Classico Budae Jjigae (Stufato dell'Esercito Coreano)
Uno stufato fusion coreano piccante e confortante, ricco di ramen, salsicce, tofu e kimchi. Il piatto perfetto per serate fredde in compagnia.
Il Budae Jjigae, o stufato dellesercito, è un amato esempio di creatività culinaria nata dalla necessità. Nato dopo la Guerra di Corea, questo piatto sostanzioso combina ingredienti tradizionali coreani come kimchi e gochujang con prodotti più accessibili come la carne in scatola e i wurstel. È un pasto conviviale e rassicurante che unisce le persone, ideale da gustare guardando un classico drama coreano.
Ingredienti
- 150 g spaghetti ramen
- 100 g carne in scatola (tipo Spam)
- 100 g wurstel
- 100 g tofu a pasta soda
- 50 g surimi di granchio
- 100 g kimchi
- 50 g cipolla
- 50 g cavolo verza
- 1 radice di loto
- 1 patata
- 50 g funghi enoki
- 50 g funghi pioppini bianchi
- 50 g funghi shiitake
- 1 uovo
- 1 slice formaggio fuso
- 2 tbsp gochujang
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp salsa di ostriche
- 1 tsp zucchero bianco
- 1 packet condimento per ramen istantaneo
Istruzioni
- 1Preparare la radice di loto
Pelate la radice di loto, quindi usate un coltello affilato per affettarla in pezzi sottili e uniformi. Disponete le fette sul tagliere, pronte per essere usate come base per lo stufato.
Tip: Mantenete le fette di radice di loto in una ciotola dacqua con un po daceto per evitare che anneriscano prima della cottura. - 2Pulire i funghi enoki
Prendete il mazzetto di funghi enoki e tagliate via la base dura e fibrosa con un coltello. Separate leggermente i funghi in modo che possano cuocere uniformemente nel brodo.
Tip: Non lavate i funghi finché non siete pronti a cucinarli, poiché assorbono acqua molto facilmente. - 3Creare la base vegetale
Disponete uno strato di cipolle affettate, cavolo e la radice di loto preparata sul fondo della pentola. Questa base conferisce una naturale dolcezza allo stufato.
Tip: Il cavolo si ammorbidisce rapidamente, quindi stratificarlo sul fondo aiuta ad assorbire i sapori del brodo saporito. - 4Aggiungere funghi e patate
Continuate a stratificare disponendo sopra la base vegetale le patate a fette, i funghi enoki, i pioppini bianchi e gli shiitake.
Tip: Tagliate le patate a spessori uniformi in modo che cuociano alla stessa velocità dei funghi. - 5Aggiungere le proteine
Posizionate le fette di carne in scatola, i blocchi di tofu sodo, il surimi e i wurstel a fette nella pentola insieme alle verdure. Questi ingredienti sono i classici pilastri di un sostanzioso stufato dellesercito.
Tip: Tagliate la carne in scatola a rettangoli uniformi per un aspetto ordinato e professionale. - 6Incorporare il kimchi
Usate le bacchette per aggiungere una generosa porzione di kimchi al centro della pentola. La piccantezza fermentata del kimchi è essenziale per il sapore autentico dello stufato.
Tip: Scegliete un kimchi ben fermentato e maturo per un sapore più profondo e intenso nel brodo. - 7Preparare la salsa
In una ciotolina, mescolate la pasta di peperoncino coreana (gochujang), il condimento per ramen, lo zucchero, la salsa di soia e la salsa di ostriche. Mescolate finché non otterrete una salsa rossa omogenea che formerà la base saporita del piatto.
Tip: Regolate la quantità di pasta di peperoncino in base alla vostra tolleranza al piccante. - 8Versare la salsa nella pentola
Una volta che la salsa è ben mescolata, versatela direttamente sugli ingredienti nella pentola. Distribuite la salsa sulle carni e sulle verdure in modo che i sapori possano permeare lintero piatto mentre si scalda.
Tip: Versate la salsa lentamente per assicurare una copertura uniforme su tutti gli ingredienti. - 9Aggiungere acqua e far sobbollire
Versate acqua fresca nella pentola fino a coprire gli ingredienti. Mettete il coperchio e portate il brodo a ebollizione, permettendo agli ingredienti di cuocersi e creare una base ricca e saporita.
Tip: Non riempite troppo la pentola; è sufficiente coprire gli ingredienti per ottenere un brodo ricco di sapore. - 10Aggiungere i ramen
Una volta che il brodo bolle, posizionate con cura il panetto di ramen al centro della pentola. Premete leggermente i noodles affinché siano immersi nel brodo caldo, permettendo loro di ammorbidirsi e assorbire i sapori.
Tip: Mantenete i noodles in un blocco compatto inizialmente affinché cuociano uniformemente. - 11Aggiungere luovo
Rompete delicatamente un uovo direttamente sopra i noodles. Lasciatelo cuocere nel brodo in ebollizione finché lalbume non sarà rappreso ma il tuorlo rimarrà leggermente fluido, aggiungendo una nota cremosa allo stufato.
Tip: Usate un uovo fresco per ottenere la consistenza migliore quando viene cotto in camicia nello stufato.
