Classica Clam Chowder
una Pagnotta di Pane Sourdough

Assapora questa sostanziosa e autentica clam chowder in stile New England, servita in una calda e croccante pagnotta di pane a lievitazione naturale.

Ingredienti

• 500 g vongole fresche
• 100 g bacon, a fette
• 1 cipolla, tritata
• 2 gambi di sedano, tritati
• 3 patate, a cubetti
• 2 spicchi daglio, tritati
• 30 g burro non salato
• 2 tbsp farina 00
• 250 ml brodo di vongole
• 250 ml panna fresca
• 1 pagnotta di pane sourdough
• to taste sale
• to taste prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1Bollire le vongole

   

   Metti le vongole in acqua fredda e riscalda. Rimuovi immediatamente le vongole dalla pentola non appena i gusci si aprono per mantenerle tenere. Conserva il liquido di cottura, noto come brodo di vongole, per la base della zuppa.

   Tip: Non gettare il brodo di vongole; contiene il sapore essenziale per la chowder.
2. 2Preparare la polpa di vongole

   

   Una volta che le vongole si sono leggermente raffreddate, rimuovi la polpa dai gusci. Taglia la polpa delle vongole in pezzi uniformi di circa 5 mm.

   Tip: Mantenere i pezzi piccoli assicura che ogni cucchiaiata di zuppa contenga una distribuzione uniforme delle vongole.
3. 3Rosolare il bacon

   

   In una padella, sciogli un pezzo di burro non salato a fuoco medio. Aggiungi il bacon a fette e rosola finché non rilascia il suo grasso e inizia a dorarsi.

   Tip: Usa una padella dal fondo pesante per garantire una distribuzione uniforme del calore per il bacon.
4. 4Rosolare le verdure

   

   Aggiungi la cipolla tritata, il sedano, laglio tritato e le patate a cubetti nella padella con il bacon. Salta il composto uniformemente finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

   Tip: Rosolare le verdure nel grasso del bacon aggiunge una base di sapore profonda e saporita.
5. 5Creare la base della zuppa

   

   Dopo aver aggiunto la farina al composto di verdure per addensare, versa il brodo di vongole riservato e la panna. In alternativa, puoi usare una miscela 1:1 di latte e panna.

   Tip: Regola la quantità di farina aggiunta per ottenere la densità della zuppa desiderata.
6. 6Simmer e condimento

   

   Lascia sobbollire la base della zuppa per circa 10 minuti. Incorpora la polpa di vongole tritata e aggiusta di sale. Sobbollire per questa durata assicura che le vongole rimangano tenere.

   Tip: Non cuocere troppo le vongole, altrimenti diventeranno gommose.
7. 7Preparare la ciotola di pane

   

   Prendi un pane sourdough acquistato, taglia la parte superiore e scava linterno per creare una ciotola per la zuppa. Questa pagnotta scavata funge da recipiente rustico ed edibile per la clam chowder.

   Tip: Conserva i pezzi di pane estratti per inzupparli nella zuppa in seguito o usali per fare il pangrattato.
8. 8Cuocere la ciotola di pane

   

   Per ottenere una consistenza più croccante per la tua ciotola di pane, metti il pane scavato in un forno preriscaldato a 150 gradi Celsius. Cuoci per 15-20 minuti finché la crosta non sarà dorata e soda.

   Tip: Fai attenzione a non cuocere troppo, poiché il pane dovrebbe rimanere morbido allinterno mentre diventa croccante allesterno.
9. 9Addensare la base della zuppa

   

   Dopo aver rosolato il bacon, la cipolla, il sedano, laglio tritato e le patate, aggiungi la farina nella padella. La quantità di farina aggiunta determinerà lo spessore finale della tua chowder.

   Tip: Incorpora bene la farina per assicurarti che non ci siano grumi prima di aggiungere i liquidi.

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Domande Frequenti