Oyakodon Tradizionale (Ciotola di Riso Giapponese
Pollo e Uova)

Un classico giapponese: tenero pollo e cipolle dolci stufati in un saporito brodo dashi, avvolti da un setoso strato di uova su un letto di riso al vapore.

Ingredienti

• 300 g sovracosce di pollo, senza pelle e tagliate a fette
• 12 large cipolla bianca, affettata sottilmente
• 150 ml brodo dashi
• 3 large uova grandi
• 2 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• handful foglie di sedano
• 1 head baby bok choy
• 2 bowls riso bianco al vapore

Istruzioni

1. 1Preparare il pollo

   

   Posiziona le sovracosce di pollo su un tagliere pulito. Rimuovi la pelle e taglia con cura la carne in pezzi sottili e uniformi. Affettare il pollo finemente assicura una cottura rapida e omogenea nel brodo.

   Tip: Se preferisci un sapore più intenso puoi lasciare la pelle, ma rimuoverla rende lOyakodon più pulito e tradizionale.
2. 2Affettare la cipolla

   

   Prendi la cipolla bianca e appoggiala sul tagliere. Usando un coltello affilato, tagliala a strisce sottili e regolari. Queste fette si ammorbidiranno durante la cottura, rilasciando la loro dolcezza naturale nella salsa.

   Tip: Cerca di mantenere le fette di spessore uniforme in modo che cuociano alla stessa velocità, garantendo una consistenza costante.
3. 3Preparare le verdure

   

   Prepara le verdure verdi tagliando le foglie di sedano e il baby bok choy in piccole sezioni. Queste verdure sono eccellenti sostituti della Mitsuba giapponese, fornendo un contrasto fresco e croccante al pollo e alle uova.

   Tip: Se preferisci un sapore più delicato usa più baby bok choy; per una nota più aromatica, aumenta la quantità di foglie di sedano.
4. 4Sobbollire la base aromatica

   

   Unisci la salsa di soia, il mirin e il sake in un pentolino. Mescola il composto a fuoco basso e lascialo sobbollire per circa un minuto. Questo passaggio permette agli aromi di fondersi, creando la base dolce-salata tipica del piatto.

   Tip: Evita il calore eccessivo in questa fase per non bruciare gli zuccheri contenuti nel mirin.
5. 5Aggiungere il pollo

   

   Disponi con cura le fettine di pollo nella base di condimento che sobbolle. Assicurati che i pezzi siano ben distribuiti per assorbire i sapori della soia mentre iniziano a cuocere.

   Tip: Luso del pollo senza pelle mantiene il brodo limpido e impedisce al piatto di diventare eccessivamente unto.
6. 6Versare il brodo dashi

   

   Quando la superficie del pollo ha cambiato colore ed è parzialmente cotta, versa il brodo dashi nella padella. Questo brodo a base di bonito e alghe aggiunge una profondità umami essenziale per un Oyakodon autentico.

   Tip: Se non hai dashi fresco, puoi usare il dashi in granuli sciolto in acqua come alternativa rapida.
7. 7Aggiungere le cipolle

   

   Una volta che il pollo ha iniziato a cuocere nel dashi, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale stufare finché non diventano tenere e traslucide, rilasciando la loro dolcezza nel brodo profumato.

   Tip: Affetta le cipolle molto sottilmente in modo che si fondano perfettamente con il mix di uova e pollo.
8. 8Sbattere leggermente le uova

   

   Rompi le uova in una ciotolina e sbattile delicatamente con le bacchette. Il segreto per un Oyakodon perfetto è non mescolare troppo: lasciare striature distinte di albume e tuorlo crea una bellissima trama marmorizzata.

   Tip: Sbatti le uova solo poche volte, quanto basta per rompere i tuorli. Se mescoli troppo otterrai una frittata compatta invece di una consistenza setosa.
9. 9Versare la prima metà delluovo

   

   Aggiungi con cura esattamente metà del composto di uova sopra il pollo e le cipolle. Lascia cuocere a fuoco lento per un breve momento, permettendo a questo primo strato di rapprendersi leggermente e legare gli ingredienti.

   Tip: Aggiungere luovo in due fasi garantisce che una parte sia ben cotta mentre il resto rimanga cremoso.
10. 10Aggiungere le verdure fresche

    

    Cospargi le foglie di sedano e il baby bok choy sopra il pollo e le uova. Queste verdure contrastano la ricchezza del piatto con una nota fresca. Lasciale riposare sopra per un istante affinché appassiscano leggermente con il vapore.

    Tip: Se preferisci una consistenza più morbida, spingi delicatamente le verdure nella salsa, ma evita di mescolare troppo per non rompere gli strati di uova.
11. 11Aggiungere luovo rimanente

    

    Versa il resto delluovo sopra gli ingredienti. Lascia cuocere brevemente finché le uova non raggiungono il grado di cottura desiderato, assicurandoti che rimangano morbide e vellutate.

    Tip: Se non usi uova pastorizzate, cuoci un po più a lungo, ma fai attenzione a non asciugare eccessivamente il piatto.

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