Dubu Kimchi Classico Coreano (Tofu
Kimchi Saltato)
Un amato classico dei pub coreani con tofu sbollentato caldo e tenero abbinato a un saporito e caramellato soffritto di kimchi stagionato e pancetta di maiale.
Il dubu kimchi è un piatto classico coreano in cui il tofu dalla consistenza delicata e morbida bilancia i sapori audaci, piccanti e aciduli del kimchi stagionato saltato con saporita pancetta di maiale. Viene tradizionalmente gustato come anju, un cibo pensato per essere consumato insieme a bevande come soju o birra, ma brilla anche come contorno confortante o pasto principale leggero.
Ingredienti
- 300 g tofu fermo
- 160 g fette di pancetta di maiale
- 200 g kimchi stagionato
- 0.25 root cipollotto
- 0.25 cipolla
- 0.2 g carota
- 1 peperoncino rosso
- 1 peperoncino cheongyang
- 0.5 tbsp zucchero semolato
- 90 g acqua
- 1.5 tbsp peperoncino in polvere grosso
- 1 tbsp aglio tritato
- 3 tbsp salsa di soia leggera
- 2 tbsp olio di sesamo
- 0.5 tbsp semi di sesamo schiacciati
Istruzioni
- 1Tagliare le Verdure
Tagliare 1/4 di radice di cipollotto a fette sottili, 1/4 di cipolla a striscioline sottili, 1/5 di carota a fette sottili e 1 peperoncino rosso e 1 peperoncino cheongyang a fette sottili per un uso successivo.
Tip: Mantenere costante lo spessore delle fette di verdura in modo che cuociano uniformemente in seguito. - 2Friggere la Pancetta di Maiale
Mettere circa 160 g di fette di pancetta di maiale in una padella preriscaldata e friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati.
Tip: Friggere bene la pancetta di maiale per sciogliere il grasso, che aggiunge un sapore ricco al piatto. - 3Aggiungere Condimenti e Kimchi
Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero semolato alla maialina fritta. Quando lo zucchero diventa marrone, aggiungere 90 g di acqua, 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere grosso, 200 g di kimchi, 1 cucchiaio di aglio tritato e 3 cucchiai di salsa di soia leggera, quindi saltare bene.
Tip: Lasciare che lo zucchero si sciolga e si caramelizzi leggermente con il maiale prima di aggiungere i liquidi per un gusto più profondo. - 4Sobbollire e Mescolare gli Ingredienti
Saltare accuratamente il composto in modo che il kimchi assorba i sapori della salsa di soia, dellaglio e del peperoncino in polvere.
Tip: Mescolare continuamente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della padella. - 5Aggiungere Cipolle e Carote
Aggiungere la cipolla e la carota tagliate nella padella, saltare fino a quando non si saranno ammorbidite.
Tip: Aggiungere le verdure che richiedono un tempo di cottura leggermente superiore in questa fase in modo che si ammorbidiscano correttamente. - 6Terminare con Aromi e Olio di Sesamo
Spegnere il fuoco aggiungendo il cipollotto tagliato, il peperoncino cheongyang, il peperoncino rosso e 2 cucchiai di olio di sesamo, mescolando bene.
Tip: Aggiungere lolio di sesamo e i cipollotti dopo aver spento il fuoco preserva il loro aroma fresco. - 7Sbollentare il Tofu
Aggiungere una quantità adeguata di acqua pulita in una pentola e portare a ebollizione a fuoco vivo. Mettere delicatamente circa 300 g di tofu nellacqua bollente e lasciarlo sbollentare per circa 3 minuti.
Tip: Sbollentare il tofu in acqua calda aiuta a rimuovere il sapore di fagiolo crudo e ne rassoda la consistenza prima di affettarlo. - 8Affettare e Impiattare il Tofu
Togliere il tofu sbollentato dalla pentola e trasferirlo su un piatto da portata. Tagliare con cura il tofu a fette lunghe e spesse accanto al composto di kimchi e maiale precedentemente cotto, quindi terminare cospargendo con mezzo cucchiaio di semi di sesamo schiacciati.
Tip: Tagliare il tofu a fette regolari e spesse in modo che mantengano bene la forma quando vengono servite insieme al saporito kimchi saltato.
