Kimchi Fatto in Casa
Involtini di Lattuga al Barbecue Coreano

Impara l\'arte del kimchi fatto in casa e abbinalo a gustosi involtini di lattuga con carne alla griglia. Un mix perfetto di sapori piccanti, aciduli e saporiti.

Ingredienti

• 1 whole cavolo napa
• 1/2 cup sale marino grosso
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mela
• 1/2 pera
• 5 cloves aglio
• 2 tbsp farina di riso glutinoso
• 1 cup acqua
• 1 cup fiocchi di peperoncino rosso (gochugaru)
• 2 tbsp zucchero
• 2 tbsp gamberetti secchi
• 1 bunch erba cipollina
• 500 g pancetta di maiale
• 300 g fettine di manzo
• 1 head lattuga

Istruzioni

1. 1Tagliare il cavolo napa

   

   Posiziona il cavolo napa intero su un tagliere e taglialo a metà per il lungo. Questo prepara il cavolo per una più facile applicazione del sale nel passaggio successivo.

   Tip: Assicurati di tenere il cavolo ben fermo durante il taglio per ottenere metà precise.
2. 2Salare il cavolo

   

   Strofina accuratamente il sale in modo uniforme tra ogni foglia delle metà di cavolo napa. Questo processo estrae lumidità in eccesso, essenziale per la consistenza del kimchi.

   Tip: Sii accurato nel salare tra le foglie interne per garantire un appassimento uniforme.
3. 3Pressare il cavolo

   

   Posiziona un piatto pesante sopra le metà di cavolo salate. Il peso aiuta a far uscire lacqua in eccesso dalle foglie nel tempo.

   Tip: Usa un oggetto pesante e pulito se non hai un piatto della dimensione perfetta per garantire una pressione uniforme.
4. 4Preparare la cipolla

   

   Su un tagliere pulito, taglia la cipolla rossa cruda a pezzi grossi e maneggevoli. Questi verranno frullati in seguito per la pasta di kimchi.

   Tip: I pezzi grossi vanno bene poiché verranno lavorati nel frullatore.
5. 5Preparare la base del kimchi

   

   Unisci i pezzi di cipolla rossa, mela, pera e laglio sbucciato nel frullatore. Questi ingredienti creano la base della saporita salsa per kimchi.

   Tip: Assicurati che la frutta e gli aromi siano di dimensioni relativamente uniformi per una frullatura più fluida.
6. 6Cuocere la pasta di farina di riso

   

   In una pentola, combina la farina di riso glutinoso e lacqua. Mescola continuamente su fuoco finché il composto non si addensa in una pasta bianca liscia. Questa pasta funge da legante per il condimento del kimchi.

   Tip: Mescola costantemente per evitare che la farina faccia grumi o si bruci sul fondo della pentola.
7. 7Unire i fiocchi di peperoncino alla pasta di riso

   

   Aggiungi i vivaci fiocchi di peperoncino rosso nella pasta di riso glutinoso ormai fredda allinterno della ciotola. Usa la mano per mescolare bene i fiocchi nella pasta fino a ottenere un composto di colore e consistenza uniformi.

   Tip: Assicurati che la pasta di riso si sia raffreddata completamente prima di aggiungere i fiocchi di peperoncino per evitare che il composto diventi troppo gommoso.
8. 8Condire la pasta di kimchi

   

   Incorpora il sale, lo zucchero e i gamberetti secchi nella miscela di pasta di peperoncino rosso preparata. Mescola bene con le bacchette per assicurarti che i condimenti siano distribuiti uniformemente in tutta la base.

   Tip: I gamberetti secchi aggiungono una necessaria profondità di umami; se non disponibili, puoi sostituirli con una piccola quantità di salsa di pesce.
9. 9Aggiungere la purea di frutta e verdura

   

   Versa il composto frullato di frutta e verdura nella ciotola contenente la base di pasta di peperoncino. Mescola accuratamente finché la purea non è completamente incorporata nella marinata di peperoncino, creando una salsa aromatica e liscia.

   Tip: Usa una spatola per raschiare ogni parte della purea dal bicchiere del frullatore per evitare sprechi.
10. 10Incorporare lerba cipollina fresca

    

    Incorpora lerba cipollina fresca tritata nella miscela di pasta di peperoncino rosso. Mescola delicatamente per assicurarti che lerba cipollina sia distribuita uniformemente nella marinata, aggiungendo sapore e consistenza fresca.

    Tip: Aggiungi lerba cipollina alla fine per mantenerla croccante e vibrante nel kimchi finito.
11. 11Scolare il cavolo salato

    

    Prendi le metà di cavolo napa ammorbidite e salate e strizzale con decisione per rimuovere il liquido in eccesso. Assicurati che il cavolo sia ben scolato affinché la pasta di condimento aderisca correttamente alle foglie.

    Tip: Scolare accuratamente il cavolo è fondamentale per evitare che il kimchi finale diventi troppo acquoso.
12. 12Condire le foglie di cavolo

    

    Indossando dei guanti, prendi una porzione della pasta di peperoncino rosso preparata e strofinala accuratamente su ogni foglia del cavolo napa. Assicurati che il condimento raggiunga la base di ogni foglia e sia distribuito uniformemente.

    Tip: Lavora la pasta in profondità nelle foglie vicino al gambo per una migliore penetrazione del sapore durante la fermentazione.
13. 13Confezionare il kimchi

    

    Posiziona il cavolo napa condito in un contenitore di vetro pulito e a chiusura ermetica. Premi con decisione mentre riponi il cavolo per rimuovere eventuali sacche daria, il che aiuta nel processo di fermentazione e previene il deterioramento.

    Tip: Si consiglia vivamente di indossare guanti per alimenti durante questo passaggio per evitare di macchiarsi le mani e per proteggere la pelle dalla pasta di peperoncino piccante.
14. 14Sigillare il contenitore

    

    Copri la parte superiore del contenitore di vetro strettamente con uno strato di pellicola trasparente prima di posizionare il coperchio. Questo crea una barriera extra per mantenere il kimchi sigillato ermeticamente e impedire al forte odore di fuoriuscire durante la fermentazione.

    Tip: Assicurati che il bordo del contenitore sia pulito prima di sigillarlo per garantire una chiusura ermetica.
15. 15Svelare il kimchi fermentato

    

    Rimuovi con attenzione la pellicola trasparente per esporre il kimchi fermentato. A questo punto, il cavolo dovrebbe essere profondamente colorato e aromatico, indicando che è pronto per essere servito o utilizzato in cucina.

    Tip: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura; controlla il tuo kimchi occasionalmente per il livello desiderato di acidità.
16. 16Grigliare le carni

    

    Posiziona le fette di pancetta di maiale, manzo e cipolla sulla griglia elettrica preriscaldata. Cuoci gli ingredienti finché le carni non sono rosolate e completamente cotte, e le cipolle ammorbidite e caramellate.

    Tip: Non sovraccaricare la griglia per assicurarti che la carne rosoli correttamente invece di cuocere al vapore.

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