Spaghetti all'Assassina: La Ricetta Originale Barese
Scopri il segreto della croccantezza. Questa tecnica unica tosta gli spaghetti direttamente nel brodo di pomodoro piccante per un sapore intenso e caramellato.
Lo spaghetto allassassina è un piatto iconico della tradizione barese, celebre per il suo carattere audace, piccante e affumicato. A differenza della cottura classica, questa tecnica prevede di rosolare gli spaghetti crudi in una base dolio speziato, aggiungendo poi gradualmente un ricco brodo di pomodoro. Il risultato è una pasta dalla consistenza inimitabile, leggermente bruciacchiata e ricca di sapore, che sfida le convenzioni culinarie.
Ingredienti
- 200 g polpa di pomodoro
- 1 tbsp concentrato di pomodoro
- 250 g spaghetti
- 3 cloves aglio
- 1 tsp peperoncino in scaglie
- 1 tsp sale
- 0.5 tsp pepe nero
- 4 tbsp olio extravergine doliva
- to taste formaggio grattugiato
- to taste fili di peperoncino essiccato
Istruzioni
- 1Rosolare il pomodoro
Scalda lolio in una padella capiente. Aggiungi i 200g di polpa di pomodoro e mescola per iniziare a creare la base aromatica del tuo sugo.
Tip: Se usi pomodori in scatola, scolali bene se preferisci un sugo più denso e concentrato. - 2Insaporire il fondo
Unisci il concentrato di pomodoro, il sale e una spolverata di pepe nero. Mescola bene il tutto affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Tip: Rosolare brevemente il concentrato insieme al pomodoro elimina il retrogusto metallico e ne esalta lumami. - 3Preparare linfusione aromatica
In una padella separata, scalda un filo dolio. Aggiungi laglio affettato e il peperoncino, facendo soffriggere a fiamma dolce finché laglio non risulta dorato e profumato.
Tip: Mantieni il fuoco basso per evitare che laglio e il peperoncino si brucino, diventando amari. - 4Tostare gli spaghetti
Disponi gli spaghetti crudi direttamente nella padella con lolio aromatizzato. Premi delicatamente la pasta con una spatola per favorire la rosolatura e lammorbidimento.
Tip: Pressare gli spaghetti contro il fondo della padella aiuta a ottenere quel sapore tostato e croccante tipico di questo piatto. - 5Cottura per assorbimento
Aggiungi gradualmente il brodo di pomodoro preparato, un mestolo alla volta. Attendi che gli spaghetti abbiano assorbito il liquido prima di aggiungerne altro, ripetendo il procedimento per 4-5 volte.
Tip: Aggiungere il brodo in piccole dosi costanti permette alla pasta di cuocere uniformemente assorbendo tutto il sapore. - 6Tocco finale e servizio
Continua la cottura finché gli spaghetti non saranno teneri e avranno assorbito tutto il sapore piccante del pomodoro. La pasta dovrà risultare ben avvolta dal sugo.
Tip: Una volta che il brodo è stato completamente assorbito e la consistenza è ottimale, la pasta è pronta per essere impiattata e guarnita.
