Spaghetti alle Vongole (Spaghetti
le Vongole)

Un grande classico della cucina italiana con vongole fresche saltate in aglio, olio, peperoncino e sfumate con vino bianco, perfettamente mantecate con gli spaghetti.

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 300 g vongole fresche
• 1 testa aglio
• 1 pezzo peperoncino rosso
• 20 g vino bianco
• 20 g burro
• 2 tbsp olio doliva
• 1 mazzetto piccolo prezzemolo
• q.b. sale marino
• q.b. pepe nero

Istruzioni

1. 1Affettare laglio

   

   Disponete gli spicchi daglio su un tagliere di legno e tagliateli a fettine sottili con un coltello da cucina. Una buona quantità di aglio affettato creerà una base ricca e aromatica per la pasta.

   Tip: Affettate laglio in modo uniforme per farlo dorare alla stessa velocità senza bruciarlo.
2. 2Tagliare il peperoncino

   

   Prendete i peperoncini rossi freschi e tagliateli a rondelle sottili sul tagliere. Queste rondelle doneranno un tocco di piccantezza e colore al piatto.

   Tip: Rimuovete i semi se preferite un livello di piccantezza più delicato.
3. 3Tritare il prezzemolo

   

   Prendete il prezzemolo fresco, tritatelo finemente sul tagliere e mettetelo da parte per ultimare il piatto in un secondo momento.

   Tip: Assicuratevi che il prezzemolo sia ben asciutto prima di tritarlo per evitare che si attacchi al coltello.
4. 4Bollire lacqua per la pasta

   

   Portate a ebollizione una pentola dacqua, quindi aggiungete il sale marino e un filo dolio doliva. Buttate la pasta nellacqua bollente e cuocete per circa 8 minuti.

   Tip: Aggiungere olio e sale allacqua garantisce la sapidità della pasta e previene che si attacchi.
5. 5Sciogliere il burro

   

   Riscaldate una padella in acciaio inossidabile e unite una fetta di burro, lasciandola sciogliere completamente a fuoco basso.

   Tip: Mantenete il fuoco basso affinché il burro si sciolga senza bruciare o dorarsi troppo in fretta.
6. 6Rosolare laglio

   

   Unite laglio affettato al burro fuso e fatelo dorare con laiuto delle pinze, continuando fino a quando non inizia a cambiare colore.

   Tip: Sorvegliate laglio con attenzione poiché rischia di bruciare molto rapidamente nel burro.
7. 7Aggiungere le rondelle di peperoncino

   

   Aggiungete le rondelle di peperoncino nella padella con laglio rosolato e proseguite la cottura a fuoco basso per infondere sapore allolio.

   Tip: Unite il peperoncino dopo che laglio ha iniziato a cambiare colore per evitare che il peperoncino si bruci.
8. 8Unire le vongole

   

   Disponete le vongole fresche una per una nella padella attorno al soffritto di aglio e peperoncino.

   Tip: Sistemare le vongole in modo uniforme assicura il contatto con il fondo della padella per una cottura uniforme.
9. 9Sfumare con vino bianco

   

   Versate 20 grammi di vino bianco direttamente nella padella sopra le vongole per creare un fondo di cottura saporito.

   Tip: Il vino bianco apporta acidità e profondità, favorendo lapertura rapida delle vongole al vapore.
10. 10Cuocere a coperto e aprire le vongole

    

    Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere le vongole per un minuto fino a quando non si saranno aperte completamente.

    Tip: Scartate tutte le vongole che rimangono ben chiuse dopo la cottura.
11. 11Aggiungere la pasta cotta

    

    Trasferite la pasta cotta direttamente nella padella insieme alle vongole aperte.

    Tip: Unite la pasta quando è ancora leggermente al dente in modo che possa assorbire tutti i succhi delle vongole.
12. 12Condire con prezzemolo e pepe

    

    Cospargete la pasta e le vongole con prezzemolo tritato, sale marino e pepe nero, quindi saltate e mescolate bene riducendo i liquidi.

    Tip: Il prezzemolo fresco dona una nota erbacea brillante che bilancia la ricchezza dellaglio.

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Domande Frequenti