Zuppa Cremosa di Funghi
Tofu
Una zuppa confortante e rigenerante con tofu vellutato, funghi teneri e uova fritte dorate in un ricco brodo bianco creato con una tecnica di emulsione naturale.
Quando le temperature scendono, nulla conforta come questa zuppa semplice e nutriente di funghi e tofu. Il segreto del suo brodo lattiginoso e cremoso risiede nel friggere prima le uova e farle bollire con acqua, creando unemulsione ricca senza bisogno di panna. È un piatto umile e sano, amato nelle case cinesi durante i mesi più freddi.
Ingredienti
- 2 funghi orecchione (king oyster)
- 100 g funghi pioppini bianchi (white beech)
- 100 g funghi white jade
- 300 g tofu morbido
- 3 uova
- 50 g carote
- 2 stalks cipollotti
- 10 g zenzero
- 1 tsp sale
- 1 tsp brodo di pollo in polvere
- 1 tsp pepe bianco in polvere
- to taste olio di semi
Istruzioni
- 1Preparare i funghi
Metti i funghi orecchione affettati e i funghi pioppini in una ciotola, cospargili con sale e immergili in acqua pulita per pulirli accuratamente prima della cottura.
Tip: Lammollo in acqua salata aiuta a rimuovere le impurità e mantiene i funghi freschi. - 2Ammollare i funghi
Versa acqua pulita sopra i funghi nella ciotola, lasciandoli in ammollo brevemente per una pulizia finale prima di aggiungerli alla base della zuppa.
Tip: Assicurati che i funghi siano completamente immersi. - 3Friggere le uova
Scalda lolio in una padella e friggi le tre uova finché non sono ben cotte. Mettile da parte per utilizzarle successivamente nella base della zuppa.
Tip: Friggere le uova per prime aiuta a creare una base più ricca e cremosa per il brodo. - 4Preparare il brodo
Dopo aver saltato gli aromi e aggiunto le uova fritte, versa acqua bollente nel tegame. Porta a fiamma alta finché il brodo non assume un colore bianco intenso.
Tip: Luso di acqua bollente aiuta a emulsionare rapidamente grassi e proteine delle uova per un brodo lattiginoso. - 5Aggiungere i funghi
Aggiungi i funghi white jade puliti e i funghi orecchione affettati al brodo in ebollizione. Continua a far bollire finché i funghi non saranno teneri.
Tip: Aggiungere i funghi in questa fase assicura che mantengano una consistenza ottimale nella zuppa finita. - 6Aggiungere tofu e carote
Aggiungi delicatamente i cubetti di tofu e le carote affettate alla zuppa. Fai sobbollire finché gli ingredienti non sono ben caldi e condisci con sale, brodo di pollo e pepe bianco.
Tip: Aggiungi il tofu con delicatezza per evitare che si rompa durante la cottura. - 7Condire la zuppa
Aggiungi sale, un cucchiaino di brodo di pollo e uno di pepe bianco per esaltare i sapori del brodo.
Tip: Regola il condimento gradualmente assaggiando spesso per bilanciare il gusto. - 8Sobbollire con funghi e tofu
Unisci tutti i funghi preparati, il tofu e le carote al tegame con le uova fritte. Porta a bollore e lascia sobbollire finché i sapori non sono ben amalgamati.
Tip: Mantenere il bollore vivo dopo aver aggiunto le uova è fondamentale per il caratteristico brodo cremoso.
