Ragù alla Bolognese Classico

Questo ricco e versatile sugo di carne italiano è cotto lentamente alla perfezione. Con un saporito mix di carne macinata di manzo, maiale e verdure aromatiche, è il comfort food definitivo.

Ingredienti

• 250 g carne bovina macinata
• 250 g carne suina macinata
• 1 medium cipolla
• 1 medium carota
• 1 stalk costa di sedano
• 2 cloves aglio
• 2 tbsp olio da cucina
• 15 g burro
• 130 g concentrato di pomodoro
• 400 g pomodori pelati o freschi
• 500 g brodo di carne o acqua
• 150 g vino rosso
• 2 whole foglie di alloro
• to taste paprika dolce
• to taste sale
• to taste pepe nero
• optional formaggio Parmigiano

Istruzioni

1. 1Tagliare la carne

   

   Inizia tagliando il manzo e il maiale a pezzi più piccoli su un tagliere. Questo renderà più facile macinarli in modo uniforme e ottenere la giusta consistenza.

   Tip: Mantieni la carne leggermente fredda per un taglio più facile e pulito.
2. 2Macinare la carne

   

   Metti i pezzi di carne in un robot da cucina e aziona a impulsi per macinarla. Fai attenzione a non tritarla troppo finemente; vuoi mantenere una consistenza leggermente granulosa per una migliore masticabilità nella salsa finale.

   Tip: Usa brevi impulsi nel robot da cucina per evitare che la carne si trasformi in una pasta.
3. 3Tagliare sedano e carote

   

   Prendi le carote pelate e il sedano, e taglialoi finemente a dadini su un tagliere nero. Queste verdure tagliate a dadini serviranno come parte della classica base aromatica per il sugo di carne italiano.

   Tip: Mantieni i pezzi di dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo uniforme quando vengono rosolati con la carne.
4. 4Aggiungere la carne macinata alla pentola

   

   Versa un filo dolio in una pentola di ghisa rossa e scaldalo. Versa la carne di manzo e maiale macinata direttamente nella pentola calda per iniziare il processo di cottura.

   Tip: Assicurati che lolio sia adeguatamente caldo prima di aggiungere la carne per ottenere una buona doratura.
5. 5Saltare la carne

   

   Fai saltare la carne di manzo e maiale macinata a fuoco vivo finché tutta lumidità non sarà evaporata e la carne sarà ben dorata. Rompi i grumi più grandi con una spatola per mantenere una consistenza leggermente granulosa.

   Tip: Non avere fretta in questo passaggio; lasciare evaporare completamente lumidità concentra i sapori saporiti e consente una corretta doratura.
6. 6Rosolare gli aromi

   

   Togli la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte. Senza lavare la pentola, aggiungi un altro goccio dolio. Versa le cipolle e laglio tritati e falli soffriggere delicatamente finché non diventano profumati.

   Tip: Cuocere gli aromi nel grasso di carne avanzato incorpora tutti quei deliziosi pezzetti dorati dal fondo della pentola nella tua base di sapore.
7. 7Unire le verdure alla carne rosolata

   

   Dopo che la carne macinata è stata saltata fino a quando lumidità è evaporata, rimettila nella pentola insieme al sedano e alle carote tritati freschi. Mescola le verdure accuratamente nella carne rosolata.

   Tip: Raschia il fondo della pentola per incorporare eventuali pezzetti saporiti lasciati dalla rosolatura della carne.
8. 8Aggiungere concentrato di pomodoro e pomodori

   

   Aggiungi un piccolo pezzo di burro, 130 grammi di concentrato di pomodoro e 400 grammi di pomodori pelati o freschi nella pentola contenente il composto di carne e verdure.

   Tip: Il concentrato di pomodoro aggiunge una ricca concentrazione di sapore, quindi lascialo amalgamare bene con la carne prima di aggiungere i liquidi.
9. 9Versare il brodo di carne e i condimenti

   

   Versa 500 grammi di brodo di carne o acqua nella pentola con gli ingredienti del sugo. Mescola il tutto e preparati ad aggiungere spezie, erbe aromatiche e vino rosso.

   Tip: Il brodo di carne aggiunge un sapore più profondo rispetto alla semplice acqua.
10. 10Condire la salsa in cottura

    

    Cospargi una quantità adeguata di paprika dolce, sale e pepe nero nella salsa rossa che sobbolle. Aggiungi due foglie di alloro e 150 grammi di vino rosso per completare il profilo aromatico.

    Tip: Mescola bene dopo aver aggiunto i condimenti per assicurare una distribuzione uniforme in tutta la pentola.
11. 11Versare il vino rosso

    

    Versa 150 grammi di vino rosso nella pentola contenente la salsa di carne e le verdure in ebollizione, quindi mescola bene per amalgamare e lascia evaporare lalcol.

    Tip: Il vino rosso aggiunge profondità e ricchezza al profilo aromatico del sugo di pomodoro e carne.
12. 12Cuocere in forno

    

    Copri la pentola di ghisa rossa con il suo coperchio e posizionala con cura in un forno preriscaldato a 160 gradi Celsius per cuocere per 1,5 ore.

    Tip: Assicurati che la pentola sia adatta al forno con un coperchio ermetico per trattenere lumidità allinterno durante la lunga cottura.

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Domande Frequenti