Pork Belly Aged Kimchi Jjim (Kimchi brasato
pancia di maiale)

Un classico coreano rigenerante a base di fette intere di pancia di maiale brasate con kimchi invecchiato in un brodo ricco, piccante e saporito.

Ingredienti

• 500 g pancia di maiale intera a fette spesse
• 500 g kimchi invecchiato (mukeunji)
• 1 tazza succo di kimchi
• 1 cipolla
• 1 tbsp aglio tritato
• 50 ml vino di riso raffinato (cheongju)
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp salsa di soia
• 2–3 tbsp fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
• 0.5 tbsp pasta di soia (doenjang)
• una manciata cipollotti
• to taste olio di perilla o olio di sesamo

Istruzioni

1. 1Preparare la base di cipolle e maiale

   

   Affettate finemente la cipolla e distribuitela sul fondo di una padella larga. Adagiate le due grandi fette di pancia di maiale direttamente sopra le cipolle. Questa base impedisce alla carne di attaccarsi e permette alle cipolle di rilasciare la loro dolcezza naturale durante la cottura.

   Tip: Usare pezzi interi di pancia di maiale invece di fettine sottili mantiene la carne molto più succosa durante la lunga cottura.
2. 2Aggiungere gli aromi iniziali

   

   Aggiungete un cucchiaio di aglio tritato e il vino di riso sopra la pancia di maiale. Il vino di riso è fondamentale per neutralizzare gli odori forti della carne, mentre laglio crea la base aromatica dello stufato.

   Tip: Se non avete il vino di riso raffinato, potete sostituirlo con del vino bianco secco o del mirin leggermente diluito.
3. 3Insaporire la carne

   

   Distribuite uniformemente laglio e il vino di riso su tutta la superficie della carne. In questo modo ogni parte del maiale sarà ben condita e il vino potrà agire efficacemente durante la brasatura.

   Tip: Assicuratevi che il vino bagni bene la carne per eliminare ogni sentore selvatico tipico del grasso di maiale.
4. 4Coprire con il kimchi invecchiato

   

   Posizionate circa 500 grammi di kimchi invecchiato intero direttamente sopra le fette di pancia di maiale. Luso del mukeunji è il vero segreto: la sua acidità intensa è la base del sapore di questo piatto.

   Tip: Non sciacquate il kimchi; il condimento fermentato tra le foglie è essenziale per il gusto finale del Jjim.
5. 5Versare il succo di kimchi

   

   Versate un mestolo di succo di kimchi preso dal contenitore sopra gli ingredienti. Questo liquido è concentrato e ricco di fermenti che aiuteranno a creare un brodo saporito e profondo.

   Tip: Se il vostro kimchi è eccezionalmente acido, potreste dover bilanciare con un po più di zucchero in seguito.
6. 6Bilanciare con lo zucchero

   

   Cospargete un cucchiaio di zucchero semolato sopra gli strati di kimchi e maiale. Lo zucchero è essenziale per mitigare lacidità pungente del kimchi fermentato e armonizzare tutti i sapori.

   Tip: La quantità di zucchero può variare a seconda di quanto è vecchio il vostro kimchi: più è acido, più zucchero servirà.
7. 7Aggiungere la salsa di soia

   

   Versate la salsa di soia nella padella insieme agli altri condimenti. Questo ingrediente apporta umami profondo e la sapidità necessaria per contrastare la grassezza del maiale.

   Tip: Dato che il kimchi e la pasta di soia sono già salati, aggiungete la salsa di soia gradualmente secondo il vostro gusto.
8. 8Insaporire con il peperoncino

   

   Aggiungete da due a tre cucchiai di fiocchi di peperoncino (gochugaru). Questi donano il calore caratteristico e il colore rosso vibrante al piatto. In questa fase assicuratevi che anche lo zucchero e la salsa di soia siano ben distribuiti.

   Tip: Regolate la quantità di peperoncino in base alla vostra tolleranza al piccante.
9. 9Unire la pasta di soia

   

   Aggiungete mezzo cucchiaio di pasta di soia (doenjang). Questa aggiunta crea una base fermentata ricca che approfondisce il profilo aromatico dello stufato, andando oltre il semplice piccante.

   Tip: Assicuratevi di sciogliere bene la pasta nel liquido in seguito, affinché non rimangano grumi.
10. 10Aggiungere lacqua

    

    Versate acqua pulita nella padella fino a quando il maiale e il kimchi non sono parzialmente sommersi. Questo liquido, unendosi al succo di kimchi e alle spezie, creerà un brodo squisito durante la cottura.

    Tip: Usate appena lacqua necessaria per coprire quasi gli ingredienti; troppa acqua diluirebbe il sapore intenso del mukeunji.
11. 11Guarnire con i cipollotti

    

    Distribuite una manciata di cipollotti tritati sopra gli ingredienti preparati. Aggiungeranno una nota fresca e aromatica che si infonderà nel brodo man mano che inizia a sobbollire.

    Tip: La lunga cottura è la chiave per rendere la pancia di maiale così tenera da sciogliersi in bocca.
12. 12Coprire e sobbollire

    

    Quando lo stufato inizia a bollire, coprite con il coperchio e riducete la fiamma a fuoco medio-basso. Lasciate cuocere per circa 40-50 minuti. Questo processo lento permette alla carne di intenerirsi e al kimchi di rilasciare tutto il suo sapore.

    Tip: Tenete il coperchio chiuso per mantenere la temperatura costante ed evitare che il liquido evapori troppo velocemente.
13. 13Rifinitura con olio aromatico

    

    Verso la fine della cottura, la salsa si sarà addensata e i sapori saranno intensificati. Per completare le note sapide e piccanti, versate un filo di olio di perilla o di sesamo sulla superficie. Questo donerà una bella lucentezza e un aroma tostato al piatto finito.

    Tip: Aggiungete lolio solo allultimo momento per preservarne il profumo delicato ed evitare che diventi amaro.
14. 14Tagliare e servire

    

    Dopo la lunga cottura, il maiale sarà incredibilmente tenero. Usate pinze e forbici per tagliare le fette intere in pezzi bocconcini direttamente nella padella. Mescolate bene con il kimchi ammorbidito e la salsa ridotta prima di servire con riso al vapore.

    Tip: Tagliare la carne solo alla fine evita che si asciughi durante il lungo processo di brasatura.

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