Maiale brasato
Kimchi (Kimchi Jjim) – Autentica ricetta coreana

Un capolavoro a cottura lenta con pancetta di maiale tenerissima e kimchi invecchiato, stufato in un brodo ricco e speziato.

Ingredienti

• 600 g pancetta di maiale, a fette spesse 2,5 cm
• 600 g kimchi di cavolo napa acido
• 100 g succo di kimchi
• 500 ml acqua
• 0.5 cipollotto grande
• 0.5 cipolla
• 5 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa di pesce
• 2 tbsp salsa di pesce al tonno
• 1.5 tbsp peperoncino in polvere
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp olio di perilla
• optional dado di manzo in polvere

Istruzioni

1. 1Preparazione della pancetta

   

   Prepara 600 grammi di pancetta di maiale fresca, assicurandoti che sia tagliata a fette spesse circa 2,5 centimetri. Lasciare la carne in pezzi grossi permette di mantenerla tenera e succosa durante la lunga cottura.

   Tip: Scegliere un taglio con un buon equilibrio tra grasso e parte magra è fondamentale per una brasatura ricca e saporita.
2. 2Preparazione del kimchi intero

   

   Prepara 600 grammi di kimchi di cavolo napa acido. Non tagliare il kimchi; lascialo intero per la brasatura. Ricorda di conservare il succo, poiché il kimchi e il succo insieme dovranno pesare circa 700 grammi.

   Tip: Il kimchi ben fermentato e acido è essenziale, poiché la sua forte acidità bilancia perfettamente la ricchezza della pancetta.
3. 3Rosolatura della pancetta

   

   Prepara una pentola capiente o una padella con coperchio. Metti le fette di pancetta cruda direttamente nella padella e inizia a rosolarle.

   Tip: Non è necessario aggiungere olio inizialmente, poiché la pancetta rilascerà naturalmente il proprio grasso scaldandosi.
4. 4Rosolare fino a doratura

   

   Fai rosolare le fette di pancetta, girandole al bisogno, finché entrambi i lati non saranno ben dorati e una buona quantità di grasso si sarà sciolta nella padella.

   Tip: Far sciogliere bene il grasso in questa fase impedisce al piatto di risultare eccessivamente unto e crea una crosticina saporita.
5. 5Aggiunta delle cipolle

   

   Una volta che la pancetta è ben dorata, aggiungi mezzo cipollotto e mezza cipolla affettata. Fai soffriggere il tutto per circa due minuti.

   Tip: Soffriggere le cipolle nel grasso di maiale rende la base del brasato aromatica e profonda.
6. 6Aggiunta del kimchi

   

   Adagia il pezzo intero di kimchi sopra la carne e le cipolle rosolate. Versa il succo di kimchi conservato per incorporare tutti i sapori acidi e sapidi.

   Tip: Mantenere il kimchi intero durante la cottura aiuta a preservarne la consistenza e laspetto visivo al momento del servizio.
7. 7Aggiunta dellacqua

   

   Versa 500 millilitri dacqua nella padella sopra gli ingredienti.

   Tip: Assicurati che lacqua copra gli ingredienti a sufficienza per permettere la brasatura.
8. 8Condimento del brodo

   

   Aggiungi i condimenti liquidi: 5 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di salsa di pesce e 2 cucchiai di salsa di pesce al tonno. Se non hai la salsa di pesce al tonno, il dado di manzo in polvere è un sostituto adeguato.

   Tip: La salsa di pesce al tonno fornisce la migliore profondità di sapore per questo piatto.
9. 9Aggiunta del peperoncino

   

   Spolvera 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere sugli ingredienti per aggiungere piccantezza e colore al liquido di cottura.

   Tip: Regola la quantità di peperoncino in base alla tua preferenza per il piccante.
10. 10Sobbollire e mescolare

    

    Copri la pentola e fai sobbollire a fuoco alto per 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti, solleva il coperchio e mescola per assicurarti che la cottura e la distribuzione dei sapori siano uniformi.

    Tip: Mescolare a metà cottura aiuta la carne ad assorbire i sapori del kimchi e dei condimenti.
11. 11Finitura con gli oli

    

    Dopo aver fatto sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaio di olio di perilla. Se la salsa si è ridotta troppo, aggiungi un goccio dacqua.

    Tip: Laggiunta degli oli alla fine esalta la fragranza del piatto.
12. 12Riposo del piatto

    

    Dopo i 20 minuti finali di cottura, spegni il fuoco. Mantieni il coperchio chiuso e non aprirlo. Lascia riposare il piatto per 10 minuti per permettere alla carne di diventare tenera.

    Tip: Il riposo è il passaggio più importante per ottenere una carne perfettamente tenera.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti