Maiale Piccante alla Coreana
Kimchi (Jeyuk Bokkeum)
Scopri come preparare il Jeyuk Bokkeum, un saporito stufato saltato di maiale e kimchi. La combinazione perfetta tra la tenerezza della spalla e l'intensità del gochujang.
Il Jeyuk Bokkeum con kimchi è un pilastro della cucina casalinga coreana e dei menù dei ristoranti. Scottando prima il maiale e usando i grassi rilasciati per saltare il kimchi maturo, si sviluppa una profondità di sapore che definisce il piatto. Viene tradizionalmente servito con riso al vapore per bilanciare il calore intenso e la ricchezza sapida della carne.
Ingredienti
- 500 g spalla di maiale, tagliata a fette sottili
- 200 g kimchi fermentato, tritato
- 1 medium cipolla bianca, affettata
- 2 stalks cipollotto, tritato
- 3 cloves aglio, affettato
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- 2 tbsp zucchero semolato
- 1 tbsp gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 tbsp gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso fine)
- 1 tsp olio di sesamo
- 2 tbsp acqua
Istruzioni
- 1Aggiungere il maiale affettato
Iniziate mettendo la spalla di maiale tagliata sottilmente in una padella preriscaldata. Usate una spatola di legno per far scivolare la carne dal vassoio e distribuite i pezzi in modo uniforme. Questo taglio è ideale per la cottura saltata poiché rimane tenero e succoso quando cotto velocemente a fuoco vivo.
Tip: Per affettarlo più facilmente, mettete il maiale nel congelatore per circa 30 minuti finché non diventa sodo prima di tagliarlo a strisce sottili. - 2Scottare la carne
Saltate le fette di maiale a fuoco medio-alto. Continuate la cottura finché le superfici non saranno ben dorate e avranno sviluppato una leggera crosticina, che aggiunge un profondo sapore affumicato. Una volta scottato, togliete il maiale dalla padella e mettetelo da parte per evitare che diventi gommoso.
Tip: Non lavate la padella dopo aver rimosso la carne; il grasso fuso e i pezzetti dorati rimasti daranno sapore alle verdure e alla salsa nelle fasi successive. - 3Soffriggere gli aromi
Nella stessa padella usata per il maiale, aggiungete i cipollotti tritati e laglio affettato. Soffriggeteli nel grasso residuo finché non diventano fragranti e leggermente traslucidi. Questo crea la base aromatica e sapida che definisce il profilo gustativo del piatto.
Tip: Tenete docchio laglio perché può bruciare velocemente; mescolate continuamente per assicurarvi che dori in modo uniforme senza diventare amaro. - 4Aggiungere il kimchi e le cipolle
Aggiungete una generosa quantità di kimchi fermentato piccante e fette spesse di cipolla bianca alla padella. Saltate il tutto a fuoco vivo finché le cipolle non iniziano ad ammorbidirsi e a diventare traslucide, assorbendo i sapori dellaglio e dei cipollotti.
Tip: Luso di kimchi ben invecchiato e acido offre un sapore molto più profondo e una consistenza migliore per la cottura saltata rispetto al kimchi fresco. - 5Condire con salsa di soia e zucchero
Versate un cucchiaio di salsa di soia chiara e due cucchiai di zucchero sul composto di kimchi e cipolle. Lo zucchero aiuta a bilanciare lintensa acidità del kimchi fermentato, mentre la salsa di soia aggiunge la necessaria profondità sapida.
Tip: Regolate la quantità di zucchero in base alla sapidità del vostro kimchi; il kimchi più vecchio potrebbe richiedere un po di dolcezza in più per equilibrare i sapori. - 6Incorporare la pasta e la polvere di peperoncino
Aggiungete un cucchiaio di densa pasta di peperoncino coreana (gochujang) e due cucchiai di fiocchi di peperoncino fine (gochugaru). Mescolate bene finché gli ingredienti non sono completamente ricoperti da una salsa rossa vibrante e le spezie rilasciano il loro aroma pungente.
Tip: Se la salsa sembra troppo densa o asciutta, aggiungete un goccio dacqua o di succo di kimchi per aiutare la pasta a emulsionarsi e a rivestire uniformemente gli ingredienti. - 7Rimettere il maiale in padella
Aggiungete le fette di spalla di maiale precedentemente scottate nella padella con il kimchi e le cipolle. Saltate brevemente a fuoco medio-alto in modo che la carne assorba i sapori piccanti e sapidi della base di kimchi.
Tip: Poiché il maiale è già stato scottato, è sufficiente saltarlo il tempo necessario per riscaldarlo e amalgamare perfettamente i sapori con le verdure. - 8Finire con olio di sesamo
Versate una piccola quantità dacqua insieme a un filo dolio di sesamo. Mescolate accuratamente a fuoco vivo; lacqua aiuta la salsa a emulsionarsi, mentre lolio di sesamo dona una finitura lucida e un aroma ricco e tostato.
Tip: Laggiunta di un po dacqua assicura che la densa pasta di peperoncino e i fiocchi si trasformino in una salsa vellutata che aderisce perfettamente alla carne.
