Costine di Maiale
Forno in Stile Americano

Costine tenere e saporite, prima bollite con aromi e poi cotte al forno in una ricca glassa barbecue alle erbe per una perfetta finitura caramellata.

Ingredienti

• 1 kg costine di maiale, parte centrale
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 cipolla, tritata
• 1 carota, tritata
• 2 foglie di alloro
• 150 ml ketchup
• 1 tbsp pepe nero in polvere
• 1 tbsp paprica dolce in polvere
• 1 tsp timo essiccato
• 1 tsp origano essiccato
• 2 tbsp aglio tritato
• 2 tbsp cipolla rossa, tritata
• 1 tbsp coriandolo fresco, tritato
• 1 tbsp olio di peperoncino
• 2 tbsp vino bianco secco
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 1 tbsp zucchero bianco
• 1 tsp sale
• 1 tbsp olio di semi
• to taste cipollotto tritato, per guarnire
• to taste semi di sesamo tostati, per guarnire

Istruzioni

1. 1Inizia le costine di maiale in acqua fredda

   

   Metti le costine di maiale crude direttamente in una grande pentola piena di acqua fredda. Iniziare con lacqua fredda aiuta a far uscire lentamente il sangue e le impurità dalla carne man mano che la temperatura sale.

   Tip: Non immergere mai la carne cruda in acqua bollente per sbollentarla, perché questo intrappola le impurità allinterno della carne cuocendone lesterno troppo velocemente.
2. 2Aggiungi gli aromi per la bollitura

   

   Aggiungi sedano, cipolle, carote e foglie di alloro tagliati grossolanamente nella pentola con le costine. Porta lacqua a ebollizione. Queste verdure ed erbe aromatiche infonderanno alla carne un sapore di base e ne elimineranno gli odori sgradevoli.

   Tip: Puoi lasciare i pezzi di verdura relativamente grandi poiché servono solo per insaporire lacqua di bollitura e verranno poi scartati.
3. 3Prepara la base della marinata

   

   Mentre le costine bollono, inizia a preparare la marinata barbecue. In una terrina unisci ketchup, pepe nero in polvere, paprica dolce, timo ed origano essiccati e aglio tritato.

   Tip: Luso di una terrina di vetro è lideale in questo caso perché non reagisce con il ketchup acido né trattiene i forti odori dellaglio e delle spezie.
4. 4Incorpora aromi freschi e liquidi

   

   Alla miscela di ketchup speziato, aggiungi cipolle rosse tritate finemente, coriandolo, olio al peperoncino, vino bianco secco, peperoncino in polvere, zucchero bianco, sale e un filo di olio di semi. Mescola bene il tutto e lascia riposare la marinata per unora in modo che i sapori possano svilupparsi completamente.

   Tip: Lasciar riposare la marinata è fondamentale: dà alle erbe essiccate il tempo di idratarsi e alle cipolle fresche il tempo di rilasciare i loro oli pungenti nella salsa.
5. 5Cuoci a fuoco lento finché non diventano tenere

   

   Abbassa la fiamma e copri la pentola per lasciare sobbollire delicatamente le costine per circa due ore finché la carne non sarà completamente tenera ma senza staccarsi dallosso.

   Tip: Mantenere il fuoco basso assicura che la carne cuocia in modo uniforme senza diventare dura o fibrosa.
6. 6Rimuovi le costine cotte

   

   Una volta che le costine sono completamente cotte nellacqua bollente, sollevale con attenzione dalla pentola usando un paio di pinze da cucina. Assicurati che le costine vengano maneggiate delicatamente per mantenerle intatte mentre le trasferisci sul piano di lavoro.

   Tip: Usa pinze a manico lungo per sollevare in sicurezza le costine calde senza far schizzare lacqua bollente.
7. 7Appiattisci le costine

   

   Posiziona le costine bollite su una griglia metallica. Se le costine si sono arricciate durante il processo di bollitura, metti un piatto sopra per premerle e appiattirle, assicurandoti che in seguito cuociano uniformemente nel forno.

   Tip: Appiattire le costine aiuta a garantire una superficie più uniforme per lapplicazione della marinata e una doratura più omogenea in forno.
8. 8Marina e inforna le costine

   

   Ricopri uniformemente le costine appiattite con la marinata preparata, mettile su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per venti o trenta minuti, finché la salsa non si caramella.

   Tip: Sorveglia attentamente le costine durante gli ultimi dieci minuti in modo che gli zuccheri nella marinata si caramellino bene senza bruciare.

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Domande Frequenti