Zuppa Coreana di Pasta di Soia
Manzo (Doenjang-jjigae)

Un classico coreano ricco e sostanzioso: questo Doenjang-jjigae utilizza manzo grasso e una generosa dose di peperoncino per un brodo saporito, piccante e profondamente soddisfacente.

Ingredienti

• 700 ml acqua
• 2 tbsp pasta di soia coreana (doenjang)
• 2 tbsp peperoncino rosso in polvere a grana grossa (gochugaru)
• 6 slices fettine di manzo grasso (tipo carpaccio)
• 0.5 block tofu
• 0.5 zucchina
• 0.33 rafano bianco (daikon)
• 0.5 cipolla
• 0.5 porro
• 4 peperoncini piccoli
• 4 cloves aglio

Istruzioni

1. 1Preparare la zucchina

   

   Prendi mezza zucchina fresca e tagliala a fette a forma di mezzaluna. Queste fette aggiungeranno una consistenza morbida e una nota di dolcezza naturale allo stufato mentre sobbolle.

   Tip: Cerca di mantenere le fette di uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea nel brodo.
2. 2Affettare il rafano

   

   Pela e taglia circa un terzo di un rafano bianco (daikon) in quadratini sottili. Il rafano fornisce una base fresca e leggera che si sposa perfettamente con la pasta di soia, diventando tenerissimo una volta bollito.

   Tip: Tagliare il rafano molto sottile aiuta a far sì che cuocia più velocemente e rilasci la sua dolcezza nellacqua.
3. 3Tritare i peperoncini

   

   Affetta finemente quattro piccoli peperoncini rossi e verdi a rondelle. Verranno aggiunti in seguito per dare quella spinta piccante necessaria a bilanciare la ricchezza del grasso del manzo e della soia fermentata.

   Tip: Se preferisci un sapore meno intenso, puoi rimuovere parte dei semi prima di affettarli.
4. 4Preparare laglio

   

   Trita finemente quattro spicchi daglio fresco. Questo passaggio è essenziale per distribuire uniformemente laroma in tutto lo stufato, assicurando che ogni cucchiaiata sia profumata.

   Tip: Se preferisci un gusto daglio più discreto, puoi schiacciare leggermente i denti invece di tritarli.
5. 5Preparare la base del brodo

   

   Versa circa 700 ml di acqua in una pentola tradizionale di terracotta (ttukbaegi) o in una pentola dai bordi alti. Porta lacqua a ebollizione su fuoco medio-alto.

   Tip: Luso di una pentola in terracotta aiuta a trattenere il calore, mantenendo lo stufato bollente anche una volta portato in tavola.
6. 6Sciogliere la pasta di soia

   

   Quando lacqua bolle, aggiungi due cucchiai di pasta di soia (doenjang). Usa un colino e un cucchiaio per sciogliere bene la pasta nellacqua, eliminando i grumi per ottenere un brodo liscio e saporito.

   Tip: Luso del colino evita che i pezzi grossi di fagioli fermentati finiscano nella zuppa, rendendo la consistenza più vellutata.
7. 7Cuocere le prime verdure

   

   Aggiungi le fette di rafano e zucchina al brodo di soia bollente. Lascia cuocere per circa cinque minuti affinché si ammorbidiscano e rilascino i loro zuccheri naturali nella base della zuppa.

   Tip: Cuocere il rafano per primo garantisce che sia perfettamente tenero quando gli altri ingredienti più veloci saranno pronti.
8. 8Aggiungere aromi e verdure rimanenti

   

   Unisci al mix i porri affettati, le cipolle e i peperoncini tritati. Queste verdure aromatiche aggiungeranno complessità e una nota piccante al brodo già ricco.

   Tip: Aggiungere porri e cipolle verso la fine aiuta a preservare la loro fragranza senza che si sfaldino eccessivamente.
9. 9Inserire il tofu

   

   Adagia con cura i cubetti di tofu fresco nello stufato in ebollizione. Il tofu assorbirà i sapori intensi del brodo mantenendo la sua consistenza setosa.

   Tip: Evita di mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto il tofu per non rompere i cubetti.
10. 10Aggiungere il manzo

    

    Usa delle pinze per inserire le sottili fette di manzo crudo nel brodo bollente. Il grasso della carne si scioglierà lentamente, creando una profondità di sapore che completa perfettamente la soia.

    Tip: Il manzo tagliato sottile cuoce molto rapidamente, quindi aggiungilo solo alla fine per evitare che diventi gommoso.
11. 11Il tocco finale di peperoncino

    

    Per ultimare il piatto, aggiungi due cucchiai di peperoncino rosso in polvere (gochugaru). Questo passaggio dona il classico colore rosso vibrante e la piccantezza tipica che bilancia i grassi del manzo.

    Tip: In questa ricetta si preferisce il peperoncino a grana grossa rispetto a quello fine per mantenere la texture rustica del piatto tradizionale.

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Domande Frequenti