Zuppa Coreana di Kimchi e Tonno
Polpette di Riso Sfiziose (Chamchi Kimchi Jjigae)

Un confortante duo coreano composto da una ricca zuppa di tonno e kimchi e tenere polpette di riso arricchite con prosciutto e alghe tostate.

Ingredienti

• 1 can tonno sottolio
• 1 cup kimchi di cavolo cinese fermentato (Napa)
• 14 cup succo di kimchi
• 2 cipollotti
• 1 tsp salsa di soia scura
• 2 cups acqua
• 2 uova
• 2 slices prosciutto
• 2 cups riso bianco al vapore
• 12 cup alghe condite sbriciolate
• to taste sale e pepe

Istruzioni

1. 1Iniziare con lolio del tonno

   

   Scaldare una pentola dorata a fuoco basso. Aprire la scatoletta di tonno e versare con cura solo lolio allinterno. Questo olio è già infuso del sapore del tonno e funge da base aromatica ricca per il soffritto, evitando luso di altro olio vegetale.

   Tip: Tenete da parte i pezzi di tonno; verranno aggiunti verso la fine della cottura per evitare che si sfaldino troppo.
2. 2Soffriggere gli aromi

   

   Una volta che lolio di tonno è caldo, aggiungere i cipollotti tritati nella pentola. Soffriggere brevemente finché non diventano profumati e iniziano ad ammorbidirsi. Potete aggiungere anche cipolla bianca o aglio tritato a piacere.

   Tip: Mantenete il fuoco al minimo quando aggiungete i cipollotti per evitare che lolio di tonno bruci o produca fumo.
3. 3Aggiungere il kimchi

   

   Usare le bacchette per trasferire i pezzi di kimchi di cavolo cinese nella pentola con i cipollotti. In questa fase, lasciate il succo del kimchi nella sua ciotola, poiché verrà aggiunto in seguito per dare corpo al brodo.

   Tip: Per un risultato ottimale, usate un kimchi ben fermentato: la sua acidità naturale è fondamentale per il gusto autentico di questa zuppa.
4. 4Saltare il composto

   

   Alzare leggermente la fiamma e far saltare bene il kimchi con i cipollotti. Continuare finché il cavolo non si ammorbidisce e risulta ben rivestito dallolio di tonno, processo che aiuta a sviluppare un sapore più profondo.

   Tip: La rosolatura iniziale mitiga lacidità pungente del kimchi e crea una base della zuppa più equilibrata.
5. 5Insaporire con la soia

   

   Versare una piccola quantità di salsa di soia scura sul kimchi che rosola. Questo condimento aggiunge una nota umami sapida e intensifica il colore rosso scuro della zuppa.

   Tip: Dato che il kimchi e il tonno sono già sapidi, aggiungete la salsa di soia con parsimonia e regolate solo alla fine.
6. 6Unire il succo di kimchi

   

   Versare tutto il succo di kimchi messo da parte nella pentola. Questo liquido è ricco di aromi fermentati e dona quel tocco aspro e piccante che è il marchio di fabbrica del Chamchi Kimchi Jjigae.

   Tip: Se il succo dovesse risultare eccessivamente acido, un piccolo pizzico di zucchero può aiutare a bilanciare i sapori.
7. 7Aggiungere lacqua

   

   Aggiungere acqua a sufficienza per sommergere completamente gli ingredienti. Questo formerà la base della zuppa; assicuratevi che ci sia abbastanza liquido per i 20 minuti di sobbollitura senza che la pentola si asciughi.

   Tip: Per un sapore ancora più ricco, potete sostituire lacqua con un brodo leggero di dashi o di acciughe coreane.
8. 8Preparare le uova strapazzate

   

   Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con un pizzico di sale e pepe. Versarle su una piastra calda o una padella antiaderente e strapazzarle finché non sono appena cotte ma ancora tenere. Queste uova daranno cremosità alle polpette di riso.

   Tip: Non cuocete troppo le uova; mantenendole morbide si amalgameranno meglio al riso restando succose.
9. 9Saltare il prosciutto

   

   Tagliare due fette di prosciutto a cubetti piccoli e regolari. Saltarli sulla piastra finché i bordi non sono dorati e profumati. Rosolare il prosciutto sviluppa un aroma affumicato che risalterà nelle polpette di riso finali.

   Tip: Potete usare la stessa piastra delle uova per risparmiare tempo e far sì che il prosciutto assorba i residui di condimento.
10. 10Aggiungere il tonno alla zuppa

    

    Dopo che la zuppa ha sobbollito per 20 minuti e i sapori si sono fusi, aggiungere i pezzi di tonno. Inserirli alla fine evita che il pesce si sfaldi eccessivamente, mantenendo i bocconi integri.

    Tip: Poiché il tonno è già cotto, servono solo un paio di minuti affinché assorba il calore e il sapore del brodo piccante.
11. 11Guarnizione finale

    

    Per ultimare la zuppa, regolare di sale se necessario per esaltare i sapori. Aggiungere una manciata di cipollotti freschi tritati per un tocco di colore e freschezza. Mescolare unultima volta e servire caldissimo.

    Tip: Regolate il sale con attenzione alla fine, poiché il succo di kimchi e la salsa di soia contengono già molto sodio.

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Domande Frequenti