Tagliolini in Brodo d'Oro
Pollo

Un piatto nutriente di tagliolini in brodo d\'oro, caratterizzato da tenero pollo ruspante, verdure delicate e un brodo limpido e saporito.

Ingredienti

• 1 gallina a piuma rossa
• 40g zenzero
• 60g sale
• 60g dado di pollo
• 1g alcali
• a piacere noodles
• a piacere bok choy
• a piacere bacche di goji

Istruzioni

1. 1Lavare il pollo

   

   Lava accuratamente le galline a piuma rossa sotto acqua fredda corrente. Assicurati che tutte le superfici siano pulite per prepararle alla sbollentatura, che aiuterà a ottenere una consistenza della pelle più croccante.

   Tip: Usa acqua fredda per il lavaggio per mantenere ligiene e la freschezza prima della cottura.
2. 2Sbollentare il pollo

   

   Immergi delicatamente il pollo intero lavato in una pentola di acqua bollente. Ripeti questo processo di immersione per tre volte; questa tecnica è essenziale per tendere la pelle e assicurarsi che diventi croccante durante le fasi di cottura successive.

   Tip: Maneggia il pollo con cura quando lo immergi nellacqua bollente per evitare schizzi.
3. 3Aggiungere lo zenzero al brodo

   

   Aggiungi 40g di zenzero affettato nella pentola con il pollo e 8 ciotole dacqua. Porta a ebollizione e mantieni a fuoco medio per circa 40 minuti.

   Tip: Tieni la pentola scoperta durante tutto il processo di sobbollitura per assicurarti che il brodo di pollo risulti limpido.
4. 4Schiumare il brodo

   

   Mentre il pollo e lo zenzero sobbollono, salirà in superficie una schiuma bianca. Usa una schiumarola a maglia fine per rimuovere accuratamente questa schiuma, il che aiuta a mantenere il brodo limpido e pulito.

   Tip: Schiumare regolarmente durante la sobbollitura è fondamentale per un brodo limpido dallaspetto professionale.
5. 5Rimuovere il pollo cotto

   

   Dopo 40 minuti di sobbollitura, rimuovi i polli cotti dal brodo. Mettili su un vassoio a raffreddare a sufficienza prima di iniziare il processo di taglio e sfilacciamento della carne.

   Tip: Lascia raffreddare completamente il pollo per renderlo più facile e sicuro da maneggiare durante il taglio.
6. 6Porzionare il pollo

   

   Una volta raffreddato, usa le forbici da cucina per disossare accuratamente il pollo. Separa le cosce, le ali e rimuovi la carne da sfilacciare o servire a pezzi.

   Tip: Le forbici sono spesso più precise e facili da manovrare di un coltello quando si deve disossare un pollo cotto.
7. 7Bollire i pezzi di pollo

   

   Prendi le parti di pollo cotte e raffreddate e rimettile in una pentola pulita con 4 ciotole dacqua. Porta a ebollizione per continuare a sviluppare il sapore ricco per il brodo.

   Tip: Assicurati che i pezzi di pollo siano completamente immersi per cuocere uniformemente.
8. 8Condire il brodo

   

   Aggiungi 60g di sale, 60g di dado di pollo e 1g di alcali nellacqua bollente con i pezzi di pollo. Fai sobbollire per unora per creare un brodo base profondamente saporito.

   Tip: Laggiunta di alcali aiuta a ottenere la consistenza e il colore caratteristici di questo stile di brodo.
9. 9Sbollentare le interiora

   

   Sbollenta separatamente le interiora di pollo in acqua bollente usando un colino a maglia metallica per assicurarti che siano pulite prima di aggiungerle alla pentola principale.

   Tip: Sbollentare separatamente mantiene il brodo principale limpido e privo di impurità.
10. 10Schiumare il brodo

    

    Schiuma accuratamente la schiuma che sale in superficie mentre i pezzi di pollo sobbollono. Rimuoverla assicura che il brodo finale rimanga limpido e pulito.

    Tip: Tieni la pentola scoperta durante questa fase per mantenere la limpidezza nel brodo.
11. 11Rimuovere il pollo

    

    Una volta che il pollo è completamente cotto e il brodo è saporito, usa una schiumarola per rimuovere i pezzi di pollo dalla pentola, mettendoli da parte per il servizio.

    Tip: Maneggia i pezzi con delicatezza in modo che rimangano intatti per limpiattamento.
12. 12Assemblare la zuppa

    

    Versa il brodo di pollo bollente e dorato in ciotole individuali contenenti verdure tritate. Guarnisci ogni ciotola con i pezzi di pollo cotto riservati.

    Tip: Assicurati che il brodo sia bollente quando lo versi per garantire che le verdure appassiscano perfettamente.
13. 13Assemblare la ciotola di tagliolini al pollo

    

    Prendi la coscia di pollo preparata e posizionala con cura in una ciotola di tagliolini appena cotti. Versa il brodo di pollo caldo e saporito sopra i noodles e il pollo per unire tutti i componenti prima di servire.

    Tip: Per la migliore presentazione, adagia la coscia di pollo sopra i noodles in modo che sia parzialmente immersa nel brodo caldo.

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Domande Frequenti