Rigatoni Pancetta, Pomodoro
Aglio
Un primo piatto vivace e ricco di sapore con pancetta affumicata croccante, aglio profumato e basilico fresco in un corposo sugo di pomodoro. Pronto in meno di 30 minuti.
Questa pasta con pancetta, pomodoro e aglio è il pasto ideale per la settimana, quando si cerca qualcosa di appagante, confortante e veloce da preparare. Facendo sciogliere dolcemente il grasso della pancetta per creare la base del sugo, sviluppiamo un sapore profondo e sapido che si sposa meravigliosamente con la freschezza del pomodoro e del basilico. È un approccio semplice ma raffinato che bilancia la ricchezza degli ingredienti con aromi puliti e decisi.
Ingredienti
- 300 g rigatoni
- 100 g pancetta affumicata
- 4 cloves spicchi daglio
- 1 tbsp peperoncino secco
- 1 handful basilico fresco
- 30 ml vino bianco secco
- 400 g passata di pomodoro
- 1 tbsp concentrato di pomodoro
- to taste sale
- to taste pepe nero
- to garnish parmigiano
- to drizzle olio extravergine doliva
Istruzioni
- 1Cuocere la pasta
Salate lacqua bollente e versatevi delicatamente la pasta. Fate cuocere per 8-10 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata.
Tip: Assicuratevi che lacqua bolla vivacemente prima di buttare la pasta per evitare che si attacchi. - 2Rosolare la pancetta
Aggiungete la pancetta a cubetti direttamente in una padella a fuoco medio. Lasciate sciogliere il grasso finché la pancetta non risulterà dorata, profumata e leggermente croccante.
Tip: Per una cottura più uniforme, assicuratevi che i cubetti di pancetta abbiano tutti dimensioni simili. - 3Soffriggere gli aromi
Quando la pancetta è ben dorata, aggiungete laglio tritato, il peperoncino secco e il basilico fresco. Saltate il tutto per qualche istante finché non sprigiona un profumo intenso.
Tip: Evitate di aggiungere olio in padella: il grasso rilasciato dalla pancetta sarà sufficiente e garantirà un sapore migliore. - 4Sfumare con il vino bianco
Versate il vino bianco secco nella padella con la pancetta e gli aromi. Lasciate evaporare lalcol a fiamma vivace per deglassare il fondo e recuperare tutti i sapori caramellati.
Tip: Lacidità del vino bianco aiuta a sgrassare il palato e aggiunge profondità aromatica al sugo. - 5Aggiungere la passata di pomodoro
Versate la passata di pomodoro direttamente in padella. Sciacquate il barattolo con un po dacqua per recuperare i residui e unitela al sugo.
Tip: Aggiungere un po dacqua permette al sugo di sobbollire e restringersi lentamente senza bruciare o asciugarsi troppo in fretta. - 6Insaporire il sugo
Incorporate un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il colore e il sapore, quindi regolate il sugo di sale e pepe nero. Fate restringere leggermente prima di aggiungere la pasta.
Tip: Assaggiate sempre prima di salare, poiché la pancetta apporta già una notevole sapidità alla base del piatto. - 7Amalgamare pasta e sugo
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Saltatela bene per farla rivestire uniformemente dal condimento.
Tip: Mantenete la fiamma a intensità media durante questa fase per non far schizzare o asciugare troppo il sugo. - 8Completare la mantecatura
Aggiungete un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta, ricca di amido. Mescolate energicamente e in modo continuo finché il sugo non diventa cremoso, avvolgendo ogni rigatone.
Tip: Lamido rilasciato nellacqua di cottura è lelemento chiave per creare una salsa lucida e perfettamente emulsionata.
