Gumbo di Pollo
Salsiccia del Texas Orientale

Questo gumbo di pollo e salsiccia in stile Texas orientale offre un sapore intenso e sapido grazie al roux in barattolo. Servilo sul riso con una classica pallina di insalata di patate.

Ingredienti

• 1 lb salsiccia andouille
• 1 lb sovracosce di pollo disossate e senza pelle
• 1 tbsp olio o sego di manzo
• 1 tsp cipolla in polvere
• 1 tsp aglio in polvere
• 1 tsp condimento cajun
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 3 stalks sedano
• 5 tbsp roux scuro in barattolo
• 1 tbsp aglio tritato
• 24 oz brodo di ossa di pollo
• 24 oz acqua
• 2 foglie di alloro
• optional cipollotti
• to serve riso bianco
• optional insalata di patate
• to taste polvere di filé per gumbo

Istruzioni

1. 1Affettare la Salsiccia Andouille

   

   Posiziona la salsiccia andouille su un tagliere di legno e tagliala a rondelle regolari utilizzando un coltello da cucina affilato.

   Tip: Taglia le fette con uno spessore uniforme in modo che rosolino omogeneamente nella pentola.
2. 2Rosolare la salsiccia andouille

   

   Aggiungi un po dolio o sego di manzo in una pentola a fuoco medio. Inserisci la salsiccia andouille a fette e cuocila finché non diventa ben dorata e croccante. Una volta cotta, rimuovi la salsiccia dalla pentola e mettila da parte.

   Tip: Rosolare prima la salsiccia crea una base profondamente saporita per il gumbo sul fondo della pentola.
3. 3Rosolare le sovracosce di pollo

   

   Nella stessa pentola, aggiungi le sovracosce di pollo disossate e senza pelle. Condiscile generosamente con cipolla in polvere, aglio in polvere e condimento cajun. Rosola i pezzi di pollo su entrambi i lati, quindi rimuovili e mettili da parte con la salsiccia.

   Tip: Non è necessario cuocere il pollo completamente in questa fase; basta ottenere una buona rosolatura esterna.
4. 4Soffriggere la santa trinità

   

   Versa la cipolla a cubetti, il peperone e il sedano (la santa trinità) nella stessa pentola. Mentre le verdure si ammorbidiscono, usa un cucchiaio per raschiare il fondo della pentola, liberando tutti quei saporiti fondi di cottura lasciati dalla carne.

   Tip: Lumidità delle verdure aiuterà a sfumare la pentola e a staccare il gustoso fondo.
5. 5Aggiungere il roux e laglio

   

   Incorpora qualche cucchiaio di roux scuro in barattolo alle verdure ammorbidite. Lascia cuocere il composto per qualche minuto per amalgamare, poi incorpora la quantità desiderata di aglio tritato.

   Tip: Usare un roux in barattolo di alta qualità fa risparmiare molto tempo, specialmente nelle giornate calde in cui non si vuole stare ai fornelli.
6. 6Versare il brodo

   

   Versa le 24 once di brodo di ossa di pollo e 24 once di acqua nella pentola con il roux e le verdure. Mescola bene per combinare tutto in un liquido liscio e ricco.

   Tip: Il brodo di ossa aggiunge extra ricchezza e profondità al gumbo rispetto al normale brodo di pollo o alla sola acqua.
7. 7Rimettere la carne e cuocere a fuoco lento

   

   Aggiungi la salsiccia andouille e il pollo rosolati di nuovo nel brodo che sobbolle. Aggiungi un paio di foglie di alloro, copri la pentola e lascia sobbollire dolcemente per un paio dore finché i sapori non si fondono e la carne è tenera.

   Tip: Lasciare sobbollire la carne nel liquido aiuta a infondere lintero brodo con un sapore profondo e sapido.

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Domande Frequenti