Kimchi Jjigae Tradizionale (Stufato Coreano di Kimchi)

Scopri l\'autentico Kimchi Jjigae con questa ricetta collaudata in 24 anni, caratterizzata da una combinazione di aromi segreta per un gusto profondo e umami.

Ingredienti

• 600 g kimchi
• 200 g tofu
• 1/2 cipolla
• 1 cipollotto
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 1 peperoncino rosso
• 1 tbsp olio di perilla
• 1 tbsp olio di avocado
• 2 tbsp vino da cucina
• 1/3 tbsp zenzero in polvere
• 2 tbsp peperoncino in polvere
• 1 tbsp salsa di pesce ai gamberi salati
• 1/2 tbsp zucchero
• 1 tbsp aglio tritato
• 900 ml acqua
• 2 tbsp miscela 1:1:1 di salsa di pesce, salsa di soia e salsa al tonno
• 1/2 tbsp condimento per brodo Dashida al manzo

Istruzioni

1. 1Affettare le cipolle

   

   Prendi metà cipolla e affettala in pezzi spessi e uniformi su un tagliere. Preparare le cipolle in questo modo assicura che mantengano la loro consistenza durante il processo di stufatura.

   Tip: Le fette spesse impediscono alla cipolla di dissolversi completamente nel brodo.
2. 2Preparare il tofu

   

   Prendi 200g di tofu e affettalo con cura in cubi o fette spesse e uniformi. Questi pezzi verranno aggiunti allo stufato verso la fine per garantire che rimangano sodi e assorbano i sapori.

   Tip: Usa un coltello affilato per ottenere tagli netti senza sbriciolare il tofu.
3. 3Soffriggere maiale e cipolle

   

   In una padella, versa un filo dolio di perilla e un filo dolio di avocado. Aggiungi le cipolle affettate e la carne di maiale, e soffriggi a fuoco medio-alto per circa 1 minuto finché la carne inizia a rosolare.

   Tip: Soffriggere la carne con lolio allinizio crea una solida base saporita per il brodo al kimchi.
4. 4Aggiungere il kimchi

   

   Aggiungi 600g di pezzi di kimchi nella padella con il maiale e le cipolle soffritte. Continua a saltare per permettere ai sapori di fondersi prima di aggiungere i liquidi.

   Tip: Aggiungere il kimchi in questa fase permette al grasso di maiale di rivestire il cavolo, migliorando la profondità dello stufato.
5. 5Versare lacqua

   

   Versa 900ml di acqua nella padella sopra il mix di kimchi e maiale. Questo formerà la base del tuo saporito Kimchi Jjigae.

   Tip: Assicurati che lacqua sia distribuita uniformemente per avviare correttamente il processo di sobbollizione.
6. 6Aggiungere il condimento aureo e far sobbollire

   

   Prepara la miscela di condimento combinando salsa di pesce, salsa di soia e salsa al tonno in un rapporto 1:1:1. Aggiungi 2 cucchiai di questo composto, insieme allaglio tritato e al condimento Dashida, nella pentola. Copri e lascia sobbollire intensamente per 15 minuti prima di aggiungere il tofu per gli ultimi 5 minuti di cottura.

   Tip: Il rapporto 1:1:1 è il segreto per un gusto pulito e di qualità da ristorante.

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