Costine di Maiale al Vapore Asciutto
Fagioli Neri e Aglio

Croccanti fuori e teneri dentro, queste costine di maiale al vapore asciutto sono ricche di aglio profumato, fagioli neri fermentati e un aroma intenso.

Ingredienti

• 500 g costine di maiale
• 1 tbsp sale
• 2 tbsp farina
• 1/2 tbsp grani di pepe bianco
• 1 head aglio
• 1 tbsp fagioli neri fermentati
• 3 tbsp olio da cucina
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1/2 tsp sale
• 1 tsp zucchero bianco
• 1 tbsp amido
• 2 stalks cipollotti

Istruzioni

1. 1Aggiungere sale e farina alle costine

   

   Metti le costine di maiale tagliate crude in una ciotola bianca e cospargile con sale e farina, quindi aggiungi acqua pulita per metterle in ammollo.

   Tip: Laggiunta di farina aiuta ad estrarre impurità, sangue e lodore di pesce dalla carne.
2. 2Mettere in ammollo le costine

   

   Versa lacqua pulita direttamente nella ciotola contenente le costine, il sale e la farina, e lasciale in ammollo per tre minuti.

   Tip: Lammollo per tre minuti assicura che lacqua del sangue e lodore di pesce siano estratti efficacemente senza perdere nutrimento.
3. 3Risciacquare le costine

   

   Dopo lammollo, risciacqua accuratamente le costine più volte con acqua pulita in una bacinella bianca.

   Tip: Il risciacquo rimuove eventuali residui di farina rimanenti e impurità in superficie dalla carne.
4. 4Asciugare le costine

   

   Usa la carta da cucina per tamponare delicatamente e asciugare lumidità in eccesso sulla superficie delle costine lavate.

   Tip: Lasciugatura dellumidità superficiale assicura che i condimenti successivi aderiscano correttamente e assorbano il sapore.
5. 5Pestare i grani di pepe bianco

   

   Avvolgi i grani di pepe bianco allinterno di un pezzo di carta da cucina e usa il dorso di un coltello per ridurli in briciole di pepe grossolane.

   Tip: Le briciole di pepe pestate fresche sono molto più profumate della polvere di pepe pre-macinata.
6. 6Preparare lolio allaglio e fagioli neri

   

   Metti laglio tritato, le briciole di pepe pestate e un po di fagioli neri fermentati in una ciotola, quindi versa sopra lolio caldo per rilasciare il loro aroma intenso.

   Tip: Versare lolio caldo direttamente rilascia gli aromi volatili dellaglio e dei grani di pepe.
7. 7Condire le costine

   

   Aggiungi salsa di soia chiara, salsa di ostriche, sale, zucchero bianco e un cucchiaio di amido direttamente nella ciotola delle costine preparate.

   Tip: Assicurati di aggiungere lamido poiché aiuta a trattenere lumidità e crea un rivestimento tenero quando cotto al vapore.
8. 8Mescolare le marinate

   

   Indossando i guanti, prendi e mescola bene le costine fino a quando i condimenti sono ben distribuiti e il composto diventa leggermente appiccicoso e gelatinoso.

   Tip: Massaggiare accuratamente le costine aiuta i condimenti a penetrare in profondità e migliora la consistenza finale.
9. 9Aggiungere aromi e olio

   

   Versa il composto di olio caldo appena preparato a base di aglio tritato, briciole di pepe e fagioli neri fermentati sopra le costine marinate, quindi mescola il tutto per sviluppare un sapore ricco.

   Tip: Versare lolio caldo sugli aromi per primi sprigiona il loro massimo aroma prima di unire il tutto alla carne.

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Domande Frequenti