Zhanshui Mian: Pasta Shaanxi in Acqua
Salsa al Pomodoro e Uovo

Seta di nastri di grano tirati a mano, serviti in acqua calda con una salsa di pomodoro e uova. Un classico dello Shaanxi dalla consistenza incredibilmente elastica.

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 12 tsp sale
• 250 ml acqua
• 2 tbsp olio vegetale
• 3 cloves aglio
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 2 tbsp olio vegetale
• 2 pomodori
• 1 cipollotto
• 500 ml acqua bollente
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 12 tsp salsa di soia scura
• 12 tsp polvere di funghi
• 2 uova
• to taste coriandolo fresco
• 4 leaves foglie di lattuga

Istruzioni

1. 1Unire farina e sale

   

   Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale. Versa gradualmente lacqua in piccole dosi mescolando continuamente con le bacchette fino a ottenere dei fiocchi di impasto irregolari.

   Tip: Aggiungere lacqua gradualmente aiuta a evitare che limpasto diventi troppo appiccicoso e garantisce unidratazione uniforme.
2. 2Impastare con vigore

   

   Usa le mani per raccogliere i fiocchi di impasto e lavorali insieme. Continua a impastare fino a formare una palla di pasta relativamente soda e compatta. In questa fase non è necessario che sia liscia.

   Tip: Se limpasto sembra troppo asciutto, inumidisci leggermente le mani mentre impasti invece di versare altra acqua direttamente nella ciotola.
3. 3Far riposare limpasto

   

   Copri la ciotola con un coperchio per evitare che limpasto si secchi. Lascialo riposare per 30 minuti. Durante questo intervallo, scoprilo e impastalo ancora un paio di volte per assicurarti che diventi perfettamente liscio.

   Tip: Il riposo rilassa il glutine, rendendo molto più facile lavorare la pasta fino a ottenere una consistenza liscia in seguito.
4. 4Tagliare il cilindro di pasta

   

   Dopo che limpasto ha riposato ed è diventato liscio, modellalo in un cilindro lungo e uniforme. Usa un coltello per tagliare il tronchetto di pasta in segmenti spessi e di dimensioni simili.

   Tip: Assicurati che i pezzi siano di dimensioni simili così si cuoceranno in modo uniforme.
5. 5Formare dei dischi spessi

   

   Prendi ogni segmento di pasta, modellalo in una pallina e posizionalo sul piano di lavoro. Usa un mattarello per appiattire ogni pallina in un disco circolare spesso circa un centimetro.

   Tip: Premere leggermente la pasta con il palmo prima di stenderla aiuta a mantenere una forma rotonda.
6. 6Oliare i dischi di pasta

   

   Spennella un sottile strato di olio vegetale sulla superficie di ogni disco. Impilali in una ciotola, assicurandoti che ogni pezzo sia ben oliato per evitare che si attacchino e per mantenere la pasta elastica durante il riposo.

   Tip: Applica abbondante olio: è fondamentale per rendere la pasta facile da tirare a mano successivamente.
7. 7Pestare laglio

   

   Metti gli spicchi daglio sbucciati in un mortaio o in una ciotolina. Usa un pestello per ridurre laglio in una pasta liscia e fine. Questo metodo tradizionale sprigiona il massimo del sapore per la base della salsa.

   Tip: Aggiungere un pizzico di sale mentre pesti agisce come abrasivo, rendendo più facile e veloce ottenere una pasta omogenea.
8. 8Sfrigolare la base aromatica

   

   Metti la pasta daglio e il peperoncino in polvere in una ciotola resistente al calore. Versa con cautela lolio bollente sulla miscela per far sfrigolare gli aromi, creando una base ricca e profumata per la salsa.

   Tip: Lolio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare immediatamente al contatto, sbloccando i sapori di aglio e peperoncino senza bruciarli.
9. 9Soffriggere i pomodori

   

   Scalda un po dolio in un wok e aggiungi i pomodori a dadini e il cipollotto tritato. Salta a fuoco medio finché i pomodori iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.

   Tip: Schiaccia i pomodori con la spatola o le bacchette per aiutarli a disfarsi più velocemente.
10. 10Creare il brodo

    

    Una volta che i pomodori sono teneri, versa lacqua bollente. Questa costituirà la base liquida della salsa. Porta a bollore per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Tip: Usare acqua bollente anziché fredda mantiene alta la temperatura di cottura e impedisce ai pomodori di indurirsi.
11. 11Creare i nastri duovo

    

    Versa luovo sbattuto nella zuppa bollente a filo sottile e costante. Lascia che luovo si rapprenda per qualche secondo prima di mescolare, così da formare dei soffici nastri che arricchiscono la consistenza del brodo.

    Tip: Per ottenere nastri duovo finissimi, mescola la zuppa in senso circolare e versa luovo nel verso opposto al flusso.
12. 12Guarnire la salsa

    

    Unisci la zuppa di pomodoro e uova alla miscela di aglio e olio preparata in precedenza. Aggiungi una manciata di coriandolo fresco tritato. Il coriandolo dona una nota erbacea che bilancia la sapidità del brodo.

    Tip: Aggiungi il coriandolo allultimo istante prima di servire per preservarne il colore verde brillante e la fragranza aromatica.
13. 13Tagliare la pasta a strisce

    

    Posiziona il disco di pasta oliato sul tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la pasta in strisce larghe e uniformi. Queste strisce verranno poi stese a mano per creare i lunghi nastri.

    Tip: Assicurati che la pasta abbia riposato almeno 30 minuti dopo loliatura; questo rilassa il glutine e facilita il taglio e la stesura senza che limpasto si ritiri.
14. 14Appiattire le strisce

    

    Prendi le strisce di pasta e usa un mattarello per appiattirle delicatamente. Applica una pressione uniforme per garantire uno spessore omogeneo. Lolio in superficie aiuterà il mattarello a scivolare senza strappare la pasta.

    Tip: Rulla dal centro verso le estremità per mantenere una forma regolare ed evitare che i bordi diventino troppo sottili.
15. 15Tirare i nastri di pasta

    

    Prendi una striscia di pasta e usa entrambe le mani per tirarla delicatamente verso lesterno. Allungala finché non diventa un nastro lungo e largo, sfruttando lelasticità sviluppata durante il riposo.

    Tip: Se senti troppa resistenza, lascia riposare la pasta ancora qualche minuto e riprova con un movimento fluido e costante.
16. 16Bollire pasta e verdura

    

    Immergi con cura i nastri di pasta e la lattuga fresca in una pentola di acqua bollente. Cuoci brevemente finché la pasta è al dente e le verdure sono appena tenere.

    Tip: La pasta larga cuoce molto in fretta. Di solito bastano uno o due minuti per ottenere la consistenza elastica e soda ideale.

Conservazione e Suggerimenti

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Domande Frequenti