Bowl di Pancia di Maiale in Salsa Coreana Speziata
Crème Brûlée

Assapora un contrasto unico tra la pancia di maiale tenera e piccante in salsa coreana e la dolcezza setosa di una classica crème brûlée fatta in casa.

Ingredienti

• 400 g pancia di maiale
• 1 tbsp salsa di soia
• 3 tbsp ketchup
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana
• 3 tbsp zucchero
• 120 g latte
• 200 g panna fresca liquida
• 4 tuorli duovo
• 0.5 cipolla
• 1 pomodoro
• 50 g kimchi
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 2 servings riso al vapore
• 2 slices formaggio a fette
• 1 bunch rucola
• to taste olio di semi

Istruzioni

1. 1Preparazione della base per la crema

   

   Versate 120g di latte e 200g di panna in un pentolino. Scaldate a fuoco medio finché non compaiono leggere bollicine sui bordi, quindi togliete dal fuoco.

   Tip: Non portate la panna a bollore completo; è sufficiente scaldarla finché non appaiono piccole bolle.
2. 2Lavorazione di tuorli e zucchero

   

   Separate i tuorli di quattro uova in una ciotola, aggiungete 20g di zucchero e montate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente chiaro.

   Tip: Fate attenzione a non far cadere residui di albume nei tuorli per garantire la consistenza ideale della crema.
3. 3Temperaggio della crema

   

   Versate lentamente il composto di latte caldo sui tuorli zuccherati, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

   Tip: Versate a filo e continuate a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.
4. 4Cottura in forno

   

   Filtrate il composto due volte per renderlo liscio, versatelo negli stampini e cuoceteli a bagnomaria in forno a 180°C per 30 minuti, poi lasciate raffreddare in frigorifero.

   Tip: Il bagnomaria assicura una cottura dolce e uniforme, prevenendo che la crema impazzisca.
5. 5Preparazione del maiale

   

   Tagliate la pancia di maiale a fette uniformi. Se preferite una consistenza meno gommosa, rimuovete la cotenna.

   Tip: Affettate la carne in modo regolare per garantire una cottura omogenea.
6. 6Marinatura

   

   Mettete le fette di maiale in una marinata composta da 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 di ketchup, 1 di pasta di peperoncino coreana e 2 di zucchero. Lasciate riposare per 20 minuti.

   Tip: Il riposo di 20 minuti permette ai sapori di penetrare profondamente nella carne.
7. 7Arrosto del maiale

   

   Disponete il maiale marinato su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180°C per 30 minuti, girando le fette a metà cottura per una caramellizzazione uniforme.

   Tip: Distanziate bene le fette sulla teglia per farle cuocere e colorare in modo uniforme.
8. 8Creazione della salsa cremosa

   

   Saltate cipolle e pomodori in padella con un filo dolio finché non saranno teneri. Aggiungete kimchi, pasta di peperoncino, peperoncino in polvere, salsa di soia, zucchero e latte. Fate restringere fino a ottenere una consistenza cremosa.

   Tip: Cuocete i pomodori finché non si saranno sfaldati completamente per creare una base ricca e saporita.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti