Zuppa veloce di manzo e tofu
pasta di soia (Doenjang-jjigae)

Un saporito stufato coreano ricco di proteine, con tofu dorato e tenero manzo in un brodo di soia fermentata profondo e aromatico, pronto in pochi minuti.

Ingredienti

• 1 block tofu di media consistenza
• 200 g filetto di manzo, tagliato a fette sottili
• 1 tbsp pasta di soia (doenjang)
• 1 tbsp salsa al peperoncino o gochujang
• 2 tbsp amido di patate dolci
• 500 ml acqua calda
• 2 stalks cipollotti grandi
• 2 tbsp olio di semi per cucinare

Istruzioni

1. 1Riscaldare il wok e lolio

   

   Posizionate un wok nero sul fornello e aggiungete lolio di semi. Accendete il fuoco a intensità medio-alta per scaldare bene lolio. Assicurarsi che lolio sia ben caldo prima di aggiungere gli ingredienti è fondamentale per evitare che il tofu si attacchi e per svilupparne la giusta consistenza.

   Tip: Potete verificare se lolio è pronto immergendo la punta di una bacchetta di legno; se si formano delle bollicine intorno alla punta, potete procedere.
2. 2Aggiungere il blocco di tofu

   

   Quando lolio inizia a luccicare ed è ben caldo, adagiate con cura lintero blocco di tofu nel wok. Per questa ricetta è preferibile usare un tofu di media consistenza, poiché mantiene meglio la forma durante le fasi di frittura e rottura.

   Tip: Fate attenzione agli schizzi dolio quando aggiungete il tofu; potete farlo scivolare delicatamente dal bordo del wok per ridurre gli spruzzi.
3. 3Spezzettare il tofu

   

   Utilizzando una spatola di metallo, premete sul blocco di tofu per dividerlo in pezzi irregolari direttamente nel wok. Friggete i pezzi saltandoli di tanto in tanto, finché i bordi non risulteranno leggermente croccanti e di un colore dorato chiaro.

   Tip: Rompere il tofu manualmente crea bordi irregolari che tratterranno meglio il condimento e le salse nelle fasi successive.
4. 4Insaporire con la salsa al peperoncino

   

   Aggiungete un cucchiaio di salsa al peperoncino su un lato del wok insieme al tofu fritto. Soffriggete la salsa brevemente nellolio caldo per eliminare il sapore di crudo e sprigionare tutto il suo aroma prima di mescolarla al tofu. Questa tecnica assicura che le spezie si tostino correttamente, integrando profondamente il sapore nel piatto.

   Tip: Soffriggere la salsa piccante nellolio per pochi secondi aiuta a smussare il calore pungente e a sbloccare un profilo aromatico più complesso e fragrante.
5. 5Incorporate la pasta di soia

   

   Con la salsa al peperoncino già nel wok, aggiungete un cucchiaio di pasta di soia scura. Spostate il tofu di lato e fate rosolare la pasta nellolio per qualche secondo per eliminare lodore pungente del fermentato crudo e sprigionare la sua essenza profonda e sapida.

   Tip: Rosolate sempre le paste fermentate nellolio per risvegliarne i sapori e sprigionare tutto il loro potenziale aromatico.
6. 6Rivestire il tofu con il condimento

   

   Saltate energicamente il tofu per assicurarvi che ogni pezzo sia completamente ricoperto dal mix di salsa al peperoncino e pasta di soia. Il tofu dovrebbe assumere una vivace tonalità rossastra mentre assorbe il calore e gli aromi dei condimenti.

   Tip: Mescolate con delicatezza per evitare di spappolare troppo i pezzi di tofu; lobiettivo è averli conditi ma ancora integri.
7. 7Versare lacqua calda per il brodo

   

   Dopo aver soffritto bene le paste, versate lacqua calda nel wok. Questo creerà la base liquida e saporita della zuppa, amalgamando tutti i sapori sprigionati durante la frittura.

   Tip: Usate sempre acqua calda anziché fredda; questo permette di mantenere costante la temperatura del wok ed evita che il tofu diventi duro a causa dello shock termico.
8. 8Aggiungere il manzo infarinato

   

   Portate la zuppa a bollore e aggiungete con cura le fette di filetto di manzo, precedentemente infarinate con lamido di patate dolci. Immergetele un pezzo alla volta per assicurarvi che rimangano separate e cuociano uniformemente.

   Tip: Il rivestimento di amido è essenziale: crea una barriera vellutata che sigilla i succhi allinterno, garantendo che il manzo rimanga incredibilmente tenero durante la bollitura.
9. 9Far addensare il brodo

   

   Mantenete la fiamma alta e mescolate delicatamente mentre il manzo cuoce. Lamido che ricopre la carne si scioglierà naturalmente nel liquido, facendo addensare il brodo fino a raggiungere una consistenza ricca e vellutata.

   Tip: Attendete qualche secondo dopo aver aggiunto il manzo prima di mescolare; questo permette allamido di fissarsi sulla carne senza sciogliersi immediatamente del tutto nel brodo.
10. 10Aggiungere i cipollotti

    

    Versate le foglie di cipollotto fresco appena tagliate direttamente nella zuppa che sobbolle. Questi aromi sono fondamentali per bilanciare i sapori intensi del brodo e aggiungere un tocco di freschezza appena prima di servire.

    Tip: Aggiungete i cipollotti solo alla fine della cottura affinché mantengano il loro sapore fresco e il colore verde brillante.
11. 11Servire la zuppa di manzo e tofu

    

    Quando il brodo è denso e il manzo è tenero, trasferite la zuppa in una ciotola capiente. Assicuratevi di servire abbondante tofu, fette di manzo e cipollotti freschi in ogni porzione.

    Tip: Questa zuppa va gustata caldissima. Dato il sapore concentrato, si accompagna perfettamente a una ciotola di riso bianco al vapore.

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Domande Frequenti