Sangchu Mul Kimchi: Il Rinfrescante Kimchi d'Acqua di Lattuga Coreano

Prova il rinfrescante kimchi d'acqua di lattuga coreano. Foglie croccanti in un brodo agrodolce all'orzo, il contorno leggero e salutare perfetto per l'estate.

Ingredienti

• 500 g lattuga (sangchu)
• 1.5 cipolle bianche (1 affettata, 12 frullata)
• 3 peperoncini verdi
• 4 peperoncini rossi freschi
• 13 peperoncini rossi secchi
• 1 piece alga kombu essiccata (grande come un palmo)
• 2 tbsp orzo perlato integrale
• 3 tbsp salsa di pesce (anguilla della sabbia)
• 1 tbsp aglio tritato
• 1 tbsp semi di peperoncino
• 1.25 ml New Sugar (dolcificante artificiale)
• to taste sale marino
• 4 L acqua (divisa)

Istruzioni

1. 1Preparare la lattuga

   

   Lava accuratamente 500g di lattuga fresca sotto acqua fredda corrente e scola lumidità in eccesso. Assicurati che le foglie siano pulite e croccanti, poiché costituiranno la base rinfrescante di questo kimchi.

   Tip: Usa una centrifuga per insalata o tampona delicatamente le foglie per rimuovere quanta più acqua possibile prima di tagliarle.
2. 2Tagliare e disporre la lattuga

   

   Taglia o spezza le foglie di lattuga lavate in tre parti uguali della grandezza di un boccone. Disponi i pezzi a strati uniformi in un contenitore di vetro o in una scatola specifica per kimchi.

   Tip: Spezzare la lattuga a mano può aiutare a prevenire lossidazione precoce dei bordi rispetto al taglio con il coltello.
3. 3Affettare la cipolla

   

   Prendi una cipolla bianca e affettala sottilmente. La cipolla aggiungerà una piacevole dolcezza naturale e una leggera nota croccante al risultato finale.

   Tip: Affettare la cipolla molto finemente permette al suo aroma di sprigionarsi più rapidamente nel brodo del kimchi.
4. 4Tritare i peperoncini verdi

   

   Trita finemente tre peperoncini verdi. Questi forniranno un calore fresco e vivace che bilancia perfettamente la dolcezza degli altri ingredienti nel brodo.

   Tip: Se preferisci un kimchi più delicato, puoi rimuovere i semi dai peperoncini verdi prima di tritarli.
5. 5Tritare i peperoncini rossi

   

   Trita quattro peperoncini rossi freschi. Laggiunta dei peperoncini rossi non solo introduce un altro livello di piccantezza, ma dona anche un colore splendido e invitante al piatto.

   Tip: Indossa sempre i guanti quando maneggi i peperoncini piccanti per evitare irritazioni alla pelle e agli occhi.
6. 6Ammollare i peperoncini secchi

   

   Metti 13 peperoncini rossi secchi in una ciotola dacqua per farli rinvenire. Usare peperoncini interi reidratati per la pasta garantisce un sapore e un aroma molto più freschi rispetto alla polvere già pronta.

   Tip: Assicurati che i peperoncini siano completamente sommersi in modo che si ammorbidiscano uniformemente prima di frullarli.
7. 7Preparare il brodo di alga

   

   Versa 1 litro dacqua in una pentola e aggiungi un pezzo di alga kombu grande come un palmo. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti esatti per estrarre lumami, poi rimuovi e scarta lalga.

   Tip: Non far bollire lalga troppo a lungo, poiché potrebbe rilasciare un gusto amaro e rendere il brodo viscido.
8. 8Preparare il porridge dorzo

   

   Aggiungi 2 cucchiai di orzo nellacqua bollente. Lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti finché lorzo non risulta tenero e il liquido si è ridotto in un porridge amidaceo.

   Tip: Il porridge dorzo funge da addensante naturale e aiuta ad avviare il processo di fermentazione del kimchi dacqua.
9. 9Trasferire nel frullatore

   

   Una volta che il porridge dorzo è cotto e si è leggermente raffreddato, usa un mestolo per trasferire sia i chicchi che il liquido di cottura nel frullatore.

   Tip: Lasciare intiepidire il porridge previene laccumulo di pressione da calore che potrebbe far saltare il coperchio del frullatore.
10. 10Aggiungere i peperoncini al frullatore

    

    Trasferisci i peperoncini rossi secchi ammorbiditi nel frullatore, unendoli al porridge dorzo ormai tiepido e a mezza cipolla bianca.

    Tip: Luso dei peperoncini secchi interi al posto della polvere dona al kimchi dacqua un profilo aromatico molto più profondo e fresco.
11. 11Frullare la pasta di peperoncino

    

    Frulla il porridge dorzo con la mezza cipolla e i peperoncini secchi reidratati fino a ottenere una consistenza liscia. Il mix diventerà una pasta rosso brillante dal profumo intenso.

    Tip: Frulla per almeno un minuto intero per assicurarti che non rimangano pezzi di buccia di peperoncino nella pasta.
12. 12Unire peperoncini e semi

    

    Alla pasta di peperoncino frullata, aggiungi i peperoncini verdi e rossi freschi tritati, insieme a un cucchiaio di semi di peperoncino e allaglio tritato.

    Tip: I semi di peperoncino aggiungono una nota piccante decisa e una consistenza tradizionale al brodo finale.
13. 13Aggiungere la salsa di pesce

    

    Condisci la miscela versando 3 cucchiai di salsa di pesce. Questa salsa fornisce la base sapida umami necessaria per bilanciare la piccantezza e la dolcezza naturale delle verdure.

    Tip: Se la salsa di pesce di anguilla non è disponibile, puoi usare un estratto di acciughe o un goccio di salsa di soia per zuppe.
14. 14Creare il brodo del kimchi

    

    Aggiungi sale marino a piacere, quindi versa 3 litri di acqua fresca nella base condita. Mescola bene per sciogliere il sale e integrare completamente i sapori in un brodo vibrante.

    Tip: Assaggia il brodo ora: deve risultare leggermente più salato di una zuppa normale, poiché la lattuga assorbirà parte del condimento.
15. 15Stratificare le verdure

    

    Disponi i pezzi di lattuga lavata in un grande contenitore di vetro. Distribuisci le fettine di cipolla bianca in modo uniforme sopra la lattuga. Le cipolle aggiungeranno croccantezza mentre fermentano.

    Tip: Assicurati che la lattuga sia ben scolata prima di metterla nel contenitore per evitare di diluire il brodo del kimchi.
16. 16Versare il brodo sul kimchi

    

    Versa con cura il brodo preparato sulla lattuga e sulle cipolle finché le verdure non sono sommerse. Infine, sciogli una piccola quantità di dolcificante in acqua e aggiungila per bilanciare il tutto senza appesantire il liquido.

    Tip: Luso di un dolcificante artificiale aiuta il kimchi a fermentare correttamente senza diventare troppo denso o sciropposo come accadrebbe con lo zucchero.

Fermentazione e Conservazione

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Domande Frequenti