Spaghetti con Straccetti di Manzo
Pepe Nero Saltati nel Wok

Teneri straccetti di manzo, peperoni croccanti e spaghetti al dente saltati in una ricca salsa al pepe nero e burro. Un mix perfetto tra pasta occidentale e stir-fry asiatico.

Ingredienti

• 200 g fettine di manzo
• 200 g spaghetti
• 1/2 cipolla (da saltare)
• 1/2 cipolla (per la base della salsa)
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone rosso
• 2 cloves spicchi daglio
• 1 tbsp burro
• 1 tbsp salsa di soia (per marinatura)
• 30 ml salsa di soia (per salsa)
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp zucchero (per marinatura)
• 1/2 tbsp zucchero (per salsa)
• 3 g pepe nero in polvere
• 1 tbsp amido di mais (per marinatura)
• 2 tbsp acqua e amido (per addensare)
• 1 tbsp olio di semi (per marinatura)
• 1 tbsp olio doliva (per bollire la pasta)
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Marinare il manzo

   

   Metti le fettine di manzo crudo in una ciotola di vetro. Aggiungi lo zucchero, la salsa di soia, lamido, lolio e un goccio dacqua, mescolando accuratamente. Lacqua è essenziale perché la carne la assorbe, rimanendo succosa e tenera durante la cottura a fuoco vivo.

   Tip: Non omettere lacqua nella marinatura; il manzo la assorbe, il che mantiene la carne succosa durante il processo di stir-fry ad alta temperatura.
2. 2Tritare la cipolla

   

   Posiziona una mezza cipolla su un tagliere di legno e tritala finemente in piccoli pezzi uniformi. Questa cipolla tritata servirà come base aromatica saporita per la salsa al pepe nero fatta in casa.

   Tip: Usare un coltello affilato renderà più facile il taglio e aiuterà a ridurre la fuoriuscita dei vapori che fanno lacrimare gli occhi.
3. 3Preparare la salsa al pepe nero

   

   In un misurino o in una piccola ciotola, unisci 30 ml di salsa di soia, 100 ml di acqua, mezza cucchiaiata di zucchero, un cucchiaio di salsa di ostriche e da 2,5 g a 3 g di pepe nero in polvere. Mescola bene in modo che tutti i condimenti si amalgamino in modo omogeneo.

   Tip: Se preferisci una salsa perfettamente liscia senza grumi, puoi versare questo composto in un frullatore per lavorarlo ulteriormente.
4. 4Fondere il burro

   

   Metti una padella su fuoco basso e aggiungi il pezzo di burro. Lascia che il burro si sciolga lentamente e delicatamente senza dorare, creando una base ricca e profumata per rosolare gli aromi.

   Tip: Sciogli sempre il burro a fuoco basso per evitare che i solidi del latte brucino e diventino amari.
5. 5Sobbollire la base della salsa

   

   Una volta sciolto il burro, aggiungi laglio tritato e le cipolle a pezzetti nella padella e fai saltare fino a quando non sono profumati. Versa nella padella il composto per la salsa al pepe nero preparato, mescola bene e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 8 minuti per sviluppare un sapore intenso.

   Tip: Mantieni il fuoco basso durante la cottura in modo che la salsa si riduca lentamente e i sapori abbiano il tempo di fondersi adeguatamente.
6. 6Addensare la salsa

   

   Dopo aver fatto sobbollire per 8 minuti, prepara una semplice miscela di acqua e amido. Versa gradualmente lacqua e amido nella salsa che bolle in 2 o 3 aggiunte separate, mescolando continuamente fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza densa e lucida.

   Tip: Aggiungere lacqua e amido a più riprese invece che in una sola volta ti dà un controllo preciso su quanto sarà densa la salsa finale.
7. 7Bollire gli spaghetti

   

   Porta lacqua a ebollizione, quindi aggiungi sale, olio doliva e gli spaghetti, cuocendoli finché non saranno al dente.

   Tip: Aggiungere olio doliva e sale allacqua impedisce alla pasta di attaccarsi e la insaporisce.
8. 8Saltare il manzo

   

   Prepara una padella e salta le fettine di manzo marinate finché non sono cotte all80%, poi toglile dal fuoco per usarle in seguito.

   Tip: Saltare il manzo solo parzialmente mantiene la carne tenera ed evita che diventi dura.
9. 9Saltare le verdure e combinare

   

   Aggiungi nella padella le cipolle a fette, i peperoni verdi e i peperoni rossi e fai saltare brevemente. Infine, unisci gli spaghetti cotti, il manzo parzialmente cotto e la tua salsa al pepe nero addensata. Fai saltare tutto insieme a fuoco alto finché gli spaghetti non saranno splendidamente ricoperti e ben caldi.

   Tip: Saltare il tutto a fuoco alto alla fine assicura che la ricca salsa aderisca perfettamente agli spaghetti e che il manzo finisca di cuocere senza indurirsi.

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