Zuppa Nutriente di Costine di Manzo
Pomodoro
Una zuppa dolce, acidula e profondamente saporita, caratterizzata da costine di manzo tenere e un ricco brodo al pomodoro. Ideale per un pasto confortante.
Spesso preparata per nutrire la milza e sostenere la crescita dei bambini, questa zuppa casalinga di costine di manzo e pomodoro bilancia una dolcezza vivace con una profondità sapida. La cottura in pentola a pressione assicura che le costine diventino perfettamente tenere, amalgamandosi magnificamente al brodo di pomodoro naturalmente brillante.
Ingredienti
- 500 g costine di manzo
- 3 large pomodori, pelati
- 1 knob zenzero, a fette
- 2 tbsp vino da cucina
- 1 tbsp olio di semi
- to taste sale
- to taste essenza di pollo
- to taste pepe bianco in polvere
Istruzioni
- 1Sbollentare le costine
Mettete le costine in una pentola dacqua con il vino da cucina e lo zenzero. Portate a ebollizione, rimuovete la schiuma che affiora in superficie e continuate a bollire per cinque o sei minuti per pulire la carne.
Tip: Sbollentare con zenzero e vino rimuove efficacemente lodore selvatico della carne. - 2Rimuovere e scolare le costine
Una volta sbollentate, usate delle bacchette o una schiumarola per rimuovere con cura le costine dallacqua. Mettetele da parte e scolate bene il liquido in eccesso prima di procedere.
Tip: Assicuratevi che le costine siano ben scolate per evitare che lacqua in eccesso comprometta il soffritto. - 3Saltare le costine
Scaldate lolio in un wok, aggiungete lo zenzero e le costine sbollentate. Saltate a fiamma vivace per eliminare lumidità in eccesso, migliorando così il sapore nei passaggi successivi.
Tip: Il calore elevato è essenziale per sigillare la carne ed estrarre lumidità. - 4Aggiungere i pomodori
Versate un goccio di vino da cucina nel wok con le costine, quindi aggiungete i pomodori pelati a pezzi. Continuate a saltare finché i pomodori non si ammorbidiscono rilasciando il loro succo.
Tip: Pelare i pomodori in anticipo assicura una base della zuppa più vellutata. - 5Soffriggere pomodori e manzo
Continuate a saltare a fiamma medio-alta finché i pomodori non si disfano completamente rilasciando il loro succo rosso brillante, creando una base saporita per la zuppa.
Tip: Schiacciare leggermente i pomodori con la spatola accelera il rilascio dei succhi. - 6Aggiungere acqua e bollire
Versate acqua bollente nel wok fino a coprire le costine e i pomodori. Portate a ebollizione prima di trasferire il tutto in una pentola a pressione per la cottura finale.
Tip: Usate sempre acqua bollente invece di quella fredda per mantenere la carne tenera. - 7Trasferire nella pentola a pressione
Trasferite accuratamente il composto in una pentola a pressione. Aggiungete acqua bollente fino a coprire gli ingredienti, chiudete il coperchio e cuocete sotto pressione per 20 minuti a fiamma media.
Tip: Luso di acqua bollente mantiene la temperatura costante, risultando in un brodo più saporito. - 8Condire la zuppa
Una volta rilasciata la pressione e aperto il coperchio, aggiungete sale, essenza di pollo e un pizzico di pepe bianco. Mescolate bene per amalgamare i sapori nel brodo ricco.
Tip: Il pepe bianco dona un calore sottile che completa la dolcezza dei pomodori.
