Burger di Pollo all'Orléans
Uovo Fritto

Un classico dello street food asiatico: teneri petti di pollo marinati nelle spezie Orléans, saltati in padella e arricchiti da un uovo fritto dal tuorlo colante, il tutto racchiuso in un soffice panino imburrato.

Ingredienti

• 2 whole petti di pollo
• 1 tsp bicarbonato di sodio
• 1 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp mix di spezie in polvere Orléans
• 12 tsp pepe nero
• 1 tbsp salsa di soia
• 3 whole uova
• 20 g burro
• 2 whole panini per burger al sesamo
• to taste olio di cottura spray
• 4 leaves foglie di lattuga fresca
• to taste maionese o condimento per insalata

Istruzioni

1. 1Tagliare il petto di pollo

   

   Disporre il petto di pollo piatto sul tagliere. Tenerlo fermo con la mano non dominante e tagliarlo con cura in senso orizzontale per ricavare delle cotolette sottili e uniformi usando un coltello da chef ben affilato. Questo permetterà al pollo di cuocere in modo rapido e omogeneo.

   Tip: Tenere la mano ben piatta sopra il petto di pollo e tagliare nel senso opposto rispetto al proprio corpo, con un movimento fluido e costante, per garantire sicurezza e uno spessore uniforme.
2. 2Aggiungere il bicarbonato per intenerire

   

   Mettere le cotolette di pollo in una ciotola dacciaio. Cospargere la carne con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo passaggio modifica il pH superficiale della carne, aiutando il pollo a trattenere i suoi succhi e assicurando che rimanga incredibilmente tenero durante la cottura.

   Tip: Fare attenzione a non eccedere con il bicarbonato, poiché una quantità eccessiva può lasciare un retrogusto amaro o metallico sgradevole sulla carne.
3. 3Sciacquare le cotolette di pollo

   

   Dopo aver lasciato riposare il pollo con il bicarbonato per circa 15 minuti, mettere la ciotola sotto lacqua corrente fredda. Sciacquare accuratamente ogni pezzo di carne per eliminare qualsiasi traccia di bicarbonato, quindi strizzare delicatamente con le mani per rimuovere lacqua in eccesso.

   Tip: Eliminare lacqua in eccesso dopo il risciacquo è fondamentale; in caso contrario, lumidità residua sulla superficie impedirà alla marinatura di aderire correttamente.
4. 4Condire il pollo

   

   Trasferire le cotolette di pollo ben scolate in una ciotola pulita. Aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia, il pepe nero, un uovo intero e unabbondante cucchiaiata di spezie Orléans in polvere per infondere sapore e idratazione alla carne.

   Tip: Laggiunta di un uovo intero aiuta a intenerire ulteriormente il petto di pollo e sigilla i succhi durante la cottura in padella, mantenendo la carne succulenta.
5. 5Mescolare e marinare

   

   Indossare un guanto da cucina pulito e massaggiare a fondo la carne. Assicurarsi che le spezie Orléans, il vino, il pepe, la salsa di soia e luovo siano distribuiti in modo uniforme e avvolgano completamente ogni pezzo. Una volta mescolato il tutto, coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.

   Tip: La marinatura notturna permette ai sapori sapidi e leggermente dolci dello stile Orléans di penetrare in profondità nelle fibre della carne, esaltandone al massimo il gusto.
6. 6Tostare i panini

   

   Scaldare una padella a fuoco medio-basso e farvi sciogliere una noce di burro, muovendo la padella per coprire il fondo. Posizionare i panini con il lato tagliato rivolto verso il basso. Tostarli delicatamente finché la superficie non diventa leggermente dorata, fragrante e croccante.

   Tip: Mantenere la fiamma bassa durante questa fase: gli zuccheri presenti nel pane possono far bruciare i panini molto rapidamente se la padella è troppo calda.
7. 7Cuocere il pollo in padella

   

   Scaldare la padella a fuoco basso e spruzzare un velo leggero di olio di cottura. Adagiare le cotolette di pollo marinate nella padella ben calda, distribuendole in modo che non si sovrappongano, per garantire una cottura uniforme.

   Tip: La cottura a fuoco medio-basso evita che il mix di spezie esterno si bruci prima che linterno del pollo sia completamente cotto.
8. 8Girare le cotolette

   

   Quando il primo lato risulta ben dorato, voltare le cotolette con laiuto di una pinza da cucina. Proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando entrambi i lati saranno perfettamente rosolati e il pollo sarà cotto fin nel cuore.

   Tip: Se la padella dovesse sembrare troppo asciutta dopo aver girato la carne, si può spruzzare un altro filo dolio per ottenere una rosolatura impeccabile su entrambi i lati.
9. 9Farcire i panini con la salsa

   

   Sistemare le basi dei panini tostati su un tagliere di legno pulito. Distribuire la maionese o il condimento scelto creando un motivo a zigzag uniforme sulla superficie interna del pane.

   Tip: Spalmare la salsa in modo uniforme crea una barriera protettiva contro lumidità, che aiuta a mantenere il pane croccante anche dopo laggiunta della lattuga e del pollo succulento.
10. 10Assemblare i burger

    

    Comporre i burger partendo dalle basi con la maionese e aggiungendo le foglie di lattuga fresca e ben tesa. Successivamente, adagiare la cotoletta di pollo allOrléans ancora calda e luovo fritto, quindi chiudere il tutto con la parte superiore del panino.

    Tip: Assicurarsi che la lattuga sia perfettamente asciutta dopo il lavaggio, così da non bagnare il pane tostato compromettendone la consistenza.

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