Spiedini di pollo al bacon glassati
ciliegia e bourbon
Spiedini di pollo avvolti nel bacon, teneri e affumicati, glassati con una ricca salsa agrodolce al bourbon e ciliegie.
Questi sfiziosi spiedini rappresentano il perfetto equilibrio tra la sapidità affumicata del bacon e la dolcezza fruttata della glassa. Il segreto risiede nella combinazione tra le note calde e legnose del bourbon e la vivace acidità della confettura di ciliegie e del succo darancia. Passare la salsa al colino alla fine è il tocco da chef per ottenere una copertura lucida e vellutata.
Ingredienti
- 2 large petti di pollo (o sovracosce)
- 12 strips bacon
- 2 tbsp olio da cucina
- 2 tbsp mix di spezie Cajun
- 60 ml bourbon
- 50 g zucchero di canna
- 100 g confettura di ciliegie
- 30 g burro
- 1 tsp scorza darancia grattugiata
- 30 ml succo darancia fresco
- 60 ml succo di ciliegia
- 1 tbsp aceto di mele
- 1/2 tsp cipolla in polvere
- optional prezzemolo fresco
Istruzioni
- 1Tagliare il pollo
Iniziate tagliando il petto di pollo a cubetti uniformi di circa tre centimetri. Pezzi di dimensioni simili garantiscono una cottura omogenea sullo spiedino.
Tip: Mantenete i cubetti della stessa dimensione per assicurare che tutti si cuociano alla stessa velocità. - 2Avvolgere e infilzare
Prendete ogni cubetto di pollo e avvolgetelo saldamente con una striscia di bacon. Fissate la carne infilzandola su uno spiedino metallico piatto, ripetendo loperazione fino a riempirlo.
Tip: Luso di spiedini metallici piatti impedisce alla carne e al bacon di girare su se stessi durante la cottura. - 3Oliare e condire
Disponete gli spiedini su una griglia o un vassoio. Spennellateli leggermente con lolio e ricopriteli uniformemente con il mix di spezie Cajun per esaltare i sapori e favorire la doratura.
Tip: Oliare leggermente anche la griglia aiuta a evitare che il bacon si attacchi durante la cottura. - 4Cuocere alla griglia
Adagiate gli spiedini su una griglia preriscaldata o cuoceteli in forno. Girateli di tanto in tanto fino a quando il bacon sarà croccante e il pollo ben cotto e dorato.
Tip: Ascoltate lo sfrigolio: un calore costante renderà il grasso del bacon perfettamente croccante. - 5Preparare la glassa
In un pentolino a fuoco basso, unite il bourbon e lo zucchero di canna. Incorporate la confettura di ciliegie, il burro e le spezie mescolando fino a ottenere una salsa omogenea che inizia ad addensarsi.
Tip: Mescolate continuamente per far sciogliere bene lo zucchero e amalgamare la confettura. - 6Completare la salsa
Aggiungete la scorza darancia, il succo darancia fresco, il succo di ciliegia e laceto di mele. Lasciate ridurre la salsa finché non sarà densa, quindi filtratela per una finitura lucida.
Tip: Filtrare la salsa alla fine garantisce una consistenza professionale e priva di grumi. - 7Filtrare la salsa bourbon e ciliegie
Posizionate un colino a maglie fini sopra un pentolino pulito. Versate la salsa addensata nel colino e usate una spatola in silicone per premere il composto, eliminando le parti solide e ottenendo una consistenza vellutata.
Tip: Non saltate questo passaggio: è fondamentale per ottenere una glassa liscia e uniforme. - 8Glassare e caramellare
Una volta che gli spiedini sono cotti, spennellateli generosamente con la glassa al bourbon. Rimetteteli sulla griglia calda per circa un minuto per lato, permettendo agli zuccheri della glassa di caramellare creando un finale appiccicoso e saporito.
Tip: Sorvegliateli attentamente durante la caramellizzazione, poiché gli zuccheri possono bruciarsi rapidamente.
