli spaghetti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

   Tip: Aggiungere un filo dolio allacqua aiuta a evitare che la pasta si attacchi durante la cottura.
2. 2Tritare il prezzemolo

   

   Stacca solo le foglie dal prezzemolo fresco e tritale il più finemente possibile. Il prezzemolo tritato finemente aderisce meglio alla pasta, assicurando sapore a ogni boccone.

   Tip: Usa un coltello da chef ben affilato per un taglio netto, che evita di ammaccare il prezzemolo e fargli perdere il suo colore brillante.
3. 3Affettare laglio

   

   Prendi gli spicchi daglio fresco e tagliali a fettine sottili e uniformi. In questo piatto, laglio affettato offre una consistenza migliore e un profilo aromatico più pronunciato rispetto allaglio tritato.

   Tip: Mantieni uno spessore uniforme in modo che laglio si dori in modo omogeneo in padella.
4. 4Preparare la pancetta

   

   Taglia le fette di pancetta in piccole strisce sottili. La pancetta fungerà da sostituto saporito e affumicato alle tradizionali acciughe di questa ricetta.

   Tip: Taglia la pancetta a strisce uniformi per assicurarti che friggano diventando croccanti e ben dorate.
5. 5Friggere la pancetta

   

   Aggiungi le strisce di pancetta in una padella con laglio fritto profumato e saltale finché non diventano ben dorate. Questo processo rilascia tutto il grasso affumicato, creando un sapore di base profondo per la pasta.

   Tip: Fai molta attenzione alla fiamma; la pancetta deve essere croccante e dorata, non bruciata.
6. 6Aggiungere il prezzemolo

   

   Aggiungi il prezzemolo tritato nella padella e salta per circa 20 secondi. Non cuocere troppo il prezzemolo, altrimenti diventerà scuro, amaro e perderà il suo profumo fresco.

   Tip: Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta subito dopo il prezzemolo per aiutare a creare una salsa omogenea che si leghi alla pasta.
7. 7Aggiungere lacqua di cottura

   

   Versa un mestolo di acqua ricca di amido nella padella con la miscela di pancetta, aglio e prezzemolo. Questa acqua è fondamentale per creare una salsa setosa e omogenea che aderirà perfettamente agli spaghetti.

   Tip: Non buttare via tutta lacqua della pasta; è puro oro liquido per emulsionare la tua salsa.
8. 8Saltare la pasta

   

   Aggiungi gli spaghetti cotti direttamente nella padella con la base di salsa preparata. Abbassa la fiamma al minimo e salta tutto accuratamente finché la pasta non sarà uniformemente ricoperta e ben amalgamata con pancetta, aglio e prezzemolo.

   Tip: Salta la pasta velocemente e con delicatezza per assicurarti che ogni spaghetto venga condito senza spezzarsi.
9. 9Soffriggere laglio

   

   Scalda lolio doliva in una padella a fuoco medio e aggiungi laglio affettato. Soffriggi finché laglio non diventa dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.

   Tip: Mantieni la fiamma moderata per assicurarti che laglio infonda lolio senza diventare amaro.

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Domande Frequenti