Spaghetti di Senape Freddi (Stile Liangpi)

Questi spaghetti elastici e gommosi sono una rivisitazione rinfrescante dei classici liangpi, arricchiti da una salsa cremosa al gusto di senape, tahina e olio al peperoncino.

Ingredienti

• 250 g farina forte (tipo 0 o Manitoba)
• 30 g amido di piselli
• 5 g alcali commestibile
• 1 tbsp senape in polvere
• 2 tbsp tahina
• 1 tbsp olio al peperoncino
• 1 clove aglio, tritato
• 0.5 cup cetriolo, a julienne
• to taste acqua calda
• as needed olio vegetale

Istruzioni

1. 1Mescolare farina e acqua

   

   In una ciotola di metallo, unite 250 g di farina forte con metà dellacqua prevista. Mescolate continuamente fino a ottenere una pasta densa e liscia, che servirà come base per limpasto dei fogli di pasta al vapore.

   Tip: Aggiungete lacqua gradualmente mentre mescolate per evitare la formazione di grumi nella farina.
2. 2Preparare lacqua alla senape

   

   Mettete la senape in polvere in una piccola ciotola. Mescolatela con poca acqua per attivarne il sapore pungente, poi aggiungete un po di acqua calda per ottenere una consistenza fluida.

   Tip: Attivare la polvere di senape con un goccio dacqua aiuta a sprigionare gli oli essenziali prima di diluirla ulteriormente.
3. 3Sciogliere lalcali

   

   In un piccolo contenitore, sciogliete i 5 grammi di alcali commestibile in un po di acqua calda. Assicuratevi che sia completamente sciolto per evitare retrogusti amari nel piatto finale.

   Tip: Usate acqua calda anziché fredda per facilitare la completa dissoluzione dellalcali.
4. 4Diluire la pastella

   

   Una volta riposato limpasto iniziale, aggiungete la restante acqua. Mescolate energicamente con le bacchette finché il composto non risulta omogeneo e liquido.

   Tip: Mescolate in una direzione costante per aiutare la rete del glutine a rilassarsi.
5. 5Aggiungere lamido di piselli

   

   Incorporate i 30 grammi di amido di piselli nella pastella. Mescolate bene per assicurarvi che lamido sia sciolto senza grumi. Questo ingrediente conferirà ai fogli la tipica consistenza elastica.

   Tip: Lamido di piselli tende a depositarsi sul fondo, quindi raschiate bene il fondo della ciotola durante la miscelazione.
6. 6Aggiungere lacqua alcalina

   

   Versate lacqua alcalina preparata in precedenza nella pastella. Mescolate unultima volta per combinare uniformemente il tutto. Lacqua alcalina migliora la consistenza e conferisce una leggera sfumatura gialla.

   Tip: Assicuratevi che lacqua alcalina sia ben distribuita affinché la pasta cuocia uniformemente.
7. 7Versare la pastella sul piatto

   

   Versate una porzione di pastella su un piatto di metallo precedentemente spennellato con un po dolio per evitare che si attacchi.

   Tip: Assicuratevi che il piatto sia oliato uniformemente prima di aggiungere la pastella per facilitare la rimozione del foglio cotto.
8. 8Cuocere il foglio di pasta

   

   Posizionate delicatamente il piatto di metallo su un wok o una vaporiera sopra acqua bollente. Coprite e cuocete per circa 4 minuti, finché la superficie non diventa traslucida ed elastica.

   Tip: Verificate che lacqua stia bollendo vivacemente prima di inserire il piatto, così la pastella si rapprenderà rapidamente.
9. 9Raffreddare il foglio

   

   Dopo la cottura, rimuovete il piatto e immergetelo immediatamente in una bacinella di acqua fredda. Questo passaggio blocca la cottura e permette al foglio di staccarsi facilmente dal piatto.

   Tip: Spennellate un velo dolio sulla superficie del foglio raffreddato per evitare che si secchi o si attacchi su se stesso.
10. 10Tagliare a strisce

    

    Trasferite il foglio oliato su un tagliere di legno. Usando un coltello affilato, tagliate il foglio in strisce larghe e uniformi per formare gli spaghetti spessi.

    Tip: Tenete il coltello leggermente oliato o umido per evitare che lamido appiccicoso si attacchi alla lama durante il taglio.
11. 11Guarnire e servire

    

    Mettete gli spaghetti tagliati in una ciotola. Conditeli generosamente con la miscela di senape, tahina, aglio tritato e salsa al peperoncino, regolando a piacere.

    Tip: Mescolate accuratamente gli spaghetti prima di servire affinché ogni striscia sia ricoperta uniformemente dalla salsa.

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