Doenjang-jjigae Ipocalorico
Manzo (Zuppa Coreana di Pasta di Soia)

Uno stufato coreano saporito e rigenerante a base di pasta di soia fermentata, punta di petto di manzo, verdure fresche e tofu setoso. Un piatto unico sano e leggero.

Ingredienti

• 150 g punta di petto di manzo tagliata a fette sottili
• 1 tbsp pasta di soia fermentata tradizionalmente (doenjang)
• 1 tsp pasta di peperoncino (gochujang)
• 1 tsp peperoncino rosso in polvere (gochugaru)
• 2 cups acqua
• 1 tbsp salsa di pesce
• 12 zucchina
• 12 block tofu sodo
• 1 small bundle funghi enoki
• 14 cipolla bianca
• 1 tsp aglio tritato
• 1 cipollotto fresco
• 1-2 peperoncini verdi e rossi

Istruzioni

1. 1Preparare la carne di manzo

   

   Inizia scegliendo della punta di petto di manzo tagliata molto sottile. Disponi le fette in una pentola antiaderente ancora fredda. Luso della punta di petto garantisce che la carne rimanga tenera e saporita durante la rapida rosolatura iniziale.

   Tip: Partire da una pentola fredda con carne tagliata sottile permette di controllare meglio lo scioglimento del grasso ed evita che il manzo si attacchi.
2. 2Aggiungere i condimenti fermentati

   

   Aggiungi un cucchiaio generoso di pasta di soia fermentata, insieme alla pasta di peperoncino e al peperoncino in polvere, direttamente sulla carne. Queste paste fermentate sono il segreto per una profondità di sapore intensa che stimola il metabolismo rimanendo salutare.

   Tip: Scegli un doenjang fermentato tradizionalmente invece di uno industriale per un gusto più autentico e maggiori benefici per la salute.
3. 3Rosolare il manzo

   

   Salta la carne con la pasta di soia a fuoco basso. Mescola continuamente finché il manzo non è cotto a metà e completamente rivestito dalla pasta saporita; questo passaggio crea la base aromatica profonda per il brodo.

   Tip: Usa una fiamma bassa per evitare che la pasta di soia bruci mentre la carne rilascia i suoi succhi.
4. 4Versare lacqua

   

   Quando il manzo è parzialmente cotto e i profumi si sprigionano, versa lacqua fresca. Questa si unirà alla pasta rosolata e ai succhi della carne per formare un brodo ricco e sapido, fondamenta della nostra zuppa.

   Tip: Aggiungere lacqua subito dopo la mezza cottura della carne assicura che il manzo rimanga tenero durante lebollizione.
5. 5Insaporire con la salsa di pesce

   

   Porta il composto a bollore. Una volta che bolle, aggiungi un cucchiaio di salsa di pesce. Questo ingrediente apporta la sapidità necessaria e un ulteriore strato di umami che arrotonda i sapori terrosi della pasta di soia.

   Tip: Non saltare la salsa di pesce; fornisce una nota salina brillante che bilancia la ricchezza della soia.
6. 6Aggiungere le zucchine

   

   Metti con cura le fette di zucchina fresca nel brodo bollente. Le zucchine aggiungono una consistenza leggera e nutrienti essenziali, mantenendo basso il conteggio calorico totale, ideale per chi cerca un pasto leggero.

   Tip: Taglia le zucchine a mezzelune uniformi in modo che cuociano contemporaneamente alle altre verdure.
7. 7Unire il tofu

   

   Fai scivolare i cubetti di tofu sodo nella pentola. Il tofu è unottima fonte di proteine pulite, rendendo la zuppa più saziante senza aggiungere calorie eccessive al tuo pasto.

   Tip: Usa tofu sodo o extra-sodo affinché i cubetti mantengano la loro forma mentre sobbollono nel brodo caldo.
8. 8Aggiungere funghi e cipolle

   

   Aggiungi i funghi enoki e le cipolle bianche affettate. Queste verdure donano profondità di sapore, una piacevole consistenza croccante e fibre extra per favorire il senso di sazietà.

   Tip: Taglia la base dei funghi enoki e separali in piccoli mazzetti per renderli più facili da mangiare.
9. 9Guarnire e sobbollire

   

   Aggiungi i peperoncini verdi e rossi affettati come tocco finale. Copri la pentola e lascia bollire per circa 8 minuti per amalgamare i sapori e cuocere le verdure mantenendo una buona consistenza.

   Tip: Regola la quantità di peperoncino in base alla tua tolleranza; la capsaicina può dare un ulteriore aiuto al metabolismo.

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Domande Frequenti