Hamburg Steak Giapponese
Cuore di Formaggio (Hambagu)
Scopri il comfort food definitivo: un hamburger in stile giapponese, tenero e succoso, con un cuore filante di formaggio che ti conquisterà al primo assaggio.
In Giappone, lhambagu è un piatto amatissimo di derivazione occidentale, diventato un pilastro della cucina casalinga e dei ristoranti per famiglie. A differenza di un classico burger, questa versione punta su una consistenza delicata e morbida ottenuta mescolando carne di manzo e maiale, arricchita da una ricca salsa in stile demi-glace. La sorpresa del formaggio fuso nascosto allinterno trasforma un pasto semplice in unesperienza culinaria memorabile.
Ingredienti
- 500 g macinato misto di manzo e maiale
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 1 small bowl pangrattato
- 1 splash latte
- 200 ml acqua
- to taste salsa tonkatsu
- to taste ketchup
- 1 dado da brodo
- 1 knob burro
- 1 spoonful zucchero
- to taste sale
- to taste pepe nero
- as needed olio di semi
- several slices formaggio
- optional broccoli al vapore
- optional pomodorini
- optional cavolo
Istruzioni
- 1Trita la cipolla
Trita finemente una cipolla e mettila in una ciotola. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila nel microonde per due minuti a 600W per ammorbidire la cipolla prima di mescolarla.
Tip: Cuocere la cipolla al microonde fa risparmiare tempo e ne attenua il gusto crudo e pungente senza bisogno di soffriggerla. - 2Unisci gli ingredienti
In una grande ciotola, inizia aggiungendo 500g di macinato misto di manzo e maiale. Uniscilo alla cipolla ammorbidita al microonde, un pizzico di sale, pepe nero, un uovo, una ciotolina di pangrattato e un goccio di latte.
Tip: Usare un mix di manzo e maiale conferisce alle polpette il miglior equilibrio tra sapore ricco e consistenza tenera. - 3Mescola bene la carne
Mescola energicamente tutti gli ingredienti a mano finché il composto non diventa pallido, appiccicoso e perfettamente amalgamato. Questo aiuta a legare le proteine della carne affinché le polpette mantengano la forma.
Tip: Indossare un guanto monouso mantiene le mani pulite e impedisce al calore della pelle di sciogliere il grasso della carne. - 4Farcisci le polpette con il formaggio
Prendi una porzione di composto di carne e appiattiscila leggermente. Posiziona una fetta di formaggio ripiegata direttamente al centro, poi coprila completamente con altra carne. Modella il tutto strettamente in una polpetta liscia.
Tip: Assicurati che i bordi siano sigillati perfettamente e che non ci siano crepe, altrimenti il formaggio si scioglierà e fuoriuscirà in padella durante la cottura. - 5Friggi gli hamburger
Scalda un filo dolio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungi le polpette farcite nella padella e friggile costantemente finché non sviluppano una crosticina dorata sul fondo prima di girarle.
Tip: Premi delicatamente una leggera fossetta al centro di ogni polpetta prima di friggerle per evitare che si gonfino a palla durante la cottura. - 6Aggiungi acqua e cuoci a fuoco lento
Versa 200ml di acqua nella padella con gli hamburger rosolati. Questo creerà la base per la salsa e assicurerà che la carne sia cotta perfettamente anche allinterno.
Tip: Assicurati di versare lacqua attorno alle polpette piuttosto che direttamente sopra, per mantenere intatta la crosticina. - 7Insaporisci la salsa
Aggiungi la salsa tonkatsu, il ketchup, un dado da brodo, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero nella padella. Mescola delicatamente per unire questi ingredienti allacqua e ai succhi di cottura, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per cinque minuti.
Tip: Il dado da brodo aggiunge un sapore sapido profondo che bilancia la dolcezza del ketchup e dello zucchero. - 8Riduci la salsa
Dopo aver cotto a fuoco lento, togli il coperchio e alza la fiamma a medio-alta. Continua a cuocere finché la salsa non si addensa e glassa gli hamburger. Tieni docchio la cottura per assicurarti che la salsa non bruci.
Tip: Spennellare le polpette con la salsa mentre si riduce darà loro una finitura bella e lucida.
