Zuppa di Kimchi, Manzo
Tofu Vellutato (Kimchi-jjigae) Light

Un confortante stufato coreano da sole 250 calorie con tenere costine di manzo marinate e tofu vellutato in un brodo di kimchi piccante, pronto in 20 minuti.

Ingredienti

• 100 g costine di manzo
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa dostriche
• 1 tsp amido di mais
• 1 tbsp olio di semi
• 1 bunch funghi enoki
• 1 pack tofu vellutato
• 0.5 cipolla rossa
• 500 ml acqua
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 1 tsp peperoncino coreano in polvere (Gochugaru)
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 150 g kimchi
• optional uovo
• to taste cipollotti

Istruzioni

1. 1Preparare le costine di manzo

   

   Prendi le costine di manzo fresche e tagliale con un coltello affilato in cubetti uniformi. La regolarità del taglio garantisce una cottura omogenea e mantiene la carne tenera allinterno della zuppa.

   Tip: Se la carne scivola troppo, mettila nel congelatore per circa 15-20 minuti prima di tagliarla per renderla più soda.
2. 2Aggiungere i condimenti liquidi

   

   Metti il manzo in una ciotola di acciaio. Aggiungi la salsa di soia scura per il colore, la salsa di soia chiara per la sapidità e un cucchiaio generoso di salsa dostriche per esaltare lumami sapido.

3. 3Marinare il manzo

   

   Aggiungi un po di amido e un filo dolio al manzo condito. Mescola accuratamente a mano, preferibilmente usando un guanto alimentare, per ricoprire ogni pezzetto. Lascia marinare mentre prepari il resto degli ingredienti.

   Tip: Lamido aiuta a sigillare i succhi della carne, rendendola morbidissima dopo la cottura.
4. 4Preparare i funghi enoki

   

   Appoggia i funghi sul tagliere e rimuovi la base legnosa del mazzetto. Separa delicatamente i funghi in piccoli gruppi in modo che si distribuiscano bene e uniformemente nella zuppa.

   Tip: Evita di lavare gli enoki fino al momento delluso, poiché lacqua può renderli viscidi.
5. 5Sformare il tofu vellutato

   

   Per estrarre il tofu senza romperlo, capovolgi la confezione e incidi con un coltello i quattro angoli del fondo di plastica. Questo romperà il sottovuoto, facendo scivolare fuori il blocco perfettamente intatto.

   Tip: Il tofu vellutato è estremamente fragile; maneggialo con estrema cura per non romperlo prima del taglio.
6. 6Tagliare il tofu a cubetti

   

   Una volta estratto il tofu, taglialo a cubetti uniformi. Questi pezzi delicati assorbiranno tutti i sapori intensi del brodo di kimchi piccante durante la fase di cottura.

7. 7Soffriggere la cipolla

   

   Scalda un filo dolio in una pentola e aggiungi la cipolla rossa tritata. Soffriggi a fuoco medio finché non diventa profumata e leggermente traslucida, creando la base aromatica per la zuppa.

   Tip: Fai attenzione a non bruciare la cipolla; deve ammorbidirsi senza scurirsi troppo per evitare che il brodo diventi amaro.
8. 8Versare lacqua

   

   Versa lacqua fresca nella pentola con le cipolle. Questo passaggio crea la base liquida della zuppa, permettendo agli aromi della cipolla di infondersi mentre il liquido si scalda.

   Tip: Per un sapore pulito e puro, usa acqua filtrata così che il gusto del kimchi e del manzo rimangano i veri protagonisti del piatto.
9. 9Aggiungere la pasta di peperoncino

   

   Quando lacqua è nella pentola, aggiungi un cucchiaio di Gochujang (pasta di peperoncino coreana). Questa pasta densa è lingrediente chiave per il colore rosso intenso e il bilanciamento tra dolce e piccante.

   Tip: Un cucchiaio apporta circa 20 calorie e insaporisce lintera zuppa. Mescola bene per farla sciogliere completamente nel brodo.
10. 10Condire con il peperoncino in polvere

    

    Spolvera il peperoncino coreano in polvere (Gochugaru) nel brodo. Questo passaggio intensifica il calore e rende il colore della zuppa ancora più vibrante e invitante.

    Tip: Se preferisci un gusto più mite, puoi ridurre o evitare il peperoncino in polvere, dato che la pasta Gochujang fornisce già una base piccante.
11. 11Unire tofu e funghi

    

    Aggiungi con delicatezza i cubetti di tofu vellutato e i funghi enoki al brodo rosso. Il tofu è fragilissimo, quindi posiziona i pezzi con cura affinché restino integri mentre si insaporiscono.

    Tip: Maneggia il tofu con molta cautela per mantenere la forma dei cubetti definita durante la cottura.
12. 12Aggiungere kimchi e peperoni

    

    Inserisci i peperoni a fette e il kimchi fermentato nella pentola. Mescola con un cucchiaio per far amalgamare i sapori complessi del kimchi con il resto degli ingredienti nel brodo piccante.

    Tip: Luso di un kimchi ben fermentato e vecchio garantirà un sapore molto più profondo e acidulo, caratteristico di un autentico kimchi-jjigae.
13. 13Aggiungere il manzo marinato

    

    Quando la zuppa bolle vivacemente, fai scivolare i pezzi di manzo marinati nella pentola. Lalta temperatura dellebollizione sigilla la marinatura e garantisce che la carne rimanga tenera e succosa.

    Tip: Attendi che lebollizione sia forte prima di aggiungere il manzo; se il liquido è troppo freddo, lamido potrebbe rendere il brodo torbido.
14. 14Sobbollire fino a cottura

    

    Lascia cuocere carne e verdure nel brodo per circa 3-5 minuti. Il manzo è pronto quando i pezzi sono diventati opachi e bruni, segno che sono cotti e hanno raggiunto la consistenza ideale.

    Tip: Se desideri una versione più completa, rompi un uovo fresco al centro della zuppa durante lultimo minuto di cottura.

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Domande Frequenti