Classico Dak-galbi di Chuncheon
Formaggio Fuso
Un vibrante piatto coreano a base di pollo marinato in salsa piccante di gochujang, verdure croccanti, torte di riso gommose e un cuore di formaggio fuso.
Originario della città di Chuncheon in Corea del Sud, il dak-galbi è diventato un iconico comfort food celebrato per il suo profilo di sapore speziato-dolce e per lo stile di cottura conviviale. Cotto direttamente su una piastra di ferro calda o in una padella, il pollo tenero assorbe un ricco mix di pasta di peperoncino e curry in polvere, mentre laggiunta di formaggio fuso offre un contrasto cremoso alla spezia infuocata.
Ingredienti
- 12 fusi di pollo disossati
- 3 tbsp pasta di peperoncino coreana
- 1 tbsp peperoncino in polvere
- 2 tbsp fiocchi di peperoncino
- 1 tsp curry in polvere
- 1 tbsp miele
- 1 tsp pepe in polvere
- 1 tbsp aglio tritato
- 1/2 small bowl acqua pulita
- 1/2 cavolo
- 1 patata dolce
- 1 cipolla
- 1 cup torte di riso
- 2 peperoncini verdi
- 1 bunch foglie di perilla
- 200 g mozzarella grattugiata
- to taste olio da cucina
Istruzioni
- 1Tagliare il pollo disossato
Posizionate le cosce di pollo disossate su un tagliere e tagliatele a piccoli pezzi della dimensione di un boccone usando una mannaia da cucina, mirando a circa quattro pezzi per fuso.
Tip: Tagliate i pezzi in modo uniforme in modo che cuociano in modo uniforme e assorbano meglio la marinata. - 2Preparare la salsa della marinata
Unite la pasta di peperoncino coreana, il peperoncino in polvere, i fiocchi di peperoncino, il curry in polvere, il miele, il pepe in polvere e laglio tritato in una ciotola bianca insieme a metà ciotolina dacqua, quindi mescolate il tutto in modo uniforme.
Tip: La salsa extra può essere conservata in frigorifero da usare successivamente per mescolare noodles o stufare verdure. - 3Marinare il pollo
Versate la salsa rossa appena mescolata sui pezzi di pollo crudo in una grande ciotola di metallo, assicurandovi che la salsa ricopra completamente la carne prima di lasciarla marinare.
Tip: Lasciate marinare il pollo per almeno mezzora per assorbire appieno i sapori. - 4Tagliare le verdure
Affettate il cavolo, tagliate la cipolla a pezzi, tagliate i cipollotti a sezioni, affettate le patate dolci e tritate le foglie di perilla su un tagliere.
Tip: Preparate tutte le verdure in anticipo in modo che siano pronte per andare direttamente nel wok quando necessario. - 5Saltare in padella le patate dolci
Versate lolio da cucina in un wok scuro, fatelo scaldare e aggiungete le fette di patata dolce, facendole saltare in padella finché non diventano giallo dorato.
Tip: Friggere prima le patate dolci aiuta a sviluppare il sapore e le ammorbidisce prima di aggiungere gli altri ingredienti.
