Classico Ragù
Bolognese
Un ricco ragù alla Bolognese a cottura lenta con un mix di maiale e manzo, aromi profumati, vino rosso e pomodori, perfetto per esaltare ogni piatto.
Radicato nelle tradizionali tecniche culinarie italiane, questo autentico ragù alla bolognese richiede pazienza e profondità di sapore. Cuocendo lentamente la carne con un soffritto di verdure e sfumando con del vino rosso secco, la salsa sviluppa un profilo intensamente saporito che si abbina magnificamente alla tua pasta, al riso o alla pizza preferiti.
Ingredienti
- 500 g maiale
- 500 g manzo
- 0.5 head aglio
- 1 cipolla
- 1 stalk sedano
- 1 carota
- 1 piece burro
- 500 g pomodori freschi
- 400 g concentrato di pomodoro
- 150 ml vino rosso secco
- to taste sale
- to taste pepe nero
- to taste foglie di basilico
- 0.5 tbsp zucchero
- as needed acqua
- as needed olio
Istruzioni
- 1Tagliare il maiale a pezzi più piccoli
Disponi il maiale crudo su un tagliere di legno e usa un coltello per tagliarlo a pezzi più piccoli, preparandolo per il robot da cucina elettrico.
Tip: Taglia la carne in pezzi uniformi per garantire una lavorazione uniforme in seguito. - 2Tritare la carne nel robot da cucina
Metti i pezzi di carne nel contenitore di vetro di un robot da cucina elettrico e azionalo fino a raggiungere una consistenza grossolana e granulosa.
Tip: Non tritare eccessivamente fino a ottenere una pasta; mantieni una consistenza grossolana per una migliore masticabilità nella salsa. - 3Saltare la carne macinata
Aggiungi un po dolio in una pentola verde chiaro, metti la carne macinata allinterno e fai saltare a fuoco medio-alto finché tutta lumidità non sarà completamente evaporata.
Tip: Fai soffriggere pazientemente finché il liquido non evapora completamente per rendere la carne profumata ed eliminare qualsiasi sapore selvatico. - 4Preparare e tritare gli aromi
Trita o frulla mezza testa daglio, una cipolla, un gambo di sedano e una carota. Queste verdure aromatiche formano la base di sapore per il ragù alla bolognese.
Tip: Tritare finemente le verdure permette loro di sciogliersi nella salsa durante la lunga cottura, creando una consistenza liscia e ricca. - 5Rimuovere la carne macinata dorata
Una volta che la carne produce un suono scoppiettante dallolio ed è completamente dorata, raccoglila dalla pentola, lasciando lolio saporito e lo strato caramellato.
Tip: Conserva i residui saporiti nella pentola per conferire sapori profondi e saporiti agli aromi. - 6Saltare gli aromi
Sfruttando lo strato caramellato saporito e lolio rimasti nella pentola, aggiungi il trito di aglio, cipolla, sedano e carota, e fai saltare fino a quando non saranno profumati.
Tip: Saltare sui fondi di cottura avanzati costruirà una ricca base di sapore per la salsa. - 7Aggiungere i pomodori e il concentrato
Aggiungi 500g di pezzi di pomodoro fresco e 400g di concentrato di pomodoro nella pentola con gli aromi saltati per migliorare significativamente il ricco profilo di sapore.
Tip: Assicurati di incorporare accuratamente il concentrato di pomodoro con gli aromi caramellati prima di aggiungere i liquidi. - 8Versare il vino rosso secco
Versa 150ml di vino rosso secco nella pentola con la miscela di pomodoro e verdure in ebollizione, permettendo allalcol di evaporare e di aggiungere una profonda complessità alla salsa.
Tip: Usa un vino rosso secco che ti piacerebbe anche bere; evita i vini da cucina con sodio aggiunto. - 9Rimettere la carne macinata nella pentola
Aggiungi la miscela di maiale e manzo precedentemente rosolata nella pentola con la salsa di pomodoro in sviluppo, unendo tutti i componenti insieme.
Tip: Assicurati che gli eventuali succhi saporiti rimasti sul piatto dal riposo della carne vengano versati nuovamente nella pentola. - 10Condire la salsa
Condisci il sugo di carne con semplice sale, pepe nero, foglie di basilico e mezzo cucchiaio di zucchero per bilanciare la naturale acidità dei pomodori.
Tip: Regola la quantità di zucchero a seconda della dolcezza naturale e della maturazione dei pomodori che hai usato. - 11Cuocere a fuoco lento e mescolare la salsa
Mescola bene il ricco sugo di carne mentre cuoce insieme sul fuoco a fuoco bassissimo, assicurandoti che tutto si fonda armoniosamente.
Tip: Mescola frequentemente quando cuoci a fuoco lento sul fuoco per evitare che la salsa densa si bruci sul fondo della pentola. - 12Cuocere in forno il ragù alla bolognese
Copri la pentola in ghisa con il suo coperchio e Mettila nel forno preriscaldato a 160 gradi Celsius per cuocere per unora e mezza.
Tip: La cottura a una temperatura bassa e costante in una pentola in ghisa permette al calore di circolare uniformemente, sviluppando lentamente sapori profondi e concentrati. - 13Controllare e mescolare la salsa finita
Togli la pentola dal forno e usa un cucchiaio di legno per mescolare il ragù bolognese finito e denso. Esegui un rapido assaggio per controllare se è necessario ulteriore sale.
Tip: Mescolare aiuta a distribuire uniformemente i ricchi sapori e gli oli naturali che si sono concentrati durante il processo di cottura in forno. - 14Porzionare e conservare il sugo di carne
Porziona il sugo di carne finito in piccoli contenitori e sigillali saldamente con i coperchi. Conserva questi contenitori nel congelatore in modo da poterli gustare in qualsiasi momento.
Tip: Porzionare in singole porzioni rende facile scongelare e riscaldare solo ciò di cui hai bisogno per un pasto veloce.
