Pollo fritto croccante
stile americano
Scopri il segreto per un pollo fritto perfetto: marinatura nel latticello e doppia frittura per una croccantezza irresistibile ispirata a Gordon Ramsay.
Non cè nulla di più appagante di un pezzo di pollo fritto preparato alla perfezione, con la sua crosticina dorata e croccante che racchiude una carne incredibilmente succosa. Questa ricetta segue la classica tradizione americana della marinatura nel latticello, che ammorbidisce la carne e fornisce la base ideale per ottenere una crosta saporita e irregolare. Grazie al metodo della doppia frittura, la croccantezza non sarà solo immediata, ma durerà a lungo.
Ingredienti
- 500 g ali e cosce di pollo
- 1 cup latte
- 1 tbsp aceto bianco o succo di limone
- 300 g farina 00
- to taste sale
- to taste pepe nero
- 1 tbsp aglio in polvere
- 1 tbsp peperoncino in polvere
- 2 cm depth olio per friggere
Istruzioni
- 1Preparare il sostituto del latticello
Versa una tazza di latte in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di aceto bianco o succo di limone. Mescola delicatamente e lascia riposare il composto per 10 minuti finché non si addensa e si caglia, creando un sostituto del latticello fatto in casa.
Tip: Se non hai il latticello a portata di mano, questo sostituto acido è perfetto per intenerire il pollo. - 2Marinare il pollo
Metti 500g di ali e cosce di pollo crude in un sacchetto con chiusura ermetica. Condisci generosamente con sale e pepe, quindi versa il latticello preparato sul pollo. Massaggia il sacchetto per assicurarti che il pollo sia ricoperto uniformemente e lascia marinare in frigorifero per 1-2 giorni.
Tip: La marinatura nel latticello per almeno 24 ore assicura che il pollo rimanga succoso durante la frittura. - 3Preparare la farina condita
In una ciotola di vetro, unisci 300g di farina con sale, pepe nero, aglio in polvere e peperoncino in polvere. Mescola accuratamente finché le spezie non sono distribuite uniformemente nella farina per garantire una crosta saporita.
Tip: Assicurati di mescolare bene le spezie affinché limpanatura abbia un sapore costante ad ogni morso. - 4Scaldare lolio
Versa circa 2 cm di olio per friggere in una pentola profonda o in una padella. Scalda lolio a 160 gradi Celsius per prepararlo alla frittura, mantenendo la temperatura con attenzione per ottenere i migliori risultati.
Tip: Usa un termometro da cucina per mantenere stabile la temperatura dellolio per una frittura uniforme e croccante. - 5Impanare il pollo
Rimuovi un pezzo di pollo marinato dal sacchetto, scrolla leccesso di latticello e passalo accuratamente nella miscela di farina condita. Premi la farina sulla carne, quindi scrolla leccesso per assicurare una copertura leggera.
Tip: Effettuare una doppia impanatura immergendo nuovamente il pollo nel latticello e poi nella farina creerà una crosta extra spessa e croccante. - 6Friggere il pollo
Immergi con cura il pollo impanato nellolio caldo. Friggi per 10-12 minuti, mantenendo la temperatura dellolio tra i 140 e i 160 gradi Celsius. Rimuovi, quindi termina con una rapida frittura di 2 minuti a 160 gradi per la massima croccantezza.
Tip: Friggere in due fasi (una cottura iniziale più lunga e un rapido passaggio finale) è il segreto per una consistenza perfettamente croccante. - 7Rimuovere e scolare
Solleva con cura la coscia di pollo fritta dallolio bollente usando le pinze, lasciando sgocciolare lolio in eccesso nella padella. Questo passaggio è fondamentale prima della doppia frittura finale, poiché assicura che la crosta mantenga la sua integrità e previene uneccessiva untuosità.
Tip: Tieni il pollo sopra la padella per alcuni secondi per lasciare che lolio coli completamente prima di trasferirlo su una griglia. - 8Seconda frittura per una croccantezza extra
Immergi nuovamente i pezzi di pollo parzialmente cotti nellolio caldo, mantenendo la temperatura a 160 gradi Celsius. Friggi per altri 2 minuti per ottenere un colore dorato più profondo e una consistenza perfettamente croccante.
Tip: La seconda frittura deve essere breve; tieni docchio il pollo per assicurarti che non bruci mentre raggiungi la croccantezza ideale.
