Set Pranzo Completo al Vapore
Alette Teriyaki e Crema d'Uova al Merluzzo

Un pranzo sano ed equilibrato cotto al vapore, con alette di pollo teriyaki, gamberetti all'aglio, una setosa crema d'uova al merluzzo e riso alla patata dolce viola.

Ingredienti

• 300 g alette di pollo
• 100 g filetto di merluzzo
• 8 pieces gamberetti
• 2 large uova
• 120 g riso bianco
• 12 patata dolce viola
• 150 g cavolo cappuccio baby
• 1 tbsp salsa teriyaki
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tsp condimento ai funghi matsutake
• 1 tsp amido di mais
• 1 tbsp olio allaglio
• 1 tbsp succo di limone
• 2 stalks cipollotto
• 1 inch zenzero
• optional olio per cucinare

Istruzioni

1. 1Preparazione delle alette di pollo

   

   Utilizzando delle forbici da cucina robuste, taglia le alette di pollo a metà. Questo aumenta la superficie di contatto, permettendo alla marinatura di penetrare meglio e garantendo una cottura uniforme durante la fase al vapore.

   Tip: Tagliare esattamente tra le giunture è il modo più semplice per dividere le ali senza scheggiare losso.
2. 2Marinatura del pollo

   

   Aggiungi alle alette di pollo i cipollotti e lo zenzero a fette. Versa abbondante salsa teriyaki, seguita da salsa di soia, condimento ai funghi, amido e un tocco di soia scura per un colore più intenso.

   Tip: Lamido aiuta a sigillare i succhi allinterno, mantenendo le alette estremamente tenere dopo la cottura.
3. 3Dosaggio del riso

   

   Misura circa 120 grammi di riso bianco secco e versalo in una ciotola di ceramica resistente al calore. Questa sarà la base amidacea del nostro set pranzo.

   Tip: Sciacqua il riso una o due volte prima di cuocerlo se preferisci una consistenza meno amidacea e chicchi ben separati.
4. 4Aggiunta della patata dolce

   

   Versa 180 ml di acqua nella ciotola del riso e adagia sopra le fette di patata dolce viola cruda. La cottura congiunta permetterà al riso di assorbire una nota dolce e creerà un contrasto cromatico spettacolare.

   Tip: Tagliare la patata dolce in fette da circa 1 cm garantisce che si ammorbidiscano perfettamente nello stesso tempo di cottura del riso.
5. 5Preparazione per la vaporiera

   

   Trasferisci le alette marinate in una ciotola separata aiutandoti con le bacchette. Rimuovi i cipollotti della marinatura ma conserva lo zenzero per profumare la carne. Questi ingredienti andranno cotti al vapore per i primi venti minuti.

   Tip: Cerca di disporre le alette in un unico strato per assicurare una distribuzione del calore ottimale.
6. 6Taglio del merluzzo

   

   Mentre il primo set è in cottura, prendi il merluzzo (già decongelato se necessario) e taglialo in strisce sottili e uniformi. Saranno il tocco proteico delicato per la nostra crema duova.

   Tip: Assicurati che il pesce sia ben asciutto prima di tagliarlo per evitare che scivoli sul tagliere.
7. 7Marinatura del pesce

   

   Spremi del succo di limone fresco sulle strisce di merluzzo crudo. Questo passaggio è essenziale per eliminare ogni sentore troppo forte di pesce e mantenere la polpa soda e bianchissima.

   Tip: In mancanza di limone, puoi usare un po di vino di riso o succo di zenzero per ottenere lo stesso effetto deodorante.
8. 8Condimento del cavolo

   

   Disponi le foglie di cavolo baby in una ciotola e spruzzale uniformemente con la salsa di soia usando un nebulizzatore. Questo permette di distribuire il sapore senza appesantire le verdure con troppi liquidi.

   Tip: Luso dello spray è un ottimo trucco per controllare lapporto di sodio e mantenere le verdure croccanti.
9. 9Gamberetti e cavolo

   

   Prepara la base di cavolo nel piatto da portata e adagia sopra i gamberetti puliti, spaziandoli bene tra loro. In questo modo, il cavolo assorbirà i succhi dolci rilasciati dai gamberetti durante la cottura.

   Tip: Versa un filo di olio allaglio sui gamberetti in questa fase per esaltarne laroma ed evitare che si secchino troppo.
10. 10Filtrazione del composto duova

    

    Passa le uova sbattute attraverso un colino a maglia fine direttamente nella ciotola di ceramica. Questo rimuove le bolle daria e i residui non mescolati, garantendo una consistenza finale liscia come seta.

    Tip: Versa lentamente per non creare nuove bolle e rispetta il rapporto di 1,5 parti di acqua tiepida per ogni parte di uovo.
11. 11Unione di merluzzo e uova

    

    Dopo 7 minuti di cottura al vapore delle uova, quando la superficie è solida, posiziona delicatamente le strisce di merluzzo sopra la crema. Continua la cottura per altri 8 minuti per cuocere il pesce alla perfezione.

    Tip: Attendere che la superficie sia soda evita che il pesce affondi, garantendo una presentazione elegante e una cottura uniforme.
12. 12Tocco finale con olio caldo

    

    Una volta pronti, guarnisci con cipollotto fresco tritato. Scalda un po dolio finché non diventa caldissimo e versalo sopra i cipollotti per sprigionarne laroma. Termina con un filo di salsa di soia diluita.

    Tip: Dovresti sentire un deciso sfrigolio quando lolio tocca i cipollotti; è il segnale che la temperatura è corretta per esaltare i sapori.

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