Costine e Pancetta di Maiale Sichuan
Padella
Un capolavoro tradizionale del Sichuan a base di pancetta e costine croccanti saltate in padella, cotte lentamente in un ricco caramello di zucchero di canna, pasta di fagioli saporita e aromi profumati.
La tecnica della cottura a secco in padella è un pilastro della cucina del Sichuan, apprezzata per fondere il grasso in eccesso e concentrare sapori profondi e saporiti nella carne. Labbinamento di pancetta e costine di maiale crea un meraviglioso contrasto di consistenze tra teneri bocconcini con losso e strisce ricche e succose.
Ingredienti
- 400 g pancetta di maiale
- 400 g costine di maiale
- 30 g zucchero di canna
- 2 tbsp pasta di fagioli
- 15 g zenzero
- 10 g peperoncini secchi
- 3 g anice stellato
- 2 g cannella
- 3 g pepe del Sichuan
- 15 ml vino da cucina
- 5 g sale
- 3 g dado di pollo in polvere
- 15 ml salsa di soia
- 500 ml acqua
Istruzioni
- 1Tagliare la pancetta di maiale
Posizionare la pancetta di maiale su un tagliere pulito e tagliarla a listarelle larghe circa 1,5 centimetri usando una mannaia.
Tip: Assicuratevi che le fette siano uniformi in larghezza in modo che si sciolgano e cuociano in modo uniforme. - 2Tagliare le costine di maiale
Posizionare le costine di maiale su un tagliere e tagliarle in piccoli segmenti, di circa 3 centimetri di dimensione, per garantire una cottura uniforme e facilitare il consumo.
Tip: Usate una mannaia pesante e una mano ferma per effettuare tagli netti attraverso losso. - 3Caramellare lo zucchero di canna
Scaldate lolio in un wok, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate continuamente con un mestolo finché non si scioglie completamente formando un caramello dorato e ricco.
Tip: Mantenete il fuoco a un livello medio-basso per evitare che lo zucchero si bruci e diventi amaro. - 4Aggiungere la pasta di fagioli
Aggiungete la pasta di fagioli direttamente nel wok con lolio caldo e mescolate continuamente fino a quando non diventa ben profumata e lolio diventa rosso.
Tip: Mantenete il fuoco a livello medio quando aggiungete la pasta di fagioli per evitare che si bruci. - 5Saltare la pancetta di maiale
Unite le listarelle di pancetta di maiale nel wok e saltatele bene con la base, continuando fino a quando la carne è ben rivestita e il grasso si è sciolto.
Tip: Fate sciogliere il grasso in eccesso della pancetta di maiale a fuoco medio-alto per un aroma più ricco.
