Pollo glassato
miele su letto di riso al vapore

Tenere sovracosce di pollo avvolte in una lucida glassa di soia e miele, servite su riso fragrante. Un piatto unico irresistibile tra dolce e salato.

Ingredienti

• 2 sovracosce di pollo (disossate)
• 1 tsp pepe bianco
• 1 pinch sale
• 2 tbsp vino da cucina (o sherry)
• 4 slices zenzero fresco
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 2 tbsp salsa dostriche
• 2 tbsp miele
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp olio vegetale
• 1 cup riso jasmine (cotto)
• to taste cimette di broccoli (sbollentate)
• optional carote a forma di fiore (sbollentate)

Istruzioni

1. 1Disossare le sovracosce

   

   Appoggia le sovracosce pulite su una superficie piana. Usando un coltello da chef affilato, incidi con cura lungo la lunghezza dellosso per separare la carne. Procedi lentamente per rimuovere losso completamente mantenendo intatta la sovracoscia. Presta la massima attenzione durante questo passaggio.

   Tip: Usa un coltello da disosso o un coltello multiuso più piccolo per avere un controllo migliore se non ti senti a tuo agio con un coltello da chef grande.
2. 2Bucherellare la pelle

   

   Prendi uno stuzzicadenti e pratica dei piccoli fori su tutta la superficie della pelle del pollo. Questo passaggio essenziale permette alla marinatura di penetrare meglio nella carne e aiuta la pelle a rimanere piatta e a diventare più croccante in padella.

   Tip: Assicurati di bucherellare la pelle in modo uniforme; questo aiuta anche il grasso a fuoriuscire durante la frittura, rendendo il risultato finale meno unto.
3. 3Insaporire inizialmente

   

   Metti le sovracosce di pollo preparate in un contenitore di vetro pulito. Spolvera un cucchiaino di pepe bianco e un pizzico di sale sulla carne per creare una base saporita prima di aggiungere gli aromi liquidi.

   Tip: Il pepe bianco dona un calore sottile e un aroma terroso che si sposa perfettamente con il pollo senza lasciare macchie scure sulla carne.
4. 4Aggiungere lo zenzero fresco

   

   Disponi diverse fette sottili di zenzero fresco sopra il pollo condito. Lo zenzero infonderà la carne con il suo calore caratteristico e aiuterà a mitigare gli odori forti del pollame crudo durante il processo di marinatura.

   Tip: Per un sapore di zenzero più intenso, puoi schiacciare leggermente le fette con il lato piatto del coltello prima di aggiungerle alla ciotola.
5. 5Massaggiare e marinare

   

   Usando le mani, massaggia accuratamente il pepe, il sale e lo zenzero sulle sovracosce di pollo. Assicurati che ogni parte della carne sia ben coperta dai condimenti. Una volta terminato, metti da parte la ciotola e lascia marinare il pollo per almeno 30 minuti.

   Tip: Massaggiare la carne aiuta a rompere leggermente le fibre, rendendo il pollo finale molto più tenero e saporito.
6. 6Preparare la glassa al miele

   

   In una ciotola, unisci la salsa di soia chiara, la salsa dostriche, il vino da cucina, il miele e la salsa di soia scura. Mescola bene finché il miele non è completamente sciolto e il composto è omogeneo. Questa salsa dolce e salata servirà a glassare il pollo.

   Tip: Puoi regolare la proporzione di miele o salsa di soia in base alle tue preferenze per un risultato finale più dolce o più sapido.
7. 7Rosolare il pollo

   

   Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio-alto. Adagia con cura le sovracosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso per garantire che diventi croccante e che il grasso si sciolga correttamente.

   Tip: Iniziare con la pelle verso il basso aiuta a ottenere una consistenza dorata e croccante mantenendo la carne succosa.
8. 8Dorare entrambi i lati

   

   Quando la pelle è dorata e croccante, usa delle bacchette o delle pinze per girare il pollo. Continua a friggere laltro lato finché non assume un colore simile, aiutando a sigillare i succhi prima di aggiungere la glassa.

   Tip: Non muovere troppo il pollo mentre rosola; lascia che si formi una bella crosticina prima di girarlo.
9. 9Versare la glassa al miele

   

   Versa il mix preparato di salsa di soia, salsa dostriche, vino e miele direttamente sul pollo rosolato. Aggiungi un piccolo spruzzo dacqua per aiutare la salsa a distribuirsi uniformemente e per evitare che bruci.

   Tip: Assicurati che il fuoco sia a livello medio quando versi la salsa per evitare schizzi improvvisi o di bruciare il miele.
10. 10Sobbollire e addensare

    

    Porta la salsa a bollore a fuoco alto, quindi riduci a fuoco medio e lascia sobbollire. Questo permette al pollo di cuocersi completamente mentre la salsa si riduce in una glassa densa e saporita che avvolge la carne.

    Tip: Irrora occasionalmente la parte superiore del pollo con la salsa bollente usando un cucchiaio per assicurarti che ogni parte sia ben glassata.
11. 11Affettare il pollo

    

    Togli il pollo cotto dalla padella e lascialo riposare per un minuto per mantenere i succhi allinterno. Usa un coltello affilato o una mannaia per tagliare la coscia glassata in strisce uniformi, pronte per essere servite sul riso.

    Tip: Far riposare la carne prima di affettarla evita che i succhi fuoriescano, mantenendo il pollo tenerissimo.
12. 12Comporre la ciotola di riso

    

    Disponi il pollo glassato affettato su una ciotola di riso al vapore appena fatto. Sistema le cimette di broccoli e le carote tagliate a fiore ordinatamente di lato per creare un pasto bilanciato e colorato. Le verdure donano una nota croccante che bilancia la ricchezza della salsa.

    Tip: Per una presentazione professionale, usa un piccolo tagliabiscotti per dare alle fette di carota la forma di fiori prima di sbollentarle.

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