Burger di Pollo Teriyaki Fatti
Casa

Dimentica l\'asporto con questi burger di pollo teriyaki incredibilmente teneri e succosi, arricchiti da cosce di pollo glassate alla perfezione e panini fatti in casa.

Ingredienti

• 6 whole cosce di pollo (disossate)
• 1 bunch cipollotti
• 1 thumb zenzero
• 4 cloves aglio
• 1/2 medium cipolla rossa
• to taste pepe nero, zucchero e glutammato monosodico
• 2 tbsp miele (diviso)
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 300 g farina forte
• 1 tsp lievito di birra secco
• 2 tbsp zucchero (per limpasto)
• 150 ml latte
• 1 whole uovo (per limpasto)
• 1 tbsp latte in polvere
• 1/2 tsp sale
• 30 g burro (per limpasto)
• 1 whole uovo (sbattuto, per spennellare)
• 1 tbsp burro (per friggere)
• 6 whole uova (per la frittura)
• 6 leaves lattuga verde
• 6 slices formaggio a fette
• to taste maionese e ketchup

Istruzioni

1. 1Disossare la coscia di pollo

   

   Usa le forbici da cucina per tagliare lungo losso della coscia di pollo cruda, separando con cura la carne dallosso fino a rimuoverlo completamente su un tagliere di legno.

   Tip: Le forbici offrono un controllo preciso e impediscono di tagliare accidentalmente la pelle.
2. 2Aggiungere gli aromi

   

   Metti i pezzi di pollo disossati in una ciotola di vetro insieme a cipollotti tritati, zenzero, aglio e cipolla rossa affettata per insaporire.

   Tip: Lo zenzero fresco e laglio sono essenziali per neutralizzare lodore selvatico del pollo.
3. 3Marinare il pollo

   

   Versa pepe, zucchero, glutammato monosodico, miele, salsa di soia chiara, salsa di soia scura e salsa di ostriche. Mescola il tutto accuratamente a mano e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.

   Tip: Lasciare marinare per tutta la notte assicura che i sapori agrodolci del teriyaki penetrino completamente.
4. 4Preparare limpasto per i panini

   

   Nella ciotola di una planetaria, unisci farina forte, lievito, zucchero, latte, un uovo e latte in polvere, preparando gli ingredienti per limpasto dei burger.

   Tip: Luso del latte al posto dellacqua aggiunge ricchezza e conferisce una mollica più morbida ai panini cotti.
5. 5Impastare fino al velo

   

   Continua a impastare limpasto aggiungendo sale e burro fino a renderlo liscio, quindi allungane un pezzo a mano per verificare la presenza della membrana traslucida.

   Tip: Raggiungere la prova del velo assicura che i panini lievitino leggeri e soffici.
6. 6Dividere limpasto

   

   Rovescia limpasto fermentato su un tagliere di legno infarinato e dividilo in sei parti uguali, arrotolandole in palline lisce per la fase successiva.

   Tip: Tieni i pezzi coperti con un panno umido durante la modellatura per evitare che si asciughino.
7. 7Formare le palline di pasta

   

   Prendi i pezzi di pasta divisi e rotolali con fermezza contro il tagliere per formare palline lisce e rotonde.

   Tip: Rotola con la mano a coppa per creare tensione superficiale e ottenere unottima lievitazione.
8. 8Spennellare con luovo

   

   Spennella uno strato leggero e uniforme di uovo sbattuto sulla superficie di ogni pallina di pasta lievitata per donare loro una finitura dorata e lucida dopo la cottura.

   Tip: Applica delicatamente per non sgonfiare limpasto lievitato.
9. 9Cuocere i panini nel forno

   

   Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 16-18 minuti, finché la superficie non diventa di un bel colore dorato scuro.

   Tip: Tieni docchio il colore verso la fine della cottura per evitare che si dorino eccessivamente.
10. 10Sciogliere il burro in padella

    

    Scalda una padella a fuoco medio e metti al centro un cubetto di burro, lasciandolo sciogliere e rivestire completamente la superficie.

    Tip: Scioglilo solo fino a quando inizia a fare la schiuma, facendo attenzione a non bruciare il burro.
11. 11Cuocere il pollo in padella

    

    Disponi ordinatamente i pezzi di pollo marinati nella padella calda con il burro fuso per iniziare la cottura.

    Tip: Mettili giù prima dal lato della pelle per ottenere la rosolatura migliore.
12. 12Girare il pollo

    

    Usa le bacchette o delle pinze per girare con cura ciascun pezzo di pollo, mostrando una superficie leggermente caramellata e dorata.

    Tip: Gira solo dopo che si è formata una bella crosticina per trattenere i succhi allinterno.
13. 13Versare la glassa teriyaki

    

    Mescola la marinata avanzata con mezza ciotola dacqua e un altro poco di miele, quindi versa il liquido in modo uniforme sui pezzi di pollo rosolati nella padella.

    Tip: Aggiungere un po più di miele alla marinata avanzata esalta la glassa e dona al pollo un rivestimento ricco e denso.
14. 14Sobbollire il pollo

    

    Fai sobbollire i pezzi di pollo nella salsa versata a fuoco medio-basso finché il liquido non si riduce, si addensa e riveste accuratamente ogni pezzo di pollo con una finitura lucida.

    Tip: Mantieni il fuoco a un livello medio-basso in modo che gli zuccheri della marinata si riducano e si caramellino senza bruciare troppo in fretta.
15. 15Friggere le uova

    

    Rompi e friggi sei uova in una padella calda, cuocendole finché gli albumi sono completamente rappresi e i bordi sono leggermente dorati e croccanti.

    Tip: Cuoci a fuoco medio per ottenere bordi croccanti sugli albumi mantenendo i tuorli teneri se lo desideri.
16. 16Tagliare i panini per burger

    

    Prendi i panini cotti, dorati e raffreddati, e tagliali ciascuno nettamente a metà in senso orizzontale usando un coltello da pane su un tagliere di legno.

    Tip: Assicurati che i panini siano completamente freddi prima di tagliarli per evitare di comprimerli o strapparli.
17. 17Assemblare la base del burger

    

    Inizia ad assemblare i burger posizionando una foglia fresca di lattuga verde croccante sulla metà inferiore di un panino affettato, quindi guarnisci con un pezzo caldo di pollo teriyaki cotto.

    Tip: Tampona la lattuga asciutta prima di assemblare per evitare che il panino diventi molliccio.
18. 18Aggiungere le salse e la parte superiore del panino

    

    Disponi un uovo fritto e una fetta di formaggio sopra il pollo, quindi spremi linee a zig-zag di maionese e ketchup sulla sommità prima di chiudere con la metà superiore del panino.

    Tip: Spruzza le salse con un motivo ordinato a zig-zag per garantire una distribuzione uniforme del sapore in ogni morso.

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