Salmone al Cartoccio alla Giapponese
Funghi Shimeji

Un classico piatto giapponese da preparare la sera, in cui salmone fresco, funghi shimeji terrosi e verdure aromatiche vengono cotti al vapore in un cartoccio di alluminio con sakè e burro fondente.

Ingredienti

• 1 filetto di salmone
• 1 tbsp sakè
• 1/4 cipolla
• 1/4 carota
• 1/2 pack funghi shimeji
• 1 tsp dado di consommé o brodo granulare sbriciolato
• 1 pat burro
• to taste sale
• to taste pepe nero
• optional prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Versare il sakè sul salmone

   

   Posiziona i filetti di salmone su un piatto bianco e versa un po di sakè sopra prima di condire, per esaltare il sapore e rimuovere eventuali odori di pesce.

   Tip: Versare il sakè prima di aggiungere il sale aiuta a preparare il pesce e ad attenuare i sapori troppo forti.
2. 2Condire con sale e pepe

   

   Cospargi sale e pepe nero in modo uniforme su entrambi i lati dei filetti di salmone e lasciali riposare per 5-10 minuti affinché assorbano il condimento.

   Tip: Lasciar riposare il salmone condito assicura che i sapori penetrino nella polpa.
3. 3Tamponare il salmone

   

   Tampona accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente per rimuovere lumidità in eccesso e il liquido superficiale dopo il riposo.

   Tip: Asciugare la superficie evita che lumidità in eccesso renda acquoso il piatto cotto al cartoccio.
4. 4Affettare le verdure

   

   Affetta le cipolle sottilmente e taglia le carote a strisce sottili della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme allinterno del cartoccio.

   Tip: Un taglio uniforme aiuta le verdure a cuocere alla stessa velocità.
5. 5Separare i funghi shimeji

   

   Prendi i funghi shimeji e dividili a mano in ciuffi più piccoli e gestibili.

   Tip: Staccarli delicatamente mantiene i funghi intatti garantendo al contempo una distribuzione uniforme.
6. 6Disporre cipolle e carote sul foglio di alluminio

   

   Disponi un letto di cipolle affettate sottilmente e carote su un foglio di alluminio per formare la base per il salmone. Questo strato di verdure impedisce al pesce di attaccarsi allalluminio e lo infonde di umidità e dolcezza durante la cottura.

   Tip: Distribuisci le verdure in modo uniforme al centro dellalluminio in modo che il salmone poggi stabilmente sopra.
7. 7Condire la base di verdure

   

   Cospargi il dado di consommé sbriciolato in modo uniforme sullo strato di cipolle e carote disposto sullalluminio per creare una base saporita.

   Tip: Sbriciolare finemente il dado assicura che il condimento si distribuisca uniformemente su tutte le verdure.
8. 8Aggiungere salmone e funghi

   

   Posiziona il filetto di salmone preparato direttamente sopra il letto di verdure condite, quindi disponi artisticamente i funghi shimeji separati intorno ad esso.

   Tip: Disponi i funghi in modo uniforme attorno al salmone affinché cuociano in modo omogeneo nel cartoccio.
9. 9Completare con il burro

   

   Usa le pinze da cucina per posizionare un piccolo pezzetto di burro direttamente sopra il filetto di salmone per aggiungere ricchezza e umidità durante la cottura.

   Tip: Un pezzetto di burro freddo posizionato proprio in cima si scioglierà lentamente sopra il salmone mentre cuoce a vapore.
10. 10Sigillare e cuocere al vapore o in forno

    

    Piega saldamente e sigilla entrambe le estremità del foglio di alluminio per trattenere tutta lumidità. Metti i pacchetti in una padella coperta e cuoci a vapore a fuoco basso per 15-20 minuti, oppure cuoci in forno a 250°C per 15 minuti.

    Tip: Assicurati che i bordi dellalluminio siano ben arricciati in modo che il vapore non possa fuoriuscire durante il processo di cottura.

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Domande Frequenti