Classico Ragù
Bolognese
Un ragù di carne ricco e a cottura lenta, preparato con verdure tagliate a mano e carne ben rosolata per un sapore autentico e avvolgente.
Un autentico ragù italiano è un atto damore che richiede pazienza e tecnica. Tagliando a mano le verdure per il soffritto e cuocendo lentamente la carne in una base di pomodoro vibrante, si ottiene un sugo di una profondità insuperabile. Questa ricetta rispetta i metodi tradizionali, puntando sullequilibrio essenziale degli ingredienti per offrire un classico senza tempo, perfetto per condire la vostra pasta preferita.
Ingredienti
- 200 g pancetta
- 1 unit costa di sedano
- 1 unit carota
- 1 unit cipolla
- 500 g carne macinata
- 150 ml vino bianco o rosso secco
- 400 g passata di pomodoro
- 1 tbsp concentrato di pomodoro
- to taste sale
- to taste pepe nero
- as needed olio
- as needed brodo o acqua
Istruzioni
- 1Tagliare le verdure a mano
Tritate finemente il sedano, le carote e la cipolla a mano su un tagliere. Il taglio manuale garantisce la consistenza giusta per la base del ragù; evitate il mixer per mantenere lintegrità delle verdure.
Tip: La costanza nelle dimensioni è fondamentale per una cottura uniforme, prendetevi il tempo necessario. - 2Preparare la base con la pancetta
In una pentola ampia dal fondo spesso, scaldate un po dolio e aggiungete la pancetta tritata. Quando inizia a sfrigolare, unite il trito di verdure e lasciate appassire dolcemente senza bruciare la cipolla.
Tip: Una pentola dal fondo pesante è essenziale per distribuire uniformemente il calore durante la lunga cottura. - 3Rosolare la carne
Aggiungete la carne macinata nella pentola con il soffritto. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, assicurandovi che la carne sia ben rosolata e che lumidità sia evaporata.
Tip: Non abbiate fretta: il calore alto è necessario per asciugare bene la carne e sviluppare un sapore intenso. - 4Sfumare con il vino
Versate una generosa spruzzata di vino rosso o bianco nella pentola con la carne rosolata. Continuate a cuocere e mescolare finché la parte alcolica non sarà completamente evaporata.
Tip: Usate un vino di buona qualità, poiché influenzerà significativamente il sapore finale del ragù. - 5Aggiungere il pomodoro
Incorporate la passata di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Questa combinazione offre il perfetto equilibrio tra il colore vivace e la profondità del gusto.
Tip: Il concentrato di pomodoro aggiunge una dolcezza concentrata che arrotonda lacidità della passata. - 6Cottura lenta e condimento
Dopo aver aggiunto il pomodoro, coprite la pentola e cuocete a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo brodo o acqua se dovesse restringersi troppo. Solo a cottura ultimata, assaggiate e regolate di sale e pepe prima di servire.
Tip: Salate sempre alla fine per evitare che il sugo diventi troppo sapido restringendosi.
