Spaghetti con aglio arrosto
pomodorini

Scopri l\'equilibrio perfetto tra la dolcezza dell\'aglio arrosto e la vivacità dei pomodorini in questo primo piatto semplice e profumato.

Ingredienti

• 1 head aglio
• 200 g spaghetti
• 150 g pomodorini
• 3 tbsp olio extravergine doliva
• 1 tsp peperoncino secco in scaglie
• 1 pinch sale marino
• to taste prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Tagliare laglio

   

   Prendi un bulbo daglio intero e appoggialo di lato su un tagliere. Usa un coltello da chef affilato per tagliare con cura la base del bulbo, esponendo la parte superiore degli spicchi allinterno.

   Tip: Lasciare intatta la buccia cartacea aiuta a tenere uniti gli spicchi durante la cottura e crea una barriera protettiva contro le bruciature.
2. 2Aggiungere lolio doliva

   

   Posiziona il bulbo daglio su un quadrato di carta stagnola con gli spicchi rivolti verso lalto. Versa generosamente dellolio doliva sopra, facendo in modo che penetri tra gli spicchi.

   Tip: Lolio doliva aiuta laglio ad ammorbidirsi e caramellarsi durante la cottura, esaltandone la dolcezza naturale.
3. 3Avvolgere per la cottura

   

   Posiziona il bulbo daglio su un foglio di alluminio. Avvolgilo bene con la stagnola per trattenere il calore e assicurarti che cuocia perfettamente a vapore.

   Tip: Assicurati che il cartoccio sia sigillato bene per trattenere il calore e lumidità, ottenendo così una crema morbida e spalmabile.
4. 4Arrostire laglio

   

   Metti laglio avvolto nella stagnola su una griglia in un forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 50 minuti finché laglio non diventa tenero e caramellato in una ricca crema.

   Tip: La cottura a questa temperatura sviluppa un sapore dolce e delicato senza bruciare laglio.
5. 5Estrarre la crema di aglio arrosto

   

   Dopo aver cotto a 180°C per 50 minuti, estrai laglio dal forno e apri delicatamente lalluminio. Una volta che è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, premi la base del bulbo per far uscire la polpa morbida e caramellata in un barattolo pulito.

   Tip: Attendi sempre che laglio si sia leggermente raffreddato prima di spremerlo per evitare scottature causate dal vapore o dallolio caldo.
6. 6Cuocere gli spaghetti

   

   Porta a bollore una pentola dacqua e aggiungi un pizzico di sale marino. Immergi delicatamente gli spaghetti nellacqua bollente, lasciandoli ammorbidire fino a quando non saranno completamente sommersi. Cuoci per circa 7 minuti.

   Tip: Salare lacqua è fondamentale; insaporisce gli spaghetti dallinterno mentre assorbono lacqua.
7. 7Preparare la base del sugo

   

   Una volta pronto laglio, aggiungi un cucchiaio generoso di crema di aglio arrosto in una padella a fuoco medio per iniziare a creare la base del condimento.

   Tip: La crema di aglio arrosto è il cuore del sapore, quindi usa tutta la dose per un gusto più intenso.
8. 8Infondere lolio

   

   Aggiungi lolio doliva e una presa di peperoncino secco nella padella con la crema di aglio. Fai soffriggere brevemente per infondere lolio con il gusto saporito dellaglio e il tocco piccante del peperoncino.

   Tip: Fai attenzione a non bruciare il peperoncino; un soffritto rapido è sufficiente per sprigionare laroma.
9. 9Unire pasta e condimento

   

   Aggiungi gli spaghetti cotti nella padella insieme a un mestolino di acqua di cottura ricca di amido. Usa le pinze per mescolare energicamente la pasta con il condimento in modo che ogni filo sia uniformemente rivestito.

   Tip: Lacqua di cottura è essenziale per emulsionare lolio e ottenere una salsa liscia e cremosa.
10. 10Aggiungere i pomodorini e finire

    

    Unisci i pomodorini tagliati a metà e salta il tutto per 2 minuti. Il calore ammorbidirà leggermente i pomodori, liberando i loro succhi dolci e aciduli nel sugo della pasta.

    Tip: Cuocere i pomodori brevemente permette di mantenerli succosi e freschi, integrando perfettamente il loro sapore nel piatto.

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Domande Frequenti