Haemul Doenjang Jjigae: Stufato Coreano di Frutti di Mare
Pasta di Soia

Un classico coreano robusto e saporito che unisce l'umami della pasta di soia fermentata con la freschezza di gamberi, vongole e cozze in un brodo piccante.

Ingredienti

• 250 g cozze nere
• 150 g vongole fresche
• 4 gamberoni
• 20 g acciughe essiccate piccole
• 1.5 liters acqua
• 2 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
• 12 zucchina media
• 12 cipolla
• 200 g tofu morbido
• 2 peperoncini verdi
• 1 peperoncino rosso
• 2 cipollotti
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Lessare le cozze

   

   Mettete le cozze nere in una pentola con acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale. Portate lacqua a bollore e cuocete finché le cozze non si saranno completamente aperte.

   Tip: Laggiunta di sale allacqua aiuta a insaporire i molluschi e favorisce lespulsione delle impurità residue dai gusci.
2. 2Estrarre il frutto delle cozze

   

   Una volta cotte, scolate le cozze e lasciatele intiepidire leggermente. Estraete con cura la polpa dai gusci e mettetela in una ciotolina per utilizzarla successivamente nello stufato.

   Tip: Scartate sempre le cozze che rimangono chiuse dopo la bollitura, poiché è segno che non erano fresche.
3. 3Preparare la zucchina

   

   Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti uniformi. Una dimensione costante garantisce che i pezzi di zucchina cuociano in modo omogeneo. Preparate anche le cipolle e i peperoncini in questa fase.

   Tip: Potete lasciare la buccia per una consistenza più croccante, ma assicuratevi di lavare bene la superficie prima di affettare.
4. 4Preparare il brodo di acciughe

   

   Mettete una manciata di acciughe essiccate in una pentola con acqua pulita. Portate a bollore per estrarre lessenza saporita e ricca di umami che costituisce la base della zuppa. Una volta insaporito il brodo, filtrate e rimuovete le acciughe.

   Tip: Per un aroma più profondo, tostate leggermente le acciughe a secco nella pentola per un minuto prima di aggiungere lacqua.
5. 5Sciogliere la pasta di soia

   

   Posizionate un colino sopra il brodo di acciughe che sobbolle e aggiungete la pasta di soia. Usate un cucchiaio per premere e sciogliere la pasta uniformemente nel liquido, scartando eventuali residui solidi rimasti nel colino.

   Tip: Luso del colino assicura che la base della zuppa sia vellutata e priva di grumi granulosi di pasta.
6. 6Incorporare la pasta di peperoncino

   

   Aggiungete un cucchiaio di pasta di peperoncino nel brodo. Mescolate bene per incorporarla completamente, donando allo stufato un colore rosso intenso e una nota piccante caratteristica.

   Tip: Regolate la quantità di pasta di peperoncino in base al vostro livello di tolleranza al piccante.
7. 7Cuocere le verdure

   

   Unite le zucchine e le cipolle al brodo che bolle. Lasciate cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, rilasciando una dolcezza naturale che bilancia la sapidità della pasta di soia fermentata.

   Tip: Aggiungete prima le verdure più sode per dare loro il tempo necessario di cuocere prima di inserire i frutti di mare delicati.
8. 8Aggiungere il tofu

   

   Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu morbido nello stufato. Il tofu assorbirà i sapori del brodo e aggiungerà una consistenza setosa a ogni cucchiaiata. Non mescolate troppo energicamente per evitare di rompere i cubetti.

   Tip: Luso di tofu compatto o extra-compatto aiuta i cubetti a mantenere la loro forma durante la fase di bollitura.
9. 9Unire i frutti di mare

   

   Aggiungete la polpa di cozze cotta e i quattro gamberoni crudi. I frutti di mare cuoceranno rapidamente nel brodo bollente, rilasciando i loro succhi e creando un profilo aromatico marino che esalta la base di soia.

   Tip: Assicuratevi che i gamberoni siano puliti e privati del filamento intestinale prima di aggiungerli per una migliore esperienza al palato.
10. 10Aggiungere le vongole

    

    Infine, aggiungete le vongole fresche allo stufato. Cuocete finché le vongole non si aprono, segnale che sono cotte a puntino. Questa aggiunta finale completa la sapidità marina del piatto.

    Tip: Come per le cozze, scartate le vongole che non si aprono dopo la cottura perché potrebbero essere avariate.
11. 11Guarnire e servire

    

    Cospargete i peperoncini verdi e i cipollotti affettati sullo stufato poco prima di servire. Lasciate bollire ancora per qualche secondo affinché gli aromi si sprigionino senza perdere il loro colore vivace.

    Tip: Aggiungete i cipollotti e il peperoncino proprio alla fine per mantenerli croccanti ed evitare che cuociano troppo nel brodo bollente.

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Domande Frequenti