Zuppa Coreana di Pasta di Soia (Doenjang-guk)
Un classico coreano nutriente e saporito, questa zuppa unisce tofu tenero, alghe ricche di nutrienti e carne di manzo in un brodo umami profondo.
La zuppa coreana di pasta di soia, o doenjang-guk, è un pilastro della cucina casalinga coreana. È apprezzata per il suo profilo aromatico terroso e fermentato, capace di trasformare semplici ingredienti in una ciotola calda e profondamente appagante. Questa versione con manzo macinato offre una consistenza più ricca, rendendola un piatto unico equilibrato e perfetto per ogni giorno della settimana.
Ingredienti
- 150 g manzo macinato
- 2 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
- 100 g tofu sodo, a cubetti
- 15 g alghe wakame essiccate
- 1 tbsp aglio tritato
- 1 tsp olio di sesamo
- 800 ml acqua
- to taste sale
Istruzioni
- 1Scaldare la pentola con olio di sesamo
Posizionate una pentola sul fornello e versate un filo dolio di sesamo per coprire il fondo.
Tip: Utilizzare un olio di sesamo tostato di alta qualità donerà una base più profonda e nocciolata alla zuppa. - 2Soffriggere laglio
Aggiungete laglio tritato nella pentola con lolio caldo. Soffriggete a fuoco medio finché laglio non diventa fragrante e aromatico.
Tip: Mantenete il calore moderato per evitare di bruciare laglio, che diventerebbe amaro. - 3Cuocere il manzo macinato
Aggiungete il manzo macinato nella pentola con laglio. Rosolate il composto finché la carne non è ben cotta.
Tip: Sgranate la carne con le bacchette o un cucchiaio per garantire una cottura uniforme. - 4Aggiungere le alghe wakame
Unite le alghe wakame alla carne cotta e mescolate brevemente per far amalgamare i sapori.
Tip: Le wakame si reidratano rapidamente, quindi basta un breve salto con il manzo prima di aggiungere i liquidi. - 5Versare lacqua
Versate lacqua nella pentola sopra il composto di manzo e alghe. Alzate la fiamma per portare la zuppa a ebollizione.
Tip: Usare acqua calda può accelerare il processo di ebollizione. - 6Sciogliere la pasta di soia
Dopo che la zuppa ha bollito per circa cinque minuti, aggiungete un cucchiaio di pasta di soia coreana. Mescolate bene finché la pasta non è completamente sciolta nel brodo.
Tip: Assicuratevi che la pasta sia ben incorporata senza lasciare grumi nella zuppa. - 7Aggiungere il tofu
Immergete delicatamente i cubetti di tofu nella zuppa bollente. Lasciate sobbollire per alcuni minuti affinché il tofu assorba i sapori del brodo. Regolate di sale se necessario prima di servire.
Tip: Siate delicati quando aggiungete il tofu per evitare che i cubetti si rompano durante la cottura.
