Costine di Maiale Arrosto Glassate
Miele

Lasciati conquistare da queste irresistibili costine di maiale glassate al miele: croccanti, agrodolci e marinate con spezie aromatiche prima di essere cotte al forno alla perfezione.

Ingredienti

• 1 kg costine di maiale
• 3 cloves aglio tritato
• 1 tbsp succo di limone
• 2 tsp sale
• 1 tsp pepe nero
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 2 tbsp zucchero di canna
• 3 tbsp salsa char siu
• 1 tbsp olio di semi
• 1 small cipolla
• 2 tbsp acqua e miele
• to taste semi di sesamo tostati
• to taste cipollotto tritato

Istruzioni

1. 1Lavare le costine di maiale

   

   Mettere le costine di maiale in una bacinella di metallo piena dacqua pulita e lavarle accuratamente, indossando dei guanti per garantire la massima igiene.

   Tip: Assicurarsi di rimuovere tutte le impurità superficiali e i piccoli frammenti di osso prima di procedere con la marinatura.
2. 2Incidere la carne

   

   Disporre le costine crude su un vassoio e utilizzare un coltello per praticare delle piccole incisioni superficiali sulla carne, per favorire un assorbimento profondo della marinatura.

   Tip: Lincisione aiuta anche a evitare che le costine si arriccino su se stesse durante la cottura al forno.
3. 3Aggiungere laglio tritato

   

   Con laiuto di una spatola o un cucchiaio, distribuire laglio fresco finemente tritato direttamente sulle costine appena incise.

   Tip: Laglio fresco tritato al momento offre un sapore e un aroma molto più intensi rispetto a quello in polvere o confezionato.
4. 4Unire succo di limone e cipolle

   

   Cospargere le fette di cipolla sopra le costine e spremere il succo di limone fresco sugli ingredienti, per dare un tocco di acidità e intenerire la carne.

   Tip: Lacidità del succo di limone aiuta ad ammorbidire i tessuti connettivi più duri già durante la fase di marinatura.
5. 5Condire con sale

   

   Spolverare uno strato uniforme di sale sulle costine e sul mix di cipolle per creare la base sapida del piatto.

   Tip: Distribuire il sale in modo omogeneo su tutti i pezzi per garantire una sapidità bilanciata.
6. 6Aggiungere il pepe nero

   

   Cospargere del pepe nero appena macinato sugli ingredienti per aggiungere una leggera e calda nota speziata.

   Tip: Il pepe nero macinato al momento sprigiona laroma migliore.
7. 7Aggiungere spezie e aromi

   

   Dopo aver aggiunto laglio, il succo di limone e il sale, spolverare il peperoncino, il pepe e una generosa quantità di zucchero di canna direttamente sopra la carne e le cipolle.

   Tip: Lo zucchero di canna non solo bilancia il piccante del peperoncino, ma aiuta a creare una deliziosa glassa caramellata in cottura.
8. 8Versare le salse della marinatura

   

   Versare unabbondante dose di densa salsa char siu sulle spezie e sugli altri ingredienti nel vassoio. Completare la marinata aggiungendo un po di olio per aiutare a legare i sapori.

   Tip: Lolio permette ai sapori liposolubili delle spezie di penetrare in profondità nella carne e la mantiene umida durante la marinatura.
9. 9Massaggiare la carne

   

   Utilizzando dei guanti, mescolare e massaggiare accuratamente le salse, le spezie e le cipolle sulle costine di maiale. Assicurarsi di far penetrare bene la marinata nei tagli praticati precedentemente sulla superficie.

   Tip: Lasciare marinare le costine per almeno due ore in modo che i ricchi sapori del barbecue possano permeare a fondo la carne.
10. 10Preparare per la prima infornata

    

    Stendere un foglio di carta stagnola su una teglia da forno e disporvi sopra in modo uniforme le costine marinate. La carta stagnola aiuterà a trattenere lumidità e impedirà che la carne si secchi nella prima fase di cottura.

    Tip: Assicurarsi che il foglio di alluminio sia abbastanza grande da avvolgere completamente le costine e sigillare bene i bordi.
11. 11Infornare le costine

    

    Inserire con cautela le costine avvolte nellalluminio nel forno ventilato preriscaldato. Cuocere a 200 gradi Celsius per 40 minuti. Questo processo assicura una cottura profonda mantenendo la carne tenerissima e succosa allinterno.

    Tip: Luso della modalità ventilata aiuta la circolazione dellaria calda per una cottura più uniforme.
12. 12Rimuovere la carta stagnola dopo la prima cottura

    

    Dopo aver infornato a 200 gradi Celsius per 40 minuti, estrarre la teglia dal forno ventilato. Aprire con cura e rimuovere la carta stagnola per svelare le costine tenere e cotte nel proprio succo.

    Tip: Aprire lalluminio con molta cautela e lontano dal viso: la fuoriuscita di vapore bollente può causare ustioni.
13. 13Trasferire su una griglia da forno

    

    Trasferire le costine parzialmente cotte su una griglia da forno sollevata. Questo permetterà al calore di circolare anche al di sotto della carne durante la fase finale di arrostitura.

    Tip: Posizionare una teglia foderata di alluminio sotto la griglia per raccogliere i succhi in caduta e facilitare la pulizia.
14. 14Spennellare con acqua e miele

    

    Utilizzando un pennello in silicone, spennellare generosamente la superficie delle costine con un mix di acqua e miele. Questo donerà alla carne una splendida finitura lucida, ne esalterà la dolcezza e favorirà una perfetta caramellizzazione al ritorno in forno.

    Tip: Sarà necessario spennellare le costine con acqua e miele due volte negli ultimi 20 minuti di cottura per ottenere un colore ottimale.
15. 15Cottura finale

    

    Riposizionare la griglia con le costine nel forno per altri 20 minuti. Controllare a vista la doratura per una cottura perfetta, estraendole a metà del tempo per una seconda passata di acqua e miele.

    Tip: Sorvegliare attentamente questa fase, poiché gli zuccheri del miele tendono a bruciare molto rapidamente.

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