Cestini di Costine BBQ St. Louis alla Birra
Salsa ai Mirtilli

Tenere costine di maiale St. Louis a forma di cestino, farcite con patate al forno e arricchite da una densa salsa barbecue ai mirtilli e formaggio fuso.

Ingredienti

• 1.5 kg costine di maiale St. Louis (tagliate a strisce lunghe)
• 3 tbsp rub speziato fatto in casa (miscela SPG e Ju Hua Le)
• 200 g bacon a fette spesse
• 4 cloves spicchi daglio
• 4 tbsp sciroppo
• 100 g burro
• 1 cup mirtilli freschi
• 150 ml birra
• 1 cup salsa barbecue
• 4 whole patate intere
• 1 cup formaggio grattugiato (cheddar e mozzarella)

Istruzioni

1. 1Insaporire le costine

   

   Cospargi generosamente il tuo rub speziato fatto in casa, inclusa la miscela SPG e Ju Hua Le, sulle lunghe strisce di costine di maiale St. Louis. Massaggia il condimento in modo uniforme su tutti i lati della carne per garantire una copertura completa e uno sviluppo ottimale del sapore.

   Tip: Assicurati di asciugare le costine con della carta assorbente prima di aggiungere il rub, così le spezie aderiranno meglio alla superficie.
2. 2Modellare il cestino di costine

   

   Prendi una striscia di costine condita e avvolgila con cura e strettamente attorno a una lattina di birra in alluminio aperta e vuota. Questa struttura sosterrà la carne e la modellerà in una solida forma cilindrica a cestino per la successiva cottura sulla griglia.

   Tip: Mantieni la lattina al centro e premi saldamente la costina contro di essa, in modo che la carne mantenga la forma in modo uniforme durante lassemblaggio.
3. 3Fissare con lo spago

   

   Avvolgi lo spago da cucina orizzontalmente attorno al cestino di costine per diverse volte e legandolo saldamente. Se una striscia di costina non è abbastanza lunga, sovrapponi una seconda striscia prima di legare per assicurare che il cilindro rimanga completamente chiuso e stabile.

   Tip: Lega lo spago in modo saldo ma non troppo stretto; lobiettivo è mantenere la carne in posizione senza tagliare a fondo le fibre mentre si restringe durante la cottura.
4. 4Posizionare sul barbecue

   

   Trasferisci il cestino di costine assemblato, con la lattina di alluminio ancora allinterno, sulla griglia del tuo barbecue a carbone. Posizionalo accanto alle braci per una cottura indiretta, in modo che arrostisca lentamente a calore basso senza bruciare.

   Tip: Assicurati di ruotare occasionalmente il cestino di carne durante la cottura per garantire una doratura e una cottura uniformi su tutti i lati.
5. 5Preparare il bacon e laglio

   

   Usa un coltello affilato per tagliare a cubetti le fette spesse di bacon fatto in casa. Affetta finemente o trita diversi spicchi daglio fresco sul tagliere insieme al bacon; questi ingredienti formeranno la base aromatica per la salsa ai mirtilli.

   Tip: Taglia il bacon in pezzi uniformi in modo che il grasso si sciolga uniformemente quando verrà scaldato successivamente allinterno della miscela della salsa.
6. 6Unire gli ingredienti della salsa

   

   Metti il bacon tritato e laglio in un barattolo di vetro pulito insieme allo sciroppo e al burro precedentemente preparati. Versa una generosa quantità di mirtilli freschi interi dal misuratore nel barattolo, poi completa la base della salsa aggiungendo la birra e la salsa barbecue.

   Tip: Agita delicatamente o mescola il contenuto del barattolo dopo aver aggiunto tutto per assicurarti che lo sciroppo, la birra e la salsa BBQ siano completamente integrati.
7. 7Aggiungere la salsa ai mirtilli nella lattina

   

   Versa la miscela di salsa barbecue ai mirtilli direttamente nella lattina di alluminio aperta allinterno del cestino di costine sul barbecue. Questo permette alla salsa di scaldarsi contemporaneamente alle costine, intensificando il suo sapore mentre la carne cuoce lentamente.

   Tip: Usa un cucchiaio dal manico lungo per guidare con cura la salsa nella lattina ed evitare fuoriuscite accidentali sulle braci calde.
8. 8Mettere il burro sulla carne e arrostire le patate

   

   Posiziona un generoso pezzo di burro sopra ogni rotolo di carne per mantenere le costine incredibilmente morbide e succulente durante il processo di cottura. Allo stesso tempo, sistema le patate intere sulla griglia del barbecue accanto alla carne per farle arrostire insieme.

   Tip: Posiziona le patate leggermente distanti dal calore diretto della carbonella, in modo che si cuociano uniformemente fino al centro senza bruciare la buccia troppo velocemente.
9. 9Farcire i cestini di costine con le patate arrosto

   

   Trasferisci i cestini di costine splendidamente cotti su un tagliere di legno. Rimuovi la lattina e apri delicatamente il centro di ogni cestino di carne, quindi inserisci una patata arrosto ben calda direttamente nella cavità interna per creare il cestino di carne farcito definitivo.

   Tip: Usa pinze robuste o guanti resistenti al calore per maneggiare i cestini di costine caldi in sicurezza, senza rovinarne la forma rotonda durante la farcitura.
10. 10Rimettere i cestini farciti e il bacon sulla griglia

    

    Riposiziona i cestini di costine farciti con le patate sulla griglia del barbecue a carbone. Adagia le fette spesse di bacon direttamente sulla griglia accanto a loro per cuocerle contemporaneamente, lasciando che gli aromi affumicati si fondano insieme.

    Tip: Tieni docchio le fette di bacon, poiché il grasso che cola può causare brevi fiammate; spostale sul calore indiretto se necessario.
11. 11Irrorare con la salsa barbecue calda ai mirtilli

    

    Mentre i cestini di carne farciti e il bacon finiscono di scaldarsi sulla griglia, prendi la salsa barbecue ai mirtilli calda e versala generosamente sopra le costine per creare una glassa ricca di sapore.

    Tip: Assicurati che la salsa sia ben calda prima di versarla, in modo che scorra facilmente e aderisca perfettamente alla superficie della carne.
12. 12Coprire con formaggio grattugiato da fondere

    

    Completa il piatto mettendo una generosa manciata di formaggio grattugiato direttamente sopra ogni cestino di costine farcito e glassato. Lascia che il calore residuo del barbecue sciolga completamente il formaggio, creando uno strato ricco e filante.

    Tip: Chiudere brevemente il coperchio del barbecue aiuterà a trattenere il calore, facendo sciogliere il formaggio molto più velocemente e in modo uniforme sulla carne.
13. 13Avvolgere e completare la cottura

    

    Posiziona il cestino di costine farcito su un grande foglio di alluminio. Avvolgi la carne saldamente per sigillare allinterno i succhi e i sapori, quindi rimettila sulla griglia per gli ultimi 10 minuti per fare in modo che tutti gli aromi si fondano alla perfezione.

    Tip: Avvolgere il cestino di carne nellalluminio per gli ultimi 10 minuti assicura che il formaggio si sciolga alla perfezione, impedendo al contempo che lesterno delle costine si asciughi o si bruci.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti