Budae Jjigae Vegetariano (Stufato dell'Esercito Coreano)

Scopri una versione vegetariana confortante del classico Budae Jjigae coreano, con funghi enoki, tofu e kimchi in un ricco brodo speziato, il tutto rifinito con formaggio vegano.

Ingredienti

• 1000g acqua
• 5 funghi shiitake essiccati
• 2 pieces alga kelp
• 2 stalks sedano
• 1 bundle spinaci freschi
• 2 funghi shiitake freschi
• 150g fish cake vegetariano dolce
• 2 wurstel vegetariani
• 100g funghi enoki
• 120g tofu compatto
• 100g kimchi
• 20g pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 13g peperoncino in polvere
• 5g zucchero
• 7g salsa di soia
• 2g pepe
• 1 pack noodles istantanei
• 1 slice formaggio vegano

Istruzioni

1. 1Preparare la base della zuppa

   

   Posiziona una pentola da cucina su un fornello a gas portatile e versa 1000g di acqua. Questa fungerà da base liquida per il tuo stufato coreano.

   Tip: Usa acqua filtrata per ottenere il miglior sapore per il tuo brodo.
2. 2Infondere il brodo

   

   Aggiungi 5 funghi shiitake essiccati, 2 pezzi di alga kelp e 2 gambi di sedano alla pentola. Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire per 15 minuti per estrarre tutti gli aromi.

   Tip: Far sobbollire questi aromi crea una base vegetariana profonda e ricca di umami.
3. 3Preparare gli spinaci

   

   Prendi gli spinaci freschi e tagliali in quattro sezioni uguali su un tagliere, rendendoli più facili da gestire e mangiare nello stufato.

   Tip: Assicurati di lavare bene gli spinaci prima di tagliarli.
4. 4Incidere i funghi freschi

   

   Prendi 2 funghi shiitake freschi e usa un coltello per incidere delicatamente dei motivi a croce sulle calotte. Questo tocco decorativo aiuta i funghi ad assorbire meglio il brodo.

   Tip: Assicurati che il coltello sia ben affilato per ottenere tagli precisi.
5. 5Tagliare il fish cake

   

   Prendi il fish cake vegetariano dolce e taglialo a strisce uniformi sul tagliere, preparandolo per lo stufato.

   Tip: Tagliare il fish cake a strisce sottili permette una cottura omogenea e una migliore integrazione con gli altri ingredienti.
6. 6Preparare i wurstel

   

   Prendi il wurstel vegetariano e pratica un taglio a forma di I lungo il lato. Questa semplice preparazione aiuta il wurstel a cuocere bene e ad assorbire i sapori del brodo.

   Tip: Questo taglio conferisce anche un bellaspetto estetico quando il wurstel si espande in cottura.
7. 7Preparare i funghi enoki

   

   Prendi i funghi enoki freschi e separali delicatamente a mano in mazzetti più piccoli. Questo metodo mantiene la consistenza dei funghi e li rende più facili da cuocere e mangiare.

   Tip: Non lavare i funghi enoki troppo energicamente; un risciacquo rapido è sufficiente perché sono naturalmente puliti.
8. 8Affettare il tofu compatto

   

   Prendi 120g di tofu compatto e taglialo con cura in fette uniformi. Cerca di mantenere uno spessore costante per assicurarti che il tofu assorba i sapori del brodo in modo omogeneo durante la cottura.

   Tip: Usare tofu compatto aiuta a mantenerlo intatto durante lebollizione dello stufato.
9. 9Condire la base della zuppa

   

   Aggiungi 20g di pasta di peperoncino coreana alla base del brodo filtrata. Incorpora il peperoncino in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pepe, mescolando accuratamente finché la pasta non si sarà completamente sciolta e i sapori saranno ben amalgamati.

   Tip: Assicurati che la pasta di peperoncino sia completamente sciolta per evitare grumi e garantire un brodo liscio ed equilibrato.

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Domande Frequenti