Piatto di Frutti di Mare Piccante Cinese

Vivi una festa di frutti di mare ricca e infuocata con aragosta fresca, abaloni, gamberi e polipetti immersi delicatamente in un ricco e aromatico brodo di peperoncino.

Ingredienti

• 1 whole aragosta fresca
• 6 whole abaloni freschi
• 300 g lumache di mare crude
• 300 g polipetti
• 300 g gamberi
• 200 g ostriche fresche
• 2 medium patate
• 1 large cipollotto
• 1 handful erba cipollina
• 1 thumb-sized piece zenzero
• 5 cloves aglio
• 1 handful peperoncini secchi
• 2 tbsp doubanjiang (pasta di fagioli di soia piccante)
• 1 block base per hot pot
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp sale
• 1 tsp bouillon di pollo
• 1 tsp zucchero
• 500 ml birra chiara
• 1 tbsp semi di sesamo tostati
• 1 tbsp pepe di Sichuan in polvere
• 4 tbsp olio da cucina

Istruzioni

1. 1Preparare laragosta

   

   Posiziona laragosta fresca cruda su un robusto tagliere di legno. Assicurati che sia adeguatamente pulita e preparata prima di affettarla per il piatto di frutti di mare.

   Tip: Raffreddare laragosta nel congelatore per circa 10-15 minuti prima della preparazione la fa addormentare e rende molto più facile maneggiarla.
2. 2Incidere labalone

   

   Posiziona labalone fresco su un tagliere di legno e usa un coltello per incidere con cura la superficie con un motivo a reticolo. Lincisione aiuta labalone ad assorbire uniformemente i ricchi sapori piccanti durante la cottura e crea una consistenza tenera e invitante.

   Tip: Assicurati di non tagliare completamente labalone durante lincisione.
3. 3Tritare laglio

   

   Trita finemente gli spicchi daglio sul tagliere. Questo servirà come parte cruciale della base aromatica per costruire il profilo di sapore complesso e piccante del brodo.

   Tip: Schiaccia leggermente laglio con il lato piatto del coltello prima di tritarlo per rilasciare rapidamente i suoi oli essenziali naturali.
4. 4Preparare le lumache di mare

   

   Sciacqua e prepara le lumache di mare crude. Verranno aggiunte al wok in seguito per assorbire i sapori saporiti e piccanti dellhot pot insieme agli altri frutti di mare assortiti.

   Tip: Metti in ammollo le lumache di mare in acqua leggermente salata per un po prima per aiutarle a eliminare la sabbia nascosta.
5. 5Riscaldare il wok con lolio

   

   Posiziona un grande wok di ferro nero sul fuoco a fuoco vivo e versa una generosa quantità di olio da cucina. Lascia riscaldare correttamente lolio prima di aggiungere gli aromi per creare una base profumata per il brodo di frutti di mare.

   Tip: Attendi che lolio brilli leggermente prima di gettare gli aromi per rilasciare istantaneamente i loro oli.
6. 6Friggere gli aromi

   

   Aggiungi i cipollotti grandi tagliati, lo zenzero, laglio e i peperoncini secchi nellolio caldo. Soffriggi il miscuglio finché non diventa altamente profumato e inizia a rilasciare il suo aroma piccante.

   Tip: Mantieni il calore a un livello moderato quando friggi i peperoncini secchi per evitare che si brucino e diventino amari.
7. 7Aggiungere lacqua per il brodo piccante

   

   Versa lacqua fresca direttamente nel wok sopra gli aromi saltati, il doubanjiang e la base per hot pot. Condisci il brodo con salsa di soia chiara, sale, bouillon di pollo, zucchero e salsa di ostriche, quindi porta il liquido a bollore vivo per costruire la base infuocata del piatto.

   Tip: Aggiungi acqua bollente o tiepida se vuoi accelerare il processo di ebollizione e mescolare la pasta in modo uniforme.
8. 8Sobbollire i frutti di mare

   

   Una volta che il brodo ricco e piccante raggiunge il bollore vivo, aggiungi le lumache di mare, i polipetti, le ostriche e labalone inciso. Unisci le fette di patate, versa un po di birra e copri il wok per lasciare che gli ingredienti sobbollano e assorbano gli aromi.

   Tip: Aggiungere prima i frutti di mare più duri dà loro il tempo sufficiente per cuocersi correttamente prima di introdurre i gamberi e laragosta più delicati.
9. 9Versare la birra e sobbollire

   

   Versa una generosa quantità di birra sui frutti di mare che sobbollono e sulle patate affettate nel wok. La birra aggiunge profondità, mitiga le spezie ricche e intenerisce gli ingredienti mentre si riduce.

   Tip: Usa una birra chiara o una lager standard per esaltare laroma saporito senza sopraffare il mix di spezie.
10. 10Aggiungere la grande aragosta

    

    Posiziona con attenzione la grande aragosta nel wok in ebollizione insieme al resto dei frutti di mare e delle patate. Copri il wok per lasciare cuocere laragosta a vapore e farla assorbire tutti i sapori complessi del brodo piccante.

    Tip: Assicurati che il coperchio sia chiuso ermeticamente in modo che laragosta cuocia uniformemente tramite vapore e brodo bollente.
11. 11Aggiungere le guarnizioni finali

    

    Spargi cipolle verdi fresche tritate e semi di sesamo tostati in modo uniforme sui frutti di mare e sullaragosta che sobbollono nel wok. Questi tocchi finali aggiungono colore vibrante, una croccantezza fresca e un aroma di nocciola che completa il brodo ricco e piccante.

    Tip: Spargi i cipollotti e i semi di sesamo appena prima di spegnere il fuoco in modo che mantengano il loro colore fresco e la loro croccantezza.
12. 12Versare lolio caldo sui condimenti

    

    Riscalda lolio da cucina fino a farlo fumare, quindi versalo con cura direttamente sopra il mucchio di pepe di Sichuan in polvere, cipollotti e semi di sesamo adagiati sopra i frutti di mare. Limprovviso scatto di calore rilascia immediatamente gli aromi potenti e sigilla i sapori vibranti.

    Tip: Assicurati che lolio sia fumante prima di versarlo in modo che sfrigoli correttamente e attivi le spezie secche.

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