Pasta classica
ragù di carne
Un ricco ragù di carne a cottura lenta con un mix perfetto di manzo, maiale e verdure aromatiche, servito su pasta al dente.
Questo classico ragù di carne si basa sulla pazienza e sulla stratificazione dei sapori. Rosolando lentamente la carne e ammorbidendo il soffritto di carote, sedano e cipolle, si crea una base profondamente saporita, bilanciata dalla dolcezza naturale dei pomodori freschi e da un tocco di vino rosso.
Ingredienti
- 100 g manzo macinato
- 100 g maiale macinato
- 4 pomodori freschi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cloves aglio
- 1 tbsp concentrato di pomodoro
- 1 tbsp vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 200 g pasta
- to taste burro
- to taste sale
- to taste prezzemolo fresco
Istruzioni
- 1Incidete i pomodori
Con un coltello affilato, praticate delicatamente una croce superficiale alla base di ogni pomodoro. Questa incisione aiuterà a rimuovere facilmente la pelle durante la sbollentatura.
Tip: Fate attenzione a non incidere troppo in profondità; dovete solo tagliare la pelle. - 2Preparate i pomodori
Dopo averli sbollentati e pelati, tagliate i pomodori a cubetti piccoli e uniformi, quindi metteteli in una ciotola pronti per essere aggiunti al sugo.
Tip: Rimuovere la buccia garantisce una consistenza più liscia e vellutata al ragù. - 3Scaldate la padella
Versate un filo dolio in una padella capiente su fuoco medio, quindi aggiungete una noce di burro. Lasciate che il burro si sciolga e si unisca allolio fino a quando non inizia a schiumare leggermente.
Tip: Aggiungere un po dolio al burro evita che questultimo bruci troppo rapidamente. - 4Rosolate la carne
Aggiungete la carne macinata di manzo e maiale nella padella calda. Lasciate che la carne rosoli indisturbata per un momento per sviluppare una crosticina bruna, che aggiungerà un sapore profondo al sugo.
Tip: Resistete alla tentazione di mescolare subito; lasciar rosolare correttamente la carne è fondamentale per il sapore. - 5Soffriggete le cipolle
Una volta che la carne è ben rosolata e il grasso si è sciolto, unite la cipolla tritata. Saltate finché la cipolla non diventa traslucida e fragrante.
Tip: Cuocere le cipolle nel grasso della carne infonde loro un sapore eccezionale. - 6Aggiungete carote e sedano
Aggiungete le carote e il sedano tritati nella padella. Continuate a saltare finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
Tip: Tagliate le verdure delle stesse dimensioni della carne per una cottura uniforme. - 7Aggiungete il sedano
Aggiungete il sedano tritato nella padella con il resto del soffritto. Saltate il tutto per far amalgamare i sapori.
Tip: Assicuratevi che il sedano abbia dimensioni simili alle carote e alle cipolle per una cottura omogenea. - 8Aggiungete il concentrato di pomodoro
Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro al composto. Mescolate bene per incorporarlo e sviluppare tutto il suo sapore intenso.
Tip: Far tostare brevemente il concentrato prima di aggiungere i liquidi aiuta a intensificare il colore e la dolcezza del sugo. - 9Sfumate con il vino rosso
Aggiungete una generosa dose di vino rosso. Questo servirà a sfumare la padella e ad aggiungere complessità al vostro ragù.
Tip: Utilizzate un vino rosso secco per bilanciare al meglio lacidità e il sapore nel sugo. - 10Aggiungete i pomodori a cubetti
Unite i pomodori a cubetti alla base di carne e verdure. Mescolate bene prima di aggiungere un goccio di acqua calda e lasciar sobbollire il sugo.
Tip: Luso di pomodori sbollentati e pelati crea una consistenza del sugo molto più raffinata.
